油茶各地有,此山西味一绝!
油茶各地有
山西味一绝
油茶在不同的地方所用的原料和制作手法都各有差异,自然有着各自的特色和滋味。山西油茶不仅味道醇香浓郁,而且具有丰富的营养价值可以说是油茶中的一绝。
YOUcha
山西油茶虽然叫“茶”但其实并没有茶那样稀,说是像粥却没有粥那样稠。油茶健脾暖胃被称作“暖肚汤”,在秋冬季节是保护肠胃的养生佳品。过去山西有钱人家冬季早餐中油茶是最常见的汤食之一,沿着碗沿吸溜上一圈,喝到肚子里暖洋洋,仿佛驱散了一冬天的寒意,再配以麻叶、馍、饼之类的干食,那味道让人倍感满足。
山西味道
油茶制作
在山西做油茶基本都是用羊脂油炒制,讲究一点的有用牛骨髓制作。先把羊脂油炼成羊油,再把白面粉放在干锅里翻炒,炒面的火候极为重要,火小面不熟,火大则会糊锅,还得不停翻炒一不留神可能也会糊锅,如果面糊锅做出的油茶会发苦。每次做油茶基本都要做够一冬天的量,炒面粉也要炒1小时左右,面粉在锅里颜色逐渐变深,直到变成焦黄色便炒熟了。将炒面放在炼好的羊油锅中,加入核桃仁、芝麻、花生等坚果,再放入食盐、五香粉等调味料和面粉、羊油一起炒匀出锅后就是油茶。
过程讲究
炒制好的油茶放凉是凝固成块的,在冬天可以保存很久。每次食用前得先将固体油茶刮成粉末,放置碗里用冷水化开再倒入烧开的水中熬煮。若直接用开水熬煮会有大小不匀的面疙瘩,喝起来有夹生的感觉。在熬好的油茶中可以加盐、葱花少许,再加些豆腐干、海带、白菜等制成咸味的;也可以加入一个鸡蛋,放些白糖做成甜味的,咸甜随意依喜好而定。
甜咸均可
来到山西的朋友可以品尝一下不同的油茶口味,相信你会爱上这种独特的味道。
end
扫码关注哦
赞 (0)