吃在陕西 || 聂光玲：舌尖上的童年——麦芽糖花生
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《舌尖上的童年——麦芽糖花生》
作者｜聂光玲（陕西商洛）
前些日子，朋友邮寄给我一大包黑花生，并且微信告诉我：黑花生我们是烘炒熟了卖的，但是考虑到加工熟了对营养有损失，所以邮寄给你的是生的黑花生，你和家人就生着吃吧，养胃！
在此之前，我甚至从未见过黑花生，更别说吃了。拿到当天，便迫不及待地尝了，虽然有那么一丝生的腥味儿，但是很好吃，第二天清早，我又剥了黑花生、核桃，和黄豆一起，自己打了一壶豆桨，孩子们喝的高兴，一碗喝完再来一碗。看到我剥的黑花生，女儿立即提出要求，妈妈，你周末给我们做个糖花生吧。
忽然想起小时候在农村老家，那时候物资匮乏，平时可供吃的零食少到几乎没有，依稀记得在过年或者过节时的那一捧糖豆、糖饼、糖麻花、糖衣花生，和糖沾边的这些美食在我的记忆中都是异常好吃的零食，特别是糖衣花生，吃上几颗，脆、甜、香，真是唇齿留香哦！
长大的我们，总会在某个时候忽然记起一些经典的老味道，除了怀念味道本身，还应该怀念着那个时代的甜蜜记忆和情怀吧！当听到女儿说要我做糖花生时，不由自主的想起儿时围在灶台边看妈妈做糖花生的情景。
（长好的麦芽照片）
在做糖花生之前有一个重要的工作，就是熬煮麦芽糖，这个都在每年冬季进行，母亲称做“熬糖”。“熬糖”的前一个月，先要“生麦芽”，类似现在的“生豆芽”， 天冷长的很慢，找一个可漏水的篮子，小麦尽量平铺不要重叠，每天浇水，放在避光的地方。十多天后，麦芽大概有5－6厘米长的样子，嫩黄嫩黄的。长麦芽的过程一定要避光，有资料称，麦芽变成墨绿色会消耗里面的酶。
（发酵好的料照片）
当年的秋收苞谷用小磨磨成大苞谷糁，煮好蒸熟，再将剁碎的麦芽末倒入温热的苞谷糁饭粒中搅拌并发酵一夜，使其转化成汁液，第二天早晨将发酵转化出的汁液用铺着纱布的竹筛过滤出来，倒入锅中熬煮，这时候火候控制很重要，火大了糖会熬焦，火小了糖会变酸。
（滤出渣后留下的糖汁照片）
（锅里熬煮糖浆照片）
（锅里熬煮糖浆照片）
6－7个小时的熬煮，先是两口锅同时开大火一起熬煮到锅里只剩一半，再合在一个锅里熬，直到麦芽汁液已经变成了黄澄澄的糖油，这就是麦芽糖了。长达十多个小时熬制的麦芽糖即将起锅，父亲母亲脸上露出甜馨的笑容，这是两人共同劳作共同收获的黄灿灿的成果。现在，麦芽糖的这份舌尖上的甜蜜深受孩子们的喜爱。熬煮成功的麦芽糖，色泽金黄光润，富黏性、软滑，味道甘甜，有健脾胃、润肺止咳的功效，备受人们喜爱。
（熬制好起锅的麦芽糖照片）
麦制芽糖熬的过程，全家人的嗅觉一直徜徉在香甜的热气里。这个时候我们又跟在母亲的后面，看她准备好所有的原料，花生是大姨家送的，糖是自己熬制的麦芽苞谷糖，适量食用油。妈说红皮花生炒熟后特别容易掉壳，容易发黑，因此炒热以后，要倒在簸箕里，把花生的皮剥落干净，再倒入锅里用小火炒制，这期间，火要小，而且要人不离锅的不停翻炒，不然炒糊了影响吃的口感。
（烘炒好的花生倒进糖浆里搅拌照片）
另一口锅里，1：4的清水和麦芽糖同时下锅，麦芽糖是要用筷子搅起或者用刀切一块下来放进锅里的，小火熬制糖浆，从一开始就要不停搅拌，防止糖粘锅变苦；待锅内大气泡密集、锅铲提起能挂住糖浆的时候，下入烘炒好的花生拌炒，直到锅内的糖浆凝固，花生表面挂上糖霜以后就可以出锅，冷却后变的酥脆就可以食用了。
（麦芽糖花生照片）
妈妈做的这种糖花生，因为用的是自家熬制的麦芽糖，因此是独一无二的红色糖衣花生。吃起来粒粒酥脆香甜，我和弟弟常常装在衣服兜里当小零食，并且炫耀般地分享给其它的小朋友几颗，看他们吃进嘴里，还要看着他们陶醉的吃相，再补问一句：我妈妈做的这个红色糖衣花生，是不是又香又甜又酥又脆，以前从没吃过吧？
如今，孩子突然提出要吃糖花生，而我手头没有手工的麦芽糖，只能选用白糖给孩子们做糖花生了。花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。秋冬季是心血管疾病高发期，适量吃花生更有益。经常吃一些花生可增强记忆力、健脑和抗衰老。
如果喜欢吃其他的坚果，也可以用同样的方法来制作糖衣桃仁、糖衣杏仁等，一样的好吃，如果想要糖霜挂得厚一些，可适量增加白糖的用量。
（糖衣红花生照片）
学着母亲的方法，备好了买来的红皮花生和朋友从远方寄来的黑花生，拿来白糖，便开始了。多年前相似的情景再现，一如当年。我的两个孩子，就像当年的我和弟弟一样围在厨房看我一点一点做糖花生。时而捣乱，时而帮忙，其实是越帮越忙。糖衣花生的股股香甜和幸福，就是在这样充满欢声笑语的厨房里，传出一间间屋子，传进一只只耳朵，浸到每个人的心田里。
我期望，今后的每年，我都有足够的机会和幸福回到老家，和父母一起，见证小麦生根发芽，亲历舌尖上的麦芽糖衣花生！
聂光玲，女，80后，商洛市青年作协理事，中级营销师。业余运营管理原创文学公众号“嘉年华时光”（slycniegl），现供职于烟草系统。
2004年至今，累计发表10万余字，见于《东方烟草报》《新烟草》《陕西烟草》《三秦广播电视报》《陕西中烟报》《陕西好猫》《天竺山》、中国烟草市场、凯风网、零售户在线、大美黑龙江等。
《给库存“痛点”支招》被评为“2015——2016年度中国社会经济发展优秀理论成果”特等奖；《我和图书馆不得不说的故事》收录入安康首届“我心目中的图书馆”全国征文作品集。
2016年11月份开始，〈嘉年华时光〉联合“大秦岭牛伯伯核桃酱”、陕西中烟面向全国文学爱好者开展“一人一城一故事”征文大赛，每个月，经过编委会初评、读者参与和网络微信投票，会在〈嘉年华时光〉公众号里公布获奖名单，共评出：
一等奖一名，奖励价值128元的核桃酱大礼盒一个、价值49元简装核桃酱一提、陕西中烟延安（红韵）两条（每条260元）、胡锋先生书法作品一幅。
二等奖两名，奖励价值49元的简装核桃酱两提、陕西中烟价值260元延安（红韵）一条。
三等奖三名，奖励价值49元的简装核桃酱一提、陕西中烟延安（红韵）礼盒两个（每个价值60元）。
优秀奖若干名，奖励陕西中烟价值60元延安（红韵）礼盒一个。
一二三等奖获奖作者将颁发荣誉证书。
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