蒸螃蟹，用冷水还是用热水？蒸几分钟合适？大厨教你做，膏满蟹黄

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受青睐。“九月圆脐十月尖”，农历的九、十月是螃蟹的季节，九月雌蟹黄鲜，十月雄蟹膏肥。尝过了九月雌蟹的鲜美，定不会舍弃十月雄蟹的丰腴，对于爱蟹的人来说，螃蟹可不仅仅是硬壳八爪，而是鲜、香、嫩的美食。

农历十月正是吃雄蟹的季节，优质的雄蟹有着丰腴的蟹膏。蟹膏主要是雄蟹的副性腺及其分泌物，也是雄蟹成熟的标志。轻轻剥开新鲜蟹的蟹壳，就能看到其中白色半透明的液体，这就是蟹膏，蒸好后的蟹膏是半透明的胶质，具有黏腻感，口感鲜嫩，营养丰富。正值十月佳时，这一美食绝不可错过。

食虽美，如果没有正确的烹饪技术，美好的食材也变的不美好。螃蟹鲜嫩可口，最能展现螃蟹原汁原味的方式便是“蒸”，蒸螃蟹不仅要有正确是方式，更需要恰到好处的火候，多一分肉老，少一分味腥。其实，蒸螃蟹是有技巧的，只要把握住这几个技巧，螃蟹肉嫩，黄鲜膏肥不外流，好吃的螃蟹随时吃！

1.螃蟹要冷水蒸

很多人不爱吃蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，口感不好。这其实不是螃蟹的错，而是在蒸螃蟹时做错了这一步：蒸螃蟹一定要用冷水蒸。

冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄、蟹膏也不容易流出。而热水直接蒸，会让螃蟹直接遇上高温的气体，蟹黄、蟹膏不仅易外流，还直接将螃蟹腥味激发，不仅腥味更重，也难以让螃蟹营养完全挥发出来。

2.螃蟹肚子朝上放

蒸螃蟹最怕螃蟹的蟹黄、蟹膏意外流出，不仅尝不上鲜味，更会弄的满锅都是，也难清洗。

想要蟹黄完美被锁住，只要在蒸螃蟹时将螃蟹反着放就可以了。

3.蒸螃蟹时间不能太久

想要蟹肉鲜嫩，最主要的是要把握蒸螃蟹的时间。

螃蟹蒸的时候要分两步，一是蒸，二是焖。当然，蒸螃蟹的时间不能一视同仁，也要根据螃蟹的大小来判断，一般来说，4两以下的螃蟹，先用大火蒸8—12分钟的时间，再焖5—8分钟即可，4两以上的螃蟹，直接用大火蒸15分钟，再焖10分钟左右即可，不过具体时间也需要根据家里燃火的大小来确定，只要相差不多，都会蒸出色香味美的螃蟹大餐。

当然，蒸螃蟹时也可以加入葱姜类加以调味，吃时也可以蘸姜末醋汁，不仅能提味，也能减少螃蟹的寒气，吃起来更健康！好吃的蒸螃蟹也是有技巧的，记住这几点，美味的蒸螃蟹随时吃！

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