醇味厨房Vol.18 | 3万只咩咩来袭，怎么做才对得起吃货的胃口？
3万只羊可以做多少盘涮羊肉？
3万只羊可以做多少根羊肉串？
3万只羊可以做多少盘羊蝎子？
……
真羡慕你们数学好的人，小编只能很没出息地想到其他各种羊肉吃法，羊腩煲、葱爆羊肉、羊肉汤、手抓羊肉（感动的泪水从嘴角边流下来ing）……不过小编最想吃的，还是这个：支竹焖羊腩！
支竹焖羊腩
在冬日里温暖你的肠胃
不同于北方爱吃的涮羊肉、羊蝎子、烤羊肉串，广东人在吃羊方面更热衷于一份暖胃的支竹焖羊腩。南方雨水多，入冬后的第一煲羊腩最能滋补身心——冒着氤氲的砂锅，滋滋作响的羊肉，吸满肉汁的支竹（腐竹），想想这画面就觉得幸福。
许多人因为羊肉的膻味而被劝退，但其实不是所有的羊肉都是膻的。羊肉的膻味来源很复杂，跟放养的方式、喂养的饲料、羊的品种都有关。就拿蒙古羊来说，生长在北纬45°的天然牧区，吃得是草原上的新鲜牧草，每天走动15-20公里。这样环境成长起来的蒙古羊肉汁细嫩肥美，膻味也较其他羊肉要淡得多。
更让吃货们惊喜的是，其他品种的绵羊都是13块胸椎、6块腰椎、26根肋骨。但蒙古羊的肋骨却比其他羊多出一根到两根，胸椎和腰椎也都各多上一块。掰手指算算3万只羊能多出多少根烤羊排？呃……反正挺多的，这次湖北的童鞋们可有口福了。
此外，内蒙古的乌珠穆沁羊，宁夏的盐池滩羊都是肉质肥美无膻味的品种，虽然在广东比较难买到，而且价格一般也相对普通羊肉较贵，但是为了吃一盘热腾腾的支竹焖羊腩，贵点就贵点吧，毕竟好吃才最重要！
步骤：
1.羊肉先焯水，焯水时加入料酒、生姜、葱段等可以辟腥。10分钟后捞起，剩下的羊汤可别倒掉，留着备用。
2.另起油锅，爆香姜片和干葱，加入羊腩翻炒均匀。加入生抽、老抽、腐乳、南乳、柱侯酱调味。
3.加入冬菇、荸荠、胡萝卜和刚刚的羊汤焖煮一个小时。
4.放入泡发好的腐竹焖煮10分钟即可出锅享用。
配酒
面对风味如此浓郁的支竹焖牛腩，一般的葡萄酒还真的有点难hold住。
这次挑的是来自澳大利亚名产区巴罗萨谷的萨兰德酒庄流金岁月老藤西拉红葡萄酒。这是一款采用60年以上老藤西拉，历经了18个月的橡木桶陈酿，2017年份仅酿造了6000瓶，足见其珍贵。
酒庄所处的巴罗萨谷可谓是老藤葡萄的天堂。19世纪末，大批的欧洲移民将葡萄藤插条带到澳大利亚种植。这些珍贵的葡萄藤有幸躲过了那场在欧洲肆虐的根瘤蚜虫害，在新土地上生根发芽。
这些“前根瘤蚜时期”的葡萄藤，有着不少穿越了百年的光阴遗留到现在。这些老藤葡萄能遗留到今天，得益于移民者的远见。由于超过35年藤龄的葡萄生产能力下降，当时的澳大利亚政府专门出资帮助酒农们移除低产的老藤，把葡萄园“现代化”。
然而一小部分酿酒商深信老藤的潜力，专门付给果农更多的钱以保留下这些珍贵的植株。目前，萨兰德酒庄在巴罗萨谷便拥有这样两片专门保留60年以上藤龄的西拉葡萄园。而我们也有机会一尝这份古老的味道。
老藤的西拉香气更为浓郁，入口饱满有力，特别适合配味道较重的羊肉，馥郁的果香能冲刷掉油脂的肥腻感。喝一口甜滋滋暖洋洋的，入冬时分羊腩煲配酒，满足了~