美食推荐：擂辣椒猪脚、家常茄子、风味鳝筒制作方法

擂辣椒猪脚

原料：猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。

调料：甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。

做法：

1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

家常茄子

材料：茄子2个、猪肉200克，植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根。

猪肉腌料：白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克。

做法：

1、准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱。

2、茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)。

3、猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用，大蒜去皮剁成蒜末备用。

4、取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色。

5、另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用。

6、利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒。

7、加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀，倒入生抽炒匀上色。

8、加入适量盐调味，最后倒入水淀粉收汁，以小葱末点缀。

风味鳝筒

原料：鳝鱼500克，干辣椒100克，香葱花20克，青花椒25克。

调料：姜米20克，蒜米20克，郫县豆瓣30克，泡椒酱20克，金沙酱10克，盐8克，味精5克，鸡精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鲜汤400克，红油50克，芝麻100克。

制作：

1、鳝鱼从肚皮处剖去内脏和头尾，切成8厘米长的段。

2、锅内下色拉油，六成热的时候下姜蒜米、青花椒、郫县豆瓣、泡椒酱、金沙酱小火炒酥香，加料酒、鲜汤煮开去渣留汤，放入剩余的调料，放入鳝鱼段，倒入高压锅中大火压3分钟取出待用。

3、锅中下红油，下干辣椒煸炒至辣椒变成浅棕红色，下鳝鱼段略炒即可，撒上芝麻、葱花装盘即可。