福州人冬季一定要吃的一道菜
秋冬进补
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句谚语大家都知道，冬季吃萝卜的好处不用多说，百度一大堆资料，会流传下来的自然有它道理，很多时候我们跟着做就是。
福州人冬季当然也爱吃萝卜，老人当家的家庭秋风一起就惦记着该多吃点萝卜，福州也产萝卜，自然也有三六九等，最好的本地产萝卜自然是鼓岭，因为鼓岭种植萝卜的土壤是沙地性质，不限制萝卜的生长，再加鼓岭昼夜温差大，所以鼓岭萝卜又大又甜，福州人冬季吃萝卜首选鼓岭出产。
萝卜做法有许多，比如常见的高汤煨，酒店酒楼不缺高汤，家里做也简单，肉骨头加点干贝等海鲜干货煲汤，等汤成再加滚刀块萝卜细火慢炖，等筷子可以轻易穿透萝卜就成了，老少皆宜。
除了萝卜，在冬季还被福州人惦记的进补佳品就是羊肉，福州产羊，山羊，最知名的就是福清高山羊和罗源碧里羊，福清高山羊现在市场上已经极难吃到，罗源碧里羊还有一定的养殖，这羊生活在海边的山上，爱吃断肠草，味道极佳。
碧里羊非常抢手，即便碧里镇有熟人，一斤也要一百多元，比普通羊肉五六十元要贵三倍，但你要吃过碧里羊，就知道贵有贵的道理，味道显著不同。
新鲜的碧里羊肉，不要焯水，用冷水冲干净血水，剁块，油锅下姜块出香再下羊肉爆炒，下虾油老酒，炒干炒香，再冲水，大火烧开，撇去浮沫，转瓦缸，文火慢煲。
要想把碧里羊的味道发挥到极致，那就主要强强联手，八成熟，下鼓岭萝卜，再煲，等羊肉萝卜均熟，关火焖少许时间即可开吃。
炒炖的羊汤是典型的福州人口味，羊味浓郁，萝卜吸饱汤汁，别具风味，汤汁细品，生津回甘，如果可以，再加一点点的芹菜珠，那简直是无上的美味。冬季吃一碗，暖胃暖身，觉得这个冬天已经无所畏惧，充满能量。
总有嫌自己操作麻烦或不到位的，那去哪可以吃，井榕有，强烈推荐。
井榕大酒楼福州人都熟悉，号称“福州人自己的酒楼”，在福州餐饮，也属老资格，开业十几年，屹立常青，现有广达路店和排尾店。
台江做酒楼比较困难，这里属于老城区，居民多为土生土长的福州人，口味上偏传统，闽菜在这里有很深的土壤，但因为每个人都爱吃又会吃，稍微不到位就会被嫌弃，所以很多餐饮企业都不愿也不敢在台江大展拳脚，井榕开了十几年，刷子肯定不止两把。
讲究食材
井榕讲究食材，甚至有点到了吹毛求疵地步，你说五星级酒店可以理解，可井榕就是一家平民酒楼，有这种必要吗？可人家就这么做了，福建各地搜罗食材，比如鼓岭萝卜碧里山羊福鼎芋头古田冬笋，能找到更好的就绝不用稍次的，消费者是支持的，可这么做，顶得住吗？看生意的红火，应该是没问题。
和井榕也算很多年朋友，我知道井榕有两种自己打造的调味品，是抢手货也是井榕菜肴美味的奥秘。
乌状元的黑猪肉熬的油，这是井榕当成礼物的好东西，拌菜拌面一流，许多时候，闽菜缺少点什么其实就是少了一勺好猪油。
红糟是闽菜与中国其他菜系区别的很重要一道调味食材，也是许多闽菜灵魂，可现在好红糟甚少，井榕干脆在长乐圈地酿酒做糟，自己做的糟质量自然有品控，所以井榕红糟菜做得好，闽菜自然也就好。
应季而食
井榕做菜很讲究“应季而食”，比如在福州的秋冬季节，井榕推出的主打菜品就有蟹、笋和芋头等。
看照片就知道蟹好，膏肥，传统花雕醉蟹配方大家都熟悉，味道大同小异，蟹的质量决定了这道菜优劣。秋风起，蟹正肥，每个秋冬吃蟹是一定要的。
笋无需多说，一年四季皆有笋，最好的自然是冬笋。井榕的冬笋是古田的，老板说是他找到最好的冬笋，我做为邵武人不可置否这个说法。井榕用糟焖，典型福州传统做法。
闽北做法是五花肉炒，我觉得这才是吃笋王道，笋一定要荤，这种做法最能体现笋的清甜本味。
槟榔芋福州人皆爱，井榕找的是福鼎出产，简单去皮切块红烧，粉糯绝佳，不愧为全国驰名。
罗源碧里镇除了山羊，还有特产就是海上鸭，放养在滩涂，吃小鱼小虾，因为靠海养殖所以鸭肉自带咸味，很有特色。海上雅煲槟榔芋，又是一道强强联合，还是炒炖做法，我觉得这道菜和羊肉萝卜当属井榕冬季菜品的翘楚。
井榕招牌
和其他闽菜酒楼相比，井榕还有几道招牌菜我觉得可以分享给大家。
很多闽菜馆都有做，井榕优势在于不掺，不掺牛肉牛腩，就纯正的牛背筋。一头牛就那么一点牛背筋，这么多酒楼大家都想要，自然货源紧张，井榕也不多，所以限量供应，一天就那么两三份，来迟了就没有。
井榕打天下的招牌，因为这道菜吸客无数。土猪脚加自酿青红酒糟，还故意不做的太烂，让猪脚充满嚼头，这道菜是矛盾之菜，吃之前罪恶感，吃之后幸福感。
也是井榕立店招牌，猪油渣好，再加用的是游浆老豆腐，必点。
我个人很喜欢这道菜，福州人说好吃的鱼有“时刺马鲛鲳”，就知马鲛鱼的美味。长乐做法，做成鱼滑，泡菜同煮，越煮鱼味越浓，再加泡菜酸和胡椒粉的辣，开胃可口。
一定不要错过，井榕的主食杀手，奥秘很简单，熬黑猪油剩的猪油渣加各种小海鲜，味道能不好吗。湖头米粉也是井榕专门在安溪订做的，据说生产米粉这户人家从清朝开始就手工做粉，传到现在，所以井榕的米粉吸汤吸味，最好放置一会儿等汤汁被吸干再吃，味道更佳。
现在很多闽菜馆都有这道菜，但往往是糊糊一大盆，切割不开，井榕的炒肉糕有经过冷却定型，自然口感更加Q弹，锦上添花。
广达店
店址：广达路438号双丰大厦2层
电话：83357111
排尾店
店址：排尾路263号
电话：83291118
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