药师论茶（6）——绞股蓝、绞股蓝茶（提高免疫力）

吴文博 河北省石家庄市中医院

绞股蓝《救荒本草》

绞股蓝为葫芦科植物绞股蓝Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino.的全草(或根茎)。野生或家种，秋季采收，洗净，晒干，切段，生用。其味甘、苦，性寒。归脾、肺经。具有益气健脾，化痰止咳，清热解毒之功。用法用量，内服：煎汤，10～20克；研末，每次3～6克；或泡茶。外用：适量，捣烂涂擦。

中医临床主要用于脾虚证和肺虚咳嗽证。

现代药理研究指出，绞股蓝的化学成分主要有皂苷类、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸以及微量元素等,药理作用主要包括抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降低血脂和血糖、保护肝脏及心血管系统、抗衰老、调节内分泌功能，能提高人体应变能力和免疫力、抑制溃疡，缓解紧张， 镇静、镇痛等。临床上可用于治疗肿瘤、高脂血症、非酒精性脂肪性肝病以及口腔疾病等。

增强免疫力判断

按《保健食品检验与评价技术规范》中增强免疫力功能的检验方法：测定其细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能指标及NK细胞活性。绞股蓝能提高迟发型变态反应能力、抗体生成细胞数、巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力和NK细胞活性,所以说绞股蓝具有增强免疫力功能。

绞股蓝茶

绞股蓝茶是我国一种古老的中草药和常饮茶，采摘绞股蓝嫩叶和嫩芽，经由现代中药加工工艺与古法炒茶工艺相结合炮制而成。因为绞股蓝含有很多种与人参相同的皂甙，所以有人参甘味。绞股蓝是一种具有人参作用，而无人参副作用的多功能保健药。

1.绞股蓝香茶

绞股蓝香茶分清洗、摊青、揉捻、杀青、足干、贮藏6个步骤。清洗，按90:19:1的比例取新鲜绞股蓝茎叶、大叶冬青嫩叶、忍冬花(金银花)用水冲洗干净。摊青是将洗净的上述混和物摊开，置阳光下晒至整个茎叶发蔫失水为止。揉捻是将发蔫失水的混和物切成寸许，洗净双手，轻轻搓揉，直到混和物中浆汁渗出为止。杀青是将揉捻好的混和物放置锅中，文火(150～180℃)炒10～15分钟，到混和物散发出茶香为止。足干是将炒好的绞股蓝香茶放置日光下晒，直至完全失去水分为止。贮藏是将晒干的绞股蓝香茶包于吸水纸中，置于盛有少量生石灰的器皿中，盖上盖子，隔一段时间放到太阳下晒一晒。如果器皿密封性较好，只要放在通风干燥处即可。该法制取的绞股蓝香茶，不仅能保持原茶的优良特性，还有一种赏心悦目的清香味，久置也不会变味。

有的绞股蓝茶中拼入20%的茉莉花茶，使其香味更加协调柔和。

绞股蓝茶

绞股蓝茶是将绞股蓝的茎叶一起割下后，净制晾干，再用铡刀切成5厘米左右状茎叶，按制烘青绿茶方法加工，经杀青、揉捻、解块、烘干或炒干，即成为绞股蓝茶的初制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式。

绞股蓝茶的特点：绞股蓝茶的茎叶中可能不含多酚氧化酶，所以不易发酵后制成红茶型的绞股蓝茶。绿茶型的绞股蓝茶，带有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，汤色淡黄清澈。它素有南方人参之称，故有的产名为“南参茶”。

绞股蓝茶的冲泡：用滚烫开水冲泡，焖约十分钟后即可；可酌加冰糖或蜂蜜饮用。绞股蓝适合单泡，不适宜搭配其他茶。

绞股蓝龙须茶：手工采摘天然“绞股蓝嫩芽尖”部位加工而成。