【“草木味道”散文有奖征文】难忘的折耳根/刘志勇
说起折耳根，有着许多奇特的名字。陕人叫狗心草，只要看见它心形的叶片，你也会认可的。有人叫魚腥草，你尝了它的味儿，你也会赞同的。有人叫翻转红，你只把叶片翻转看背面就是紫红色，你也会点头的。有的叫它猪鼻孔，是说它的叶片正立看，有如猪的鼻孔状，你也会莞尔一笑。有的叫它狗贴耳，那是广东梅州一带人说像它像狗朵贴在了这种植物上。也有人叫侧耳根，因为它是互生叶，两侧的叶片如猪耳。更多的人称为折耳根，那是云、贵、川了，人们食用特别欣赏它的白色鮮嫩的根。要说它的学名：蕺菜（拉丁学名：HouttuyniacordataThunb），十有八九不知晓。
折耳根有个谚语：“折耳根是个宝，常年挖吃绝不了！”折耳根是个宝，可能不被许多人知道。新中国成立前的旧社会，我六、七来岁的时候，在初秋青黄不接的缺粮时，母亲便叫我们两兄弟去挖折耳根。母亲把我们挖回来的侧耳根叶摘下来做菜，洗净的侧耳根叶，在没有油盐的时候也有吃的好办法，母亲在泡菜坛里舀一勺酸盐水，淋在侧耳根叶上，再拌几下，就是一盘佳倄了。然后，把侧耳根的根洗净煮来吃，又软又粉，真有点吃粉丝的感觉。这时，我认识侧耳根是个宝，是因为他救过许多人的命呵！
特别是那时的自然灾害的困难时期，粮食缺少，许多人靠牛皮菜当饭吃。牛皮菜碱性重，有不少人得了肿病，我的父亲也未逃出肿病之列，母亲又叫我们去挖侧耳根，给父亲煮汤喝。侧耳根消肿真是有奇效，父亲没有几天就消了肿。母亲还把这方法告诉乡亲邻里，好多人都远离了肿病。
新中国成立后，我上了学，才知道侧耳根在中草药谱中，属于清热解毒药类。它有健胃消食之益，也有清热解毒、养颜之效，还有消肿除湿，治疗痈肿、痢疾、疮毒之功。
后来我参军到云南的大理，部队开展对解放前后的“忆苦思甜”，就要安排半天时间大家去挖野菜，然后回来各自介绍不同野菜的忆苦故事，最后自己制作挖来的野菜，做成野菜餐，摆在一排长的条桌上，让不同民族的干部战士品尝。我的折耳根忆苦故事及野菜餐，却获得好评。我想其原因：一是折耳根吃用药用价值大，二是我母关心邻居，三是战士多为云贵川的人，折耳根对他们的父母及本人有同感。
小小的折耳根忆苦故事及野菜餐，却加深了民族团结，加深了爱国的热情，激励和平时期的战斗意志，让我终生难忘。
后来我回地方，在政府机关工作，或在学校教学时，我出差或参加全国的学术活动的机会较多，在休息之时，常去逛菜市，若有折耳根野菜卖，我就会买上半斤一斤的，在住宿处洗净，用开水燙一下杀菌，借盘装上，浇上自带的四川辣醬一拌，改改外地不适的胃口。同时，还会迎来不少餐客询问的目光，问是什么菜，在哪里买的。我会把这一切告诉它，包括折耳根性能与药用方法。如这在河南的郑州，在云南的昆明都有过类似的经历。
折耳根在我们“天府之国”成都的川西坝子，如今，可是一道上乘的美味野菜。在餐桌上很起眼，而且是十人见了十人爱。无论是餐厅、小店、农家乐，或是家庭便餐，它常是一盘打头菜。
川人为啥钟情折耳根？那是因为川西坝子得天独厚，土壤像油沙一样，肥沃舒松而又潮湿，气候温差小而温润，折耳根长得肥大而脆嫩。无论是田边沟旁，无论是山洼竹林边，只要是荫蔽湿润之地，就有它的领地。
尤其是春天，折耳根的嫩芽是菜倄中的精品，胖乎乎、白生生的嫩芽，像一根根微型的春笋，嫩脆多汁，只要把泥沙洗净，拌上豆油、香醋和红油辣椒，那脆生生地青香味在口中四溢，真是美妙极了。若是用侧耳根来作垫底菜，无论是夫妻肺片，还是凉拌鸡片，猪耳朵什么的，在红油辣椒中，那麻辣香脆的感觉，比吃山珍海味都要美。
到了夏天，折耳根的叶有些老气，就把叶摘下来晒干，当作为茶饮，它可是清热解毒良茶和良药，那些爱生疮毒、痱子的人，这侧耳根就是它的救星。
秋冬季节，折耳根的根和叶更为老气了，人们仍不嫌弃它，也常把老苗上发出的新叶摘下来拌菜，口感虽觉稍有些缠绵，但清香感更觉浓烈。尤其是用它的根来炖猪肘、猪蹄、鸡爪，那可又是一道滋补好菜了，侧耳根粉嘟嘟的，不仅是口感好，而消肿除湿的功也不可磨灭。
折耳根这野菜之宝，如今变成了川西特菜产业，许多大棚和家庭都栽种折耳根。折耳根的鲜品和干品大量上市，那干品成了馈赠亲友的佳品。
说句实话，侧耳根并不难种。用两元钱买上半斤折耳根的鲜根，剪成三寸长，揷在花盆里，可栽10余盆，不到两月就可收摘了。它不需要多少肥，只要保持土壤湿润，一年四季都可采摘。
说来也怪，我的孙女现已读大学了，她是最挑食的人，但她在家时，天天吃折耳根拌菜却从不厌倦。我凉台上栽的10余盆折耳根，想不到还满足了一家人的口福。
来川西坝子做客的人们，不要忘了品尝香脆可口而又解毒、养颜的折耳根哟！
作 者 简 介
刘志勇，男，四川省税务干部学校退休高级讲师，四川省作家协会会员，先后在军队、市级政党政机关、大学及中专工作及教学。出版专著与教材50余本，发表诗歌、散文、曲艺、歌曲、故事、学术论文、民俗、民族各类文1500多篇首。其发表文字约1500万字。获各类著作、文学等奖近百项。其有在《中国文学》英文版译载的《哈达献给毛席》诗，有在人民文学出版社、解放军歌、人民日报等10多个国家级出版社和10个国家级刊物刊载诗、词、文。并有历史叙事诗《月亮族之歌》在（上海）联合国教科文等单位发起的1994年“大美中国---千年目标传统美文征文”中的一万多件稿中荣获一等奖。退休10多年研究民族、民俗，发表这类文章300多篇，有30多篇在全国各地征文中获奖。