味道重才好？散茶存5年压饼？快出水就是洗茶？关于喝茶还有多少盲区是你想不到的
《1》
某卫视录了一档人物访谈节目。
采访的是某互联网大佬。
然而，节目播出的时候，大家惊讶地发现，受访者的姓名，被打成了另外一位互联网大佬。
一时间舆论哗然。
这位字幕人员不是互联网圈的人，这是肯定的。
否则不可能不认识这两位脍炙人口的大佬。
这两位大佬部分程度上撞脸，这也是肯定的。
若生得有特点一些，也不至于令人混淆，张冠李戴，打错了名字。
可见，在自己不熟悉的领域，出错识知错误，是极正常的事。
比如在喝茶的时候，在泡茶的时候，一些不熟悉喝茶的茶友，便会出现各种乌龙事件，各种鱼目混珠，各种概念混乱，各种曲解。
从而生成各种喝茶的盲区来。
喝茶盲区一：快出水就是洗茶？
关于泡茶的速度，我们一直坚持快出水。
5秒7秒。
当沸水与茶叶接触的时间超过这个达到这个数值时，便要干净得落地端起盖碗，倾斜出角度，让茶汤从盖碗里以瀑布状倾泄而出，一滴不剩地倒进公道杯里。
如果让沸水在盖碗里停留的时间超过5秒、超过7秒，达到20秒30秒甚至更长的时间，那就坏了。
泡出来的茶汤就苦了涩了——茶多酚咖啡碱会大量浸出在茶汤中，痛风的茶友要小心了。
但是，有一种茶，是不必快出汤的。
那就是内质不丰富的茶。
内质少，可浸出物质少，冲泡的时候，就需要坐杯——如果不闷泡坐杯让茶叶延长释放时间，不让茶叶在沸水中浸泡的时间长一些，那这茶汤就会十分地寡淡。
请注意，不是清淡，是寡淡。
清淡，是形容茶汤的风格，是清新素雅的。清淡，并不是空洞无内容。
但寡淡，就完全是指内质少，没内容物了。又寡又淡的汤水，味同嚼蜡，跟白开水也没什么区别。
所以，为了避免寡淡，在泡内质不丰富的茶的时候，最忌讳的便是快出水，反而需要长时间坐杯闷泡，才可以让茶汤像一杯茶汤——至少有茶叶的味道吧。
而喝这种内质单薄的茶时间长了的人，便习惯了这种闷泡法。并且，也生成了一种奇怪的观点：茶叶都是要闷泡的，不闷没味道。
倒不是他口味重，而是他喝到的茶，都是需要坐杯才会有味道的。
这样的茶友，一旦遇到需要内质丰沛、需要快出汤的茶，就凭直觉发出了如下评价：
快出水就是洗茶！
是的，对于品质不好的茶叶而言，快出水，沸水与茶叶接触时间太短，茶汤中没有什么内质，确实跟洗茶，没什么区别。
而这一句干脆利落的快出水就是洗茶，也从另外一个侧面，暴露出了茶友一路在喝劣质茶的事实。
就这样华丽丽地，自暴其短了。
喝茶盲区二：散茶存多少年才压饼？
中午，一位新茶友来聊天。
说起茶饼的压饼时间。
比较疑惑。
说看到村姑陈的饼，基本上是当年压，顶多就是隔三年压。而她在一户掌柜家买的老白茶饼，是2011年的材料，存放到2016年才压的饼。
她的问题是，如果要压饼，散茶该存多少年？
村姑陈首先对2011年的料存到2016年压饼，产生了巨大的怀疑。
在遥远的2011年，福鼎白茶还不是很景气的时候、现如今活跃在福鼎的这些白茶大多数还没注册、这些茶掌柜们还在做着别的营生的时候，谈存白茶，还是存下来足够压饼的量，好像是天方夜谭了一点。
那时候谁还会存白茶，存五年后再压饼呢？
身为茶农（普通茶商没那么大仓库），把货清掉，换回资金做下一季的茶，利滚利，才是重点。
谁那么慧眼如炬，在那么早的年间，就有钱，有眼光，有远见，把散茶存下来，并且一存就是五年呢？
至少村姑陈在2016年上太姥山去的时候，没有一户人家家里有2011年的散料。
顶多是2012年的料，但早已经压成了茶饼——茶饼不占地方，易于存放。散茶连存五年，每年存一点，这得需要多大的仓库——当年，除了龙头企业头几家之外，其它的茶厂，都没这种实力。
掰过谎之后，回到茶友的问题，白茶压饼，需要散茶陈化多少年再压？
村姑陈的经验是，存三年压是最好的。当然当年压也是可以的。
存散茶，占空间，尤其是寿眉，更加占地方。一年存几百斤下来压饼，三五年下来，就是一大仓库的茶，没钱，没地盘，谁能存呢
基于这种前提，存3年是最适合的。
仓库里的散茶，3年一轮流，对于一个大型茶厂而言，倒是不吃力。
另外，对于茶饼r的风味而言，散茶陈化之后压饼，与新茶时期压饼，风味是完全不一样的。
新茶压饼，又有新茶压饼的风味。
陈化一段时间之后压饼，自有它的风情。
很难说哪种风味更好，只能说，各花入各眼。
环肥燕瘦，喝茶之人本博爱。
喝茶盲区三：味道重才是好茶？
曾经有一段时间，频繁听到有茶友说，白茶味道淡，有没有味道浓一点的白茶？
我在记忆库里搜索了一通，并没有。
白茶工艺简单，只萎凋和烘干两样，没有人工过多的干预，是最原生态的。
做干之后的白茶，养分是最原生态的，香气滋味也是最原生态的——就是最天然，最接近茶叶本身的味道。
故而，白茶怎么可能有味道重的呢？又不是黑咖啡。
除非产区天气不好（非常热）、地势不好（非常晒）、环境不好（空气差），否则，做干的白茶是不会味道重的。
又不是加重发酵的其它茶类。
六大茶类里的其它茶类，杀青，发酵重，发酵时间靠前，这才会生成较白茶更重的口味。
所以，要想喝到口味重的茶，那就选择别的茶类好了。别的茶类里，自有味道重，满足重口味茶友需要的茶叶。
又何必非得到白茶这里来强茶所难呢？
再说，口味重的茶，如《红楼梦》里所言，是属于刘姥姥这一阶层的人所喝的。
栊翠庵里，妙玉亲自烹了茶叶给贾母，贾母喝了一口，觉得不错，便给了刘姥姥喝。
谁知这位村姥姥，大口喝完之后，评价了一句：好是好，只是滋味淡点儿。
这句大实话，引来了众人的一通狂笑.....
古时贵族喝的茶叶，大多是贡品，走香清甘活路线，只有平民喝的茶叶，才是味道重的。（看苏轼的茶诗便知）
刘姥姥喝久了味道重的茶，便以为天下的好茶都是味道重的。
故此，喝到妙玉烹的茶，才会凭本能发表观点。
不承想，却暴露了自己的底子。
一叹。
【后记】
今天准备去看海。
于是提前写了稿件。
时间仓促，没有细细斟酌，有些表达如有不妥，还望列位看官原谅一二。
村姑陈就是个村姑，不学无术，难登大雅之堂。
各位莫怪。
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作者 | 村姑陈