几道看见就流口水的菜，专治没胃口！
大多数菜，可以放多多的辣椒，但不放味道也挺赞。有些美食，放辣椒或辣椒酱，绝对是画龙点睛。没有辣味就失了神采，少了滋味。
说到这些有辣才有滋味的菜，就少不了想到川菜，那是一系列想起菜名就流口水的下饭菜。
就像这道经典川菜——回锅肉。肥瘦相宜的五花肉，先煮后煎再爆炒，肉片经过这样繁琐的“历练”，在郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”，再披上各种彩色衣衫（青蒜、尖椒、胡萝卜），当华丽出场时，确实力压群芳，成为最受欢迎的经典菜肴。
需要食材：
五花肉：200克
青蒜：2根
尖椒：2个
胡萝卜：半根
姜片：5片
郫县豆瓣酱：1勺半
调味料：料酒、生抽、盐、糖
做法：
1、选取肥瘦相间的五花肉，要带肉皮的。再准备些配菜。
2、五花肉洗净，入冷水锅内煮15分钟左右，判断是否煮熟的标准，是用一根筷子扎进猪肉，可以轻松扎头猪肉即可。
3、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
4、青蒜洗净切段，姜片蒜片切适量，准备一勺半的郫县豆瓣酱。尖椒切段、胡萝卜切片。
5、这道先煎后爆炒的菜，是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅，锅内放一小勺油，放入肉片和姜片，小火煎到肉皮出油，肉片变卷，成淡金黄色。
5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蒜瓣，一勺料酒爆香，一勺生抽调味。
6、陆续放入胡萝卜片，和尖椒段。期间一直是大火爆炒，加入适量糖调味 。
整个爆炒过程，一直是大火，放入调味汁和各种时蔬后，由于这款锅独有的不粘和聚温特性，完全可以关火，靠余温凝固汤汁和提鲜收汁，效果特别棒。更为惊喜的是，如此高温油煎再快炒的菜，油烟很少，神奇的聚温特性，好像也锁住了油烟，更多油滴是挂在锅壁上，均匀分布。
7、这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。
不会红烧？不会酱爆？不会铁板？没关系，还有超简单焖菜教程，一看就会的！有电饭煲的就不要忘了偷懒，用来焖鸡、焖猪蹄。。软烂可口，汁稠醇厚，更加入味。
红烧肉焖饭
食材：五花肉200g、土豆1个、洋葱1个、油、盐、酱油、淀粉、小葱
做法：
1)食材洗净。
2)土豆切丁，洋葱切丁，五花肉切丁，打上淀粉。
3)五花肉翻炒出油捞出。
4)锅里留油，爆香洋葱，放入土豆翻炒，五花肉回锅。
5)适量酱油上色，倒入米粒，适量盐翻炒均匀。
6)倒入锅中，比平时煮饭少点水，按下煮饭键。
7)煮饭键跳上之后撒上小葱焖五分钟即可。
三汁焖锅
食材：鸡翅1000g、胡萝卜200g、土豆200g、洋葱200g、油、姜片、蚝油1杯、可乐1杯、红酒1杯
做法：
1)准备好所用食材。
2)鸡翅洗净用清水泡至20分钟，泡出血水。
3)把洋葱 土豆 胡萝卜切成滚刀块。
4)沥干水分后，在鸡翅上切上2刀，可以更加入味。
5)准备好可乐 红酒 蚝油。
6)锅中注入少量的油，下入姜片，将鸡翅皮朝下码放在锅中同，小火煎制两面金黄。
7)倒入三汁，没过鸡翅，加上洋葱 土豆 胡萝卜块，盖上盖子，焖至10分钟。
千叶焖小黄鱼
食材：小黄瓜鱼400g、千叶豆腐、姜、蒜、葱
做法：
1)小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟；
2)千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱却寸断；
3)腌制过的鱼裹少许的地瓜粉；
4)热锅热油放入煎至2面金黄，转小火撒入姜蒜葱爆香；
5)烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁，淋点香油即可。
神仙鸡
食材：三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、黄酒、酱油、冰糖、鲍鱼汁、腐乳汁、姜、小葱
做法：
1)将姜切成片垫在锅部最下一层；
2)将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
3)在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
4)将小葱打成节放在蹄花中间；将三黄鸡平铺在蹄花上面；
5)准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁；
6)将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌；
7)慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
8)将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；盖上盖；将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；
9)小火焖上三个半小时， 关火即可。
酱焖茄盒
食材：长茄子1个、猪肉200g、油、盐、鸡蛋1个、白糖2g、生抽2g、豆瓣酱1大勺、姜2g、香葱5g、面粉、水淀粉、花椒粉2g
做法：
1)准备原料
2)把长茄子洗净切片，两片之间连着一点不要切断，葱姜洗净切末
3)猪肉切末，加葱姜、鸡蛋青、香油、胡椒粉、盐拌均匀
4)面粉里加蛋黄，水调成糊湖状，把肉末塞进茄子里，在面糊里裹均匀
5)热锅凉油，下茄盒，炸到金黄色捞起
6)锅里留底油， 下豆瓣酱翻炒出红油，加少许白糖，加生抽、花椒粉、开水煮开；
7)下茄盒翻炒均匀焖一会入味，加水淀粉，撒上香葱末翻炒均匀即可
焖凤爪
食材：凤爪1000g、油、盐、老卤、桂皮、八角、花椒、干辣椒、白糖、料酒
做法：
1)凤爪处理干净，凤爪下锅飞水。
2)砂锅坐火上，老卤煮开，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，调入适量盐和料酒。
3)热锅下油，入一勺白糖炒糖色。
4)将飞过水的凤爪沥干水下锅上糖色。
5)炒过的凤爪入砂锅改中小火炖半小时。
黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄900g、黄豆100g、生姜、干尖椒、桂皮、八角4粒、油、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精
做法：
1)猪蹄去毛，刮干净，切块；
2)黄豆用温水泡发；
3)生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个；
4)一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致；
5)倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制
6)炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份；
7)锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；
8)加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；
9)倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；
10)打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；
11)煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！
焖酥鲫鱼
食材：鲫鱼2条、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、姜末10g、小葱6根、生姜2块、香醋2勺、白酒1勺、砂糖、盐、花椒少许、清水1小碗
做法：
1)鱼洗净，大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）；
2)盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟；
3)将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）；
4)起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）；
5)将鱼炸到两面金黄出锅；
6)压力快锅底部先放上一层葱段；
7)将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上;
8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许；
9)将生姜切片铺于鱼身上，再放上些葱段，倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）；
12)盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅。
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