炒菜要不要放水，大厨无意说漏嘴，20年的厨艺真的是白练了

说到炒菜，相信人人都会，但炒菜并不只是把食物炒熟而已，而是食物炒出来要好吃，经常去饭店吃饭的朋友，就会有发现自己在家炒的菜和在饭店里面吃的炒菜，味道和口感都有很大的区别，这到底是为什么呢？其实这主要的关系是在于炒菜的时候有没有放水，今天小编就给大家分享一下，炒菜要不要放水，大厨无意说漏嘴，20年的厨艺真的是白练了。

1、对于炒肉类食物。其实肉类食物的炒法是非常多的，不仅可以爆炒，还可以炖肉，甚至还可以切成不同的形状再下锅炒，不过只要是爆炒的话，都可以在下锅后加入少量的水进行翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉块时水分的缺失，让肉类炒出来更加的鲜嫩，但是对于炖肉来说最好是不要中途加水。

2、对于炒青菜食物。因为青菜本来就是一种容易熟的食材，所以中途最好是不要加水进行翻炒，会让锅中的温度突然下降，这样就会增加青菜翻炒的时间，让青菜容易炒出来变黑或者变老口感非常差，要是实在需要加水的话，也只能加开水，这样就不会降低烹饪温度，炒出来的青菜也会比较脆嫩一些。

3、对于炖鱼来说。不管是鱼类下锅的时候还是中途加水，它所加的水都必须是热水，因为要是冷水的话就会增加鱼类的腥味，还不利于鱼汤变白，并且想要鱼汤煮出来好喝，最好是先煎一下了，再往里面倒入开水进行炖煮，这样才能够让鱼的鲜味全部煮进汤中。