精品珠江 | 一碗粉居然有5种味道！

导报君语

不出广州

也能吃遍亚洲

在广州，各国料理百花齐放，也为当地食客练就出了刁钻而又包容的舌头。

在这里，多元文化与美食相互融合的滋味，也能收获老广们的喜爱。由马来人、华人、娘惹等不同文化混合的美食——喇沙正是如此。

近日，评委们走进广州康莱德酒店尝市全日餐厅，以专业的标准来评选入围精品珠江·亚洲美食文化长廊的地标美食的马来娘惹喇沙，异域风味与专业评委们会擦出何种火花？

点开视频，食用效果更佳。

一碗可尝到五种味道的汤

喇沙，也叫叻沙，是多方文化混合的美食，汤头加入大量椰奶，以增加食物的香味及浓稠度。

当色彩鲜艳的马来娘惹喇沙呈上，大家的目光便被其吸引，金黄色的汤底，碗中放满了虾、青口、鸡蛋、鱼饼、米粉等食材，散发着东南亚特有的热情与浓郁。

初尝一口散发着椰香的微辣汤底，竟可以在其中尝到酸、甜、咸、辣、鲜五种味道，夏日里消减的食欲瞬间回归。

鲜美海产伴随着汤汁下肚，再来一口吸满汤汁的米粉，沉睡的味蕾再次被唤醒，让人一尝难忘。

好的喇沙，汤底是灵魂。

谈及为何能在一碗汤中尝到五种不同的味道时，来自马来西亚的广州康莱德酒店行政总厨王健栋告诉记者，其实秘诀在于汤底，“炒制汤底需要十多个小时，所需香料颇多，慢慢炒制才能做出好汤底。”

同时，汤底用水也很重要。一碗人人称赞的马来娘惹喇沙，离不开好水的加持。

广州康莱德酒店相关负责人透露，酒店内所有餐厅均使用德国BWT倍世直饮水处理系统，特别使用镁离子水，直接提升茗茶和汤品的风味，让客人感受到美妙口感的同时补充了身体内稀缺的矿物元素, 提升活力。

现场美食评委们品尝过这道经典招牌菜后，纷纷赞不绝口。

一碗下肚后，美食专栏作家郭婉华说：“太满足了，微辣的娘惹喇沙轻抚着我们被暑气反复折磨的胃，十几种香料酱料在体内荡气回肠，舒服。”

资深美食作家钟洁玲表示，此次品尝的马来娘惹喇沙是她吃过的最正宗的喇沙，“非常地道，我在新加坡都找不到这种味道，甜度和椰浆的浓度刚刚好，恰到好处。”

广府文化学者饶原生则认为这道娘惹喇沙是一道“功夫菜”，他说：“光是香料炒制，都要十多个小时，可见下足功夫。”

主厨正在烹饪马来娘惹喇沙。

符合当地口味的“外来菜”

有一千双手，就有一千种味道。在马来西亚，每个妈妈都会做娘惹喇沙这道费神费力的菜，但每个人做出来的味道都不一样。

康莱德酒店尝市全日餐厅马来娘惹喇沙也有属于它自己的独特味道。

“其实在马来西亚的马来娘惹喇沙会更辣些，但很多广州人吃不了辣，我们在烹饪这道菜的时候经过了改良，更符合广州人的口味，也更受大家欢迎。” 王健栋解释道。

此外，为倡导健康饮食，在烹饪马来娘惹喇沙时，该餐厅将椰浆油换为三花淡奶，汤的口感也更爽滑细腻。

充满“老广味”的餐厅

位于康莱德酒店2楼的尝市全日餐厅坐拥广州天际线美景，是体现广州美食之都的最佳场所。

该餐厅由著名设计师傅厚民精心设计，以晚清的广府传统杂货店概念为切入点，从餐厅入口柜台开始，就引入了挂起钱箱的滑轮、怀旧灯罩、金属折闸，一直延伸到8米挑高的室内空间.

再辅以高梯和铁网，尽展昔日的老广州十三行的贸易场景，唤起人们对老广州的美好回忆。

广式点心档的烟气蒸腾、海鲜水产的鲜活生猛、现场烹饪的鲜香扑鼻……

走进尝市全日餐厅，仿佛置身情怀市集，别具匠心的设计与餐厅琳琅满目的美食相得益彰，落座席间，你能品尝广州传统与国际多元化的美味佳肴。

据了解，尝市全日餐厅提供全天候国际美食，粤式风味、生猛海鲜、健康沙律、潮流轻食、亚洲美食和西式经典等，各式美食，应有尽有。

餐厅划分为全开放和半开放式的若干区域，适合公司或部门聚餐，是广州CBD的“高级白领饭堂”；其怀旧的设计、地道的国际化美食，配以奢华的环境和服务，让其成为许多“识饮识食”的广州人的家庭聚餐首选。

【品鉴指引】

康莱德酒店尝市全日餐厅

地址：

天河区珠江新城兴民路222号

广州康莱德酒店2层

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银

部分图片来源 | 由受访者提供

视频 | 广粤文化全媒体中心视频部

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕