海韵城 | 传承百年的"非遗美食"鸭脚包，珠海香洲仅此一家。

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2017年中国金马奖厨神蒋郁球先生

结合珠海“非遗美食”打造的招牌菜

让传承百年的“横山鸭脚包”

在海韵城这家「地标」店重放光彩

店里还有多款复合创新菜式

唐代宫廷点心唐果子又出新品

周日好，我是 皮卡丘同学。生活是一条不断向前的轨道，在前行途中，有很多记忆却被我们逐渐遗忘……

  广东省级别的“非物质文化遗产”  

传承百年的横山鸭脚包

“横山鸭脚包”自清朝光绪年间，至今已传承了一百余年。

“鸭脚包”不止有鸭脚，还有鸭下巴、鸭翅膀等，因在当地话中，“鸭脚包”最顺口，所以把这一类腊制品都统称为“鸭脚包”。

2013年12月，这项传统手工技艺以“横山鸭扎包”之名被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。

为了区分明显，在申请“非遗”时，使用了“鸭扎包”这个名称，但在当地，仍习惯称之为“鸭脚包”。

现在还在坚持做鸭脚包的师傅不多，而“赵氏鸭脚包”是横山当地最具规模的生产厂家。

整个香洲区，只有这里可以吃

秉承“寻回遗失味道”的飨四季餐厅，于今年4月与非物质文化遗产申请人赵氏形成战略合作。

整个香洲区，只有这里能品尝到这款独具珠海味道的“非遗美食”。

  鸭脚包的3种吃法  

鸭脚包制作过程中腌制入味，经过风干晾晒，虽然味道更加浓郁，但不容易和其他食材搭配。

*2017年中国金马奖厨神蒋郁球先生

飨四季顾问、金马奖厨神蒋郁球先生针对鸭脚包的菜品特性，经过多次研究，终于研发出独特的酱料和烹饪方式，完美的契合了鸭脚包的特性。

香芋焖鸭脚包

荔浦芋头比较疏松，正好可以吸收鸭脚包的香浓的味道。

香芋先用油炸过，既松软，又保持了芋块的形状。

鸭脚包经过清蒸和焖煮，肉质变软，浸泡着汤汁，吃起来味道会稍微“小清新”一些。

包着鸭翅膀的“绳子”是风干的鸭肠，嚼起来脆脆的、香气四溢。千万别把它当成“草绳”丢弃了。

淮山红豆焖鸭脚包

淮山和红豆都具有健脾利水的作用，很适合这个湿热的季节。

淮山和红豆都被焖煮得软烂入味，而鸭脚包还保留着自身的韧性，吃着很有嚼劲。

鸭脚包拼盘

这一份鸭脚包拼盘，不止有鸭脚，还有鸭下巴、鸭翅和鸭舌。

吃鸭脚包，是不必顾忌形象的，直接用手拿着鸭翅鸭脚，撕开紧实的肉，大口咬下去，品味浓郁的香味。

连鸭脚包的骨头都非常入味，咸咸甜甜的酱汁味道，让人忍不住把骨头都嚼碎。

  让普通食材“不普通” 

可以吃的“黑钻石”蒸蛋

*儿童必点菜品

黑松露营养价值高，有明显的抗疲劳效果。它的价格不便宜，在欧洲就有“可以吃的黑钻石”之称。

飨四季将黑松露片和日常的鸡蛋结合，让简单的“蒸鸡蛋”变得不简单。

水嫩嫩的蒸蛋火候刚刚好，每一勺都能挖到肉末、皮蛋、咸蛋黄等，吃起来有浓郁的松露香味。

海虾+萝卜糕=酸甜脆酥

一般的萝卜酥会比较软糯，加入了Q弹的鲜虾仁后，再拿去油炸、浇上沙拉酱，变成了海虾萝卜酥。

海虾萝卜酥的虾肉含量高，吃起来又脆又弹牙，味道是酸酸甜甜的，很讨小孩子喜欢。

  果子出新品啦！ 

夏天要到了，飨四季的夏季新品果子也上市啦~

夏槿

这款果子的创作灵感，来自路边色彩斑斓的夏槿花，夏天正是它灿烂的季节。

夏槿亮丽的色泽，是由白芸豆蓉+胡萝卜汁调成的。

内馅是巧克力+橙皮碎+KIRI芝士，吃起来像丝滑的香橙太妃糖。

忆荷

忆荷白中透绿、圆鼓鼓的样子，让我想起上一个季节的“幽兰”果子。

圆圆“小球”上盖着一片荷叶，还有一个小红点，也许那是荷花遗漏的花瓣吧哈哈。

内馅是抹茶杂莓芝士口味，抹茶和芝士赋予果子柔滑的口感，杂莓做成“果冻状”点缀其间，酸酸甜甜一点都不腻。

飨四季用简单的食材，唤起人们对传统美味的记忆。

无论是传承了百年的“非遗美食”，还是已经失落千年的果子，人们都可以在这里重新感受这些食物带来的美好。