舌尖上的记忆：过年吃年糕，做法软糯Q弹真好吃！

年糕是中华民族的传统美食，属于农历新年的应时食品，是一种黏性大的糯米或者米粉蒸成的糕。在春节，我们古田对年糕很有讲究，就比如我们都爱的红糖年糕。

红糖年糕的最大特色就是香甜软糯，且表面光滑，色黄细软，没有那些高级点心那么漂亮华丽，尝过红糖年糕的人都忘不掉那绵软香甜的味道，一口咬下去，很软，很韧。虽然它外貌平常，不像西点有豪华的装饰，可尝过它之后，就会对它刮目相看。

红糖年糕

材料：糯米3斤、粳米2斤，红糖，花生芝麻碎少许，芝麻粒少许

【做法】

糯米和粳米3比2的比例泡水5小时，用磨米的机器将磨出来的米浆放入到能够滤水的白色袋子中，可以用绳子悬挂起来，中间可以2小时晃动一下袋子，缩短沥水的时间，如果时间不够就要考虑放置过夜了；

等到米浆的水干了之后，将里面的米浆倒出来备用；红糖加入到少量的水中溶解，十斤米1.4斤糖的比例；将红糖水加入到沥干水的米浆中搅拌均匀，再加入炒熟的花生碎和芝麻粒，搅拌均匀；

在蒸笼的底部铺上油纸，倒入搅拌均匀的米浆，撒上红枣，大火蒸，具体的时间还要看实际的情况，用筷子插入到年糕的中间，要是没有生米浆的时候就熟了；

晾凉之后就可以切小块直接吃了；可放置一晚上之后，年糕就硬了，和平常在超市看到的一样。这时我们可以把年糕切成小块，锅里加入点油，放入年糕煎到年糕变软，两面金黄就可以吃了。

年糕条

食材：粘米粉250克、糯米粉100克、水172克

1、先将粘米粉和糯米粉倒入一个大点的碗内，用筷子搅拌均匀。这里用到的粘米粉就是大米粉，只不过市面上售卖的时候，包装袋上标注的都是粘米粉

2、然后将水缓慢倒入其中，一边倒入，一边用筷子搅拌，待水全部倒完后，下手揉搓均匀，确保面粉都能吸收到水分。混合好的状态是有点干有点散的，如下图所示，但是你抓一把在手上的话，它可以轻松捏成团。

3、蒸锅提前烧热一锅水，水开后上蒸锅，中火蒸26分钟即可。碗口一定要盖保鲜膜，避免蒸的时候，有水滴落到碗里。

4、蒸好的状态如下图所示，看起来还是很干的样子，此时我们要趁热揉，不要怕烫，其实揉着揉着就不觉得烫了，千万不要等凉了再揉，因为凉了后它会变硬，到时候就无法揉搓均匀了。揉的时候一定要用点力，要不然不好揉搓均匀。并且动作一定要快！

5、将揉好的面团分成若干份，然后分别搓成长条，再切成段状。温馨提示，大家在搓长条的时候，其它还没有搓到的面团记得要放在蒸锅里保温，这样可以防止它遇冷变硬。另外搓年糕条的时候，如果觉得不好搓的话，可以在手掌心拍少许水，增加一下摩擦力，这样会好搓很多。做好的年糕条，放在冰箱冷藏2个小时左右，就可以拿出来炒着吃了！

豆豉炒年糕

食材：年糕 (450克)、贡丸 (4个)、尖椒 (2个)。

做法：

1、锅中加水烧开，年糕煮熟；煮熟后过冷水；沥干备用；

2、热锅入油，放入尖椒略煸；

3、放入豆豉煸炒；

4、放入煮熟后的切片贡丸略炒；

5、最后放年糕炒匀即可出锅。

桂花糖年糕

食材：年糕，糖桂花，糖。

做法：

1、年糕洗净切块，锅中放少许油，翻炒几下，使其均匀裹上油，加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可没过年糕。

2、继续翻炒均匀，将其烧开并收干水份，再翻炒几下，即可出锅食用。

芝麻红糖炒年糕

食材：年糕200g，红糖4汤匙，熟黑芝麻5g，色拉油适量，清水800m l 。

做法：

1. 将年糕洗净，放在案板上切开。(大概1公分左右的厚度）

2. 锅中注入适量清水，烧开，放入年糕；

3. 煮至年糕能用筷子戳穿即可；

4. 捞出年糕备用；热锅，倒油；

5. 油烧热后倒入年糕翻炒一下；

6.加入红糖翻炒均匀；加入黑芝麻；翻炒均匀，即可出锅！

油炸年糕

食材：年糕250公克，低筋面粉3/4杯，再来米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，适量水。

做法：

1.年糕切成拇指大小的条状备用。

2.将筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。

3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份即可。

最后想问问大家，你们的年糕怎么做或者什么样的吃法呢？欢迎转发留言分享。