【灵璧故事】游集百年老字号“万盛糕点坊”今昔
游集百年老字号“万盛糕点坊”今昔
文/邱德龙
听说游集有个远近闻名的百年老字号“万盛糕点坊”，带着好奇和疑惑，借这次全国第二次地名文化普查之机，在一个雨后初晴的上午我们一行四人走进了灵璧县盛康食品厂。
食品厂座落于游集镇西约五华里的李场村，整洁优雅的厂区环境，桃林花木点辍其间，给人一种清心悦目的感觉。迎接我们的是食品厂的总经理，企业法人，万盛百年老字号糕点坊的传承人张红梅女士。
张红梅，四十多岁，身着一件得体的传统旗袍，显得雍容大方，看上去比实际年龄要年轻得多。精明干练; 语言表达干净利落，待人接物诚恳热情; 谦虚中透出一股锐气，柔性中带有几分成熟女性的聪颖。待我们说明来意后，话题当然从万盛老字号谈起。张总的介绍使我们了解到万盛的前世今生。
张总是刘记万盛号第五代传人刘銮栋的爱人，她高中毕业后嫁到刘家，天生就是一个闲不住的人。曾自己在江苏徐州经营一个面包房，由于手艺精湛、巧善经营，加上场地位置优越，生意打理的风声水起，红红火火。后来徐州市城市扩建改造，面包房被拆。于是在2001年毅然决然回到游集老家建店，重树万盛糕点坊百年老字号的大旗。
游集刘记万盛糕点坊的历史可以追溯到她的太爷爷刘凤台，此人在清光绪年间被举为邑副贡生，书香门第，家境殷实。当时开有糕点坊、酒坊等，由于生产工艺独特，风味典雅，货真价实，享誉八方。其子刘广誉字名远，清末邑监生继承父业，在努力求学的同时，继续其糕点酿酒产业。家庭产业传至第三代刘德申手里后，由于其聪颖好学，办事干练，为人行事豁达开朗，接济贫困，善待乡邻，家庭生意越做越大，尤以糕点声誉最高，于是就挂牌成立游集刘记万盛糕点坊。由于刘德申字盛容，取其盛字前面加万即万世昌盛之意。
刘德申，字盛容，外界尊称为刘圣人。生于清光绪14年(公元1888年)，卒于1960年，享年72岁。曾任泗（泗县）、五（五河)、灵(灵璧）三县总司，兼灵璧县保安团连长。为人谦虚诚恳秉公办事，德高望重，在社会上有声誉极高。特别值得一提的是，上世纪三十年代在解决萧县与灵璧争夺老汪湖湖田的事件中所表现出来的机智灵活和公正无私的处事风格深得两县人民崇敬和称颂。
事件的大致经过是这样的:老汪湖地处灵璧县五区(即游集区)和萧县十区(即褚兰区)交界处，在千年湖荡经开挖濉河、疏竣支流以后泽国变良田，沿湖百姓都为抢种湖田沃土而持械争斗，季季如此年年如此，双方反复商谈无果。1932年夏收前夕，双方调兵遣将，百余钢枪对峙，血战一触即发。为了平息事态，妥善解决问题，于是萧方要求由游集区的刘盛容先生出面调停。当时刘先生仕途返里不久欣然答应前往。果然，刘公不负重望，所提之调处方案一致同意接受。于是其与翌日晨，不辞劳苦，骑着毛驴北从老河口为起点向西南延伸，带着石灰粉撒线为界，线西土地归褚兰，线东土地归游集。从此化干戈为玉帛，双方和睦相处，直到现在。刘盛容骑驴撒灰分湖田的故事也被两县人们传为佳话，载入史冊。
书归正传。2001年万盛糕点坊在游集开业后，依然按照万盛老店的传统糕点八大样即:麻片、雪饺、寸金、蜜三刀、芙蓉、条酥、糕粿、羊角蜜等糕点及季节性糕点如中秋月饼等品种进行生产，手工制作工艺，传统配料方法和配科比例，不含防腐剂和任何工业原料。每批产品须经对其能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠等主要成份抽检化验合格后方可装运出厂。
在参观生产车间的过程中，我们亲身感受到了工厂管理的严格和技术要求的规范。进出的车间大门紧闭，全封闭车间，闲杂人等不准入内，工人必须换上经过消毒的白色工作服，工作帽，消毒口罩、工作手套。对口安装的换气扇嗡嗡的转个不停，调节着车间内的空气。各自的工作台上，师傅们都在忙碌的工作着。调馅的、擀皮的、装馅包月饼的、装盘送烤箱的、烤箱烘烤的、烤制的成品送到产品包装台包装装箱的、整箱送库或装车外运的一道工序接着一道工序，流水作业井井有条。
我们询问师傅，你们的产品能保障质量吗？一个姓李的师傅告诉我们，用的真材实料，一点也不敢马虎。比如做月饼，有香油的、有椒盐的、有五仁的，今年又开发供血糖偏高人群食用的无糖月饼，各有各的配料，各有各的标准，每一道工序都有严格的质量要求。产品必须达到颜色金黄和香、酥、脆各具特色，适应各类人群口味。
糕点所用的原材料如面粉、白砂糖、山楂、玫瑰、青梅、椒盐、葡萄干、纯正的小磨麻油等必须为优质产品，才能确保产品质量。蜜三刀是这个百年老店的拳头产品，深受苏鲁豫皖毗邻地区广太消费者的青睐和欢迎，一年到头供不应求。但是产品制作工艺也很复杂。首先将白芝麻淘洗干净后放在石臼中轻搗去皮，再放铁锅内文火烘炒至溢出香味，晾后用簸箕搧去皮使香味达到极致。面粉拌上小磨麻油和饴糖，用力揉搓，直到把面块压成一公分左右厚度时，刷上一层水，撒上炒熟后的芝麻，切成长方形小块，放在滚油锅里炸至金黄，随即捞出放在翻滚的热糖稀(不能太稠或太稀，稠的进不去，稀的三刀不酥)中灌浆，热三刀遇到热糖稀会自动吸进去，这是蜜三刀产品质量的关键环节，成品达到外表光亮，不粘手，一口咬下去又酥又甜又香，香酥甜爽口为标准。
灵璧县盛康食品厂一年四季生产，日产各类产品3吨左右，年产可达800~1000吨，有时某种产品市场需求量大，就按定单安排生产。产品主要由江苏徐州食品城及其周边毗邻地区的一些总代理经销，由他们在批发给家乐福、大润发、华联、苏果等一些大型超市销售，并且牢牢地占有着一定的市场份额，老产品八大样和传统月饼最受欢迎。
说到这里我突然意识到百年老号"万盛”怎么变成"盛康”了呢？张总痛惜的说:“都怪咱们对商标注册的意识淡薄。”
张总顿了顿接着说:“那是在2001年重整百年老店万盛糕点坊的时候，我们请专家精心设计了店名、店徽及准备了一整套材料到县工商局进行“万盛”商标注冊，哪知登录国家商标局平台一查，“万盛”已经被浙江省的一家食品企业注冊，无法更改。无奈我们只得重新选了“盛康”为企业注了冊。虽然名号改了，但我们的产品制作工艺及材料配方依然是百年老号万盛糕点坊的传承和继续。”
写到这里，我觉得特别引起我兴趣的是“盛康”的企业宗旨、企业理念和企业发展目标。
企业的宗旨是: 盛康经典 传承百年
企业的理念是: 传承 创新 发展
企业的发展目标是: 将“万盛”精髓融入“盛康” 在淮海经济区独树一帜
我认为有张红梅这样执着于事业的巾帼英豪领軍，“盛康”一定能将“万盛”百年老号糕点坊的精髓融入“盛康”，把“盛康”这面大旗竖起来，并在淮海经济区高高飘扬，在食品糕点行业独树一帜。
2016年8月22曰草于游集邱楼
（本文作者系宿州市作家协会会员、灵璧红杏诗书画院会员，灵璧畜牧水产局退休干部邱德龙老先生）
（作者近照）