秋天润燥第一汤

天冷进补，是中华几千年的饮食传统，老祖宗告诉我们：寒露吃山药，胜过吃补药。寒露吃山药，胜过补药，虽然价格稍微有点贵，但是容易感冒抵抗力低的人，可别舍不得。俗话说，白色山药胜人参。山药被称为秋季第一补。秋季多吃山药还能健脾养胃，助消化，还有滋补养肺，止咳减肥的作用，老少皆宜。今天我们就来一起分享这道山药排骨汤怎么炖的吧。

山药排骨汤

配料：

排骨 500克、山药 400克、姜 4片、小葱 1根、精盐 5克

烹饪步骤：

1.超市里挑选的肋排，可以请工作人员剁成小块，回来用清水洗净。

2.水烧开后放入洗净的排骨煮到汤混起沫，以去掉血水杂质，如果省掉这一步，煮成的汤比较混浊，而焯水后的排骨炖汤味道纯正汤色清亮。

3.焯水后，倒掉热水，以冷水反复冲洗，把杂质冲干净，这一步可保证后面汤色清亮味道纯哦

4.冲洗干净的排骨再加冷水约1L，放进姜片，就可以盖上盖开始炖了。我用的500w电饭锅，持续炖40分钟。

5.炖排骨的时间，将山药刮皮洗净，切块。铁棍山药或普通菜山药均可，口感上铁棍山药更面，它的保健价值也更高，菜山药经济实惠，也很好吃。

6.炖了40分钟后排骨已经熟了，这时再放易熟的山药以及盐，盖盖继续炖20-30分钟。山药放早了会太熟烂，而盐放早了排骨肉质太老口感差。当然盐也可以出锅前放，不过这个时候放盐，山药和排骨都更易入味。

7.时间到，盛出排骨山药汤，撒上葱花，美食完成！

注意：

1：首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2：其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3：最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

4.注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

5.山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。