卷卷烧饼技术配方教程又卷烧饼教程

卷卷烧饼（开店专用）

一，卷卷烧饼用料清单。

1、    面粉-中筋面粉或者普通的面粉即可。

2、    香甜泡打粉，安琪酵母，白砂糖。

3、    五花肉肉馅，一定要用五花肉，吃着比较香。

4、    鼎香坊白料＋黄料.

5、    奇籽香粉，王守义十三香，家乐鸡粉，花椒油，孜然粉。

6、    伊列家红烧酱油，海天蚝油，青红菜椒，黑芝麻，白芝麻。

7、    马苏里碎芝士，海天番茄沙司，沙拉酱，草原红太阳黑椒口味烧烤酱，奥尔良口味烧烤酱，香辣口味烧烤酱。

8、    酸泡菜，炸菜。

9、    一个饼的面剂子是150-200克，醒面要醒两次，和好面团醒一次，30-60分钟，天气越热时间越短。

二，材料用量。

1、    面团制作：

1公斤面比例，10克酵母，10克香甜泡打粉，白糖10克，670克-680克水（根据面粉吸水量添加，夏天凉水，冬天温水和面）。

2、    肉馅制作：

五花肉500克、鼎香坊白料15克、鼎香坊黄料25克、水500克、奇籽香粉12克，孜然粉20克，王守义麻辣鲜20克，家乐鸡粉12克，花椒油24克。

3、    制作方法：五花肉倒入盆中，放入以上调料搅拌均匀倒入水顺一个方向搅拌，20分钟再次搅拌一次，同样的用料还可以腌制鸡肉馅，牛肉馅。

4、    制作：（制作烧饼饼胚时，加入少量色拉油防止粘连，揉好之后醒面，点油揉成扁宽长条，涂调好的肉馅，卷成团后盖上保鲜膜等2分钟，用擀面杖擀成扁平饼胚，加入秘制肉馅，涂抹酱料，撒上青红椒，黑白芝麻即可烤制）。烤制时间：做好的卷卷烧饼醒发20分钟，开始烤制，烤箱的温度上火260-280，下火320度，烤制时间6分钟左右。

5、    酱料配比：伊列家红烧酱汁200克、海天蚝油80克搅拌均匀即可。（一定要这两个品牌，味道才会好）

6、    配料：青椒丁，红椒丁，黑白芝麻各一半，饼上抹完肉馅后烤制前撒上即可。

7、    芝士风味：饼上抹完肉馅，就撒上芝士碎（成本比较高适量添加即可），青红椒，芝麻烤制。

8、    番茄风味：饼烤后以后，直接加番茄沙司即可。

9、    沙拉风味：饼上抹肉馅撒玉米粒，芝麻，青红椒，烤制，饼烤好后直接加沙拉酱即可。

10、  黑胡椒风味：饼上抹完肉馅，就撒上黑胡椒粉1克，

芝麻烤制。

11、麻辣风味：饼上抹完肉馅后，撒上麻椒粉和辣椒粉比例《1:2》2克红椒碎，芝麻烤制。

12、五香风味：饼上抹完肉馅，就撒上五香粉0.5克，青红椒，芝麻烤制。

13、孜然风味：饼上抹完肉馅，就撒上孜然粉0.5克，青红椒，芝麻烤制。《如果需要其他口味，饼上直接撒上调料即可》

卷卷烧饼视频教程做法