百吃不厌的4道经典粤菜,吃过人人夸你是大厨!
粤菜作为中国八大菜系之一,发源于岭南,其中主要包含了广州菜、东江菜、潮州菜,以广州菜为代表,虽然起步较晚,但影响深远,享誉海内外,能与法国大餐相媲美。下面与大家分享几道经典的粤菜。
食材:
猪前蹄1只,猪后蹄1只,红尖椒1个,老姜1小块,香菜末2勺。
调料:
白醋3碗,白糖1碗,盐适量。
做法:
1、锅中放水煮沸,放入2只猪蹄,小火煮20分钟。
2、捞出洗净,冲洗10分钟,把猪毛刮除,入冷水泡1小时。
3、猪蹄剁成约3厘米的块状。
4、猪蹄块放入锅加水煮沸后,大火煮20分钟。
5、将猪蹄块捞出放入冰水混合物中,浸泡1小时后,捞出沥水,装碗。
6、红尖椒洗净,去蒂,切丝;老姜去皮,洗净,切片。
7、白醋倒入锅中煮沸,加盐和白糖,离火晾凉,制成糖醋汁。
8、将糖醋汁倒入装有冰镇好猪蹄的碗中,加入红尖椒丝、姜片后,浸泡6小时。
9、猪蹄取出,装碗,撒入香菜末即可。
食材:
三黄鸡1只,姜5片。
调料:
白酒半碗,精盐3碗,油适量。
焗料:
姜黄粉4勺,细盐2勺,白胡椒粉2勺。
其它材料:
烘焙油纸3张,油适量。
做法:
1、鸡洗净,去除内脏,滗干水分,淋上白酒,内外抹匀。
2、将焗料倒入碗中拌匀,用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内,将姜片塞入鸡腹中,腌1小时。
3、将两张油纸刷油包裹在鸡身上,第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。
4、砂锅倒入粗盐,大火烧热,炒至水分蒸出,发出声响后,盛出1碗粗盐。
5、将鸡埋入锅中盐里,倒入盛出的1碗粗盐,使鸡完全被盐覆盖。
6、转小火,盖上锅盖,焗10分钟,将整鸡翻转,再焗10分钟,取出斩块即可。
小贴士:
1、砂锅必需用耐高温的砂锅,这样更耐用。
食材:
茄子2条,咸鱼1块,蒜末2勺,姜末半勺,猪肉末4勺,葱2根,红椒粒1勺。
调料:
淀粉2勺,油1碗,生抽2勺,白糖1勺,蚝油1勺,料洒1勺,香油和盐各适量。
做法:
1、茄子去蒂,洗净,切成1.5厘米粗的长条,裹上淀粉抓匀。
2、咸鱼用温水泡30分钟,直至泡软,去刺,洗净,控干,切成小粒。
3、葱洗净,葱白切末,葱叶切花。
4、锅内放油,烧至七成热,下入茄子炸至微黄发软,捞出控油。
5、放入咸鱼粒炸香,捞出控油。
6、用锅内余油炸香葱末、姜末,加入猪肉末煸炒出油。
7、将茄子和咸鱼粒放入锅中,加生抽、盐、白糖、蚝油、料酒拌匀炒香。
8、锅内倒入1碗水后,全部倒入砂锅中,盖上盖,小火焖至茄子软烂,撒上葱花、红椒粒、淋上香油,即可。
食材:
鲤鱼1条(约2斤),番茄1个,鸡蛋1个,面粉1碗,松子2勺。
调料:
料酒1勺,白胡椒粉1勺,辣椒粉半勺,淀粉1碗,油6碗,白糖5勺,白醋2勺,盐半勺。
做法:
1、鲤鱼刮鳞,去内脏,洗洗,沥水;番茄洗净,切丁。
2、斩下鱼头,然后用平刀将鱼以脊骨为界劈成两片。
3、鱼皮朝下平放,剔除鱼骨,两片鱼肉分别切花刀。
4、斩开鱼头至嘴,掰开,用刀拍两下,使头部扁平。
5、将鱼头及鱼身放入碗中,淋入料酒,撒入半勺白胡椒粉和适量盐拌匀腌15分钟。
6、将面粉、剩余的白胡椒粉倒入同一碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐和清水拌匀成蛋粉糊。
7、在腌渍好的鱼身上撒上淀粉,两边抹匀,然后拿起鱼尾抖落没有粘牢的淀粉。
8、将鱼头和鱼身放入蛋粉糊中拖过,确保每条纹路都上糊,然后抖落多余的糊。
9、热油锅烧至八成热时,用手抓住鱼尾,将鱼身平放油面,炸至鱼身浮起,用手向反方向扭转鱼身,使之成松子形。
10、鱼头下锅炸至金黄色,与鱼身一起捞出晾凉。
11、大火烧油至八成热,将鱼身,鱼头下锅复炸,不停翻动,至金黄外表脆硬,捞出装盘。
12、番茄丁放入锅,小火煸炒成泥,将盐、白糖、白醋、淀粉加水调匀入锅勾芡,拌匀后淋在鱼上,撒上松子即可。