渔沟的名吃
马立平先生作品
灵璧渔沟人对吃很讲究,为了迎合大众的味口,做饮食生意的人,在做工上十分用心。先不说时下,就我小时候知道并且经常品尝的名吃,现在仍能娓娓道来。
如张XX的油条,苏××的烧饼,马XX的大馍,苏X×的烧鸡,卓XX的包子,李XX的豆浆,王XX的狗肉……不再一一列举了。
可能有人会说:它们所以称作名吃,是因为那个年代生活困难,吃啥都香的缘故。非也!我敢说,把那些名吃拿到现在来,照样会吊足那些吃惯了大鱼大肉人的胃口。
这些名吃,缘于他们不凡的手艺和精细的做工。仅举两例:
——马XX的大馍。也许又有人说了:做大馍还有什么学问?大馍也算是名吃?那我就给你说说马XX大馍与众不同的地方。
蒸大馍,面要发酵的适中,面要和得到位,碱粉要放得适量,(以前蒸馍都用碱粉,可增加香味。)上锅的时机、火候要把握好。这些马某都做到了极致。吃他的大馍,可以一层一层揭着吃,吃到最后是个微型的小馍。吃起来劲道着呢。如果是刚出锅的,那老引子的香味四溢,不用就菜,也能剋它两个。现在你还能吃到这样的大馍吗?这能不叫名吃吗?
——苏XX的烧鸡。他用的都是斤把重的散养的草鸡。他烧的鸡,皮色焦黄,味道十足,是饭店、婚宴必有的一道菜;仨两好友相聚小酌,一只烧鸡,一盘花生米,一壶老酒,边吃喝边聊天,岂不快哉?我觉得那烧鸡的味道与符离集烧鸡相比,也相去无几,这绝非是谬赞。
以上说得是过去的事,再说说现在的名吃。
渔沟是灵璧石的发源地。这些年,大部分人因为卖巧石,钱包鼓了起来。奇石生意的红火拉动了地方经济的发展;经济的发展又带动了饮食行业的发展,形成了经济的良性循环。听不少人说:吃遍了渔沟几十家大小档次不同的饭店,总觉得味道大同小异,吃不出有明显特色的味道来。我也有同感。
渔沟人味道挑剔的很,只要饭菜的味道好,不在乎餐馆的豪华与否,花钱也出手大方;只要吃中哪家餐馆的饭菜,是会经常去的。每次都要吃得痛快、过瘾,从来没有吃腻的感觉。这样的小吃,当数牛杂了。
渔沟牛杂的生意红火已有好多年了,至今仍在延续着,而且愈发兴隆。尤其是疫情以来,人们都不愿聚众餐饮,都想找个一人一桌的小吃铺,去满足味口的需求。细数当下渔沟的名吃,非牛杂莫属。
渔沟牛杂好在汤上,汤好牛杂自然就好吃。早起晨练回来,去牛杂铺子小吃,一碗米饭,一碗牛杂就足够了。这样一口米饭,一口牛杂,吃得饭光汤净、有滋有味。花十几元钱品尝一顿美餐,合算!吃饱了,打个饱嗝,款款离去。许久,呼吸时,嘴里还残留着牛杂的鲜美的味道。于是,我不加思索的吟了一首顺口溜:
一份牛杂米饭,
胜过名厨大宴,
花钱不在多少,
可口吃饱就好。
有人读了我的文章,也许会认为我在给渔沟的牛杂做广告。其实不然,可能是我的文章无意中起到了广告的作用罢了。
笔名:马瑟夫,灵璧县渔沟镇渔沟居委会人,渔沟小学退休教师。热爱阅读和文学创作,曾在《淮花》等刋物上发表诗作。灵璧家园网优秀诗人。