大厨窍门︱怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人容易做老，其实窍门很简单

厨

1、鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味？？

2、粥如何煲得鲜香？

3、哪些菜不适合放蚝油？不然味道越用越差！

4、牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃呢？

5、怎么吃木耳才安全？

6、牛奶越浓越好？教你三个喝牛奶的小妙招

7、怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人容易做老，其实窍门很简单

鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味？

1、刀工+清洗：半厘米的厚片+用加盐、白糖的清水淘洗，既去杂质，还能去掉鱼肉部分的腥味。

2、冷藏：鱼片上浆后需要放入冰箱冷藏10分钟，这样的做出来的鱼肉，才能更加入味嫩滑。

3、有一句老话叫做“紧火鱼慢火肉”，所以汆煮鱼片时需要保持旺火煲煮2~3分钟，肉质会更加鲜嫩紧实。

粥如何煲得鲜香？

煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。

大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎，这样煲出来的粥更香更绵密。

哪些菜不适合放蚝油？不然味道越用越差！

第一，蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量。红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。

第二，辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。

第三，蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让凉拌菜更咸。

第四，除了绿叶菜，大部分蔬菜不适合放蚝油。炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上。 其它的蔬菜， 比如西红柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃呢？

1、食材选择：最好选用牛里脊，这个部位最是鲜嫩的且口感最佳。

2、刀工讲究：“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。

3、加苏打水：一是无糖苏打水可以破坏牛肉组织，使牛肉的肉质更加滑嫩。二是补水，避免牛肉口感过硬。

4、上浆加鸡蛋：可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。

怎么吃木耳才安全？

1、减少木耳泡发时间：黑木耳一般用冷水泡发1-2个小时就可以进行烹调食用了，最多泡制的时间也不宜超过4个小时；如果使用热水泡发，时间还可以相应缩短。

2、熟透才食用：烹调木耳必须完全煮透才可以食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的这一风险。最好是可以现吃现做，避免剩余。如果实在真的要过夜，那么一定要换干净水放冰箱进行保存。

牛奶越浓越好？教你三个喝牛奶的小妙招

牛奶越浓越好不科学。有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。

妙招一：搭配主食细细嚼

喝牛奶，一定要有主食打底。很多上班族早晨拿杯牛奶就匆匆出门，这是不好的饮奶习惯。不搭配主食，牛奶在胃里停留时间就很短，营养物质根本来不及消化、吸收就排到了大肠，无形中造成了浪费。牛奶中的蛋白质代替碳水化合物转变成了热量，白白消耗掉了。

喝奶前最好先吃点东西或边吃食物边饮用，最理想的是牛奶和苏打饼干或者面包一起在嘴里细细咀嚼，小口咽下。

妙招二：隔袋加温就可以

很多人喜欢把牛奶煮沸再喝，其实，煮的时间越长，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分损失就越大。牛奶没有必要煮沸。

家里购买的鲜奶都是经过消毒或者杀菌的，可直接饮用而不需要再次加热煮沸。要是喜欢喝热奶，可以采取隔盒(隔瓶)加温的方法，加温就可以喝了。

妙招三：奶酪是个替代品

绝大部分人其实还没养成摄入牛奶制品的习惯，其实牛奶应该天天喝，出差在外，或者对鲜奶不耐受，不妨吃两片干奶酪。

怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人容易做老，其实窍门很简单

1、打鸡蛋手法要注意：是让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。

2、加水有比例：室长在这里给大家提供一个比例，根据这个比例来加水，保证是最适合的。鸡蛋和水的比例一般是2:3。而且水温最好是用45℃。

打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫，静置2分钟。如果家里有筛子可以过筛~

但如果是长期搁置冰箱，大厨不建议肉馅中加黄酒，会产生酸味。

3、记得加盖子：鸡蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，盖子也是可以的，而且，最好用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。

蒸鸡蛋羹的时候，要用中火，蒸7分钟就可以啦~

4、调味很重要：蒸鸡蛋的时候不建议放盐，因为盐会起到稀释的作用，最好是做完鸡蛋羹之后，淋上调味料汁，绝对能让鸡蛋羹的口感非常好哦！