【现代经典系列】瓦哈卡古典为何成为现代经典鸡尾酒？

Death&Co.酒吧早期的一系列创作，开启了一场当代梅兹卡尔鸡尾酒的热潮。

当时正值纽约鸡尾酒的复兴之时，一位一无所有又拥有一切的酒吧老板；一位刚发迹不久，正处于创作高峰的优秀调酒师；再加上一种还并不为人所知的小众烈酒，所有这些要素加在一起，便诞生了一款奇妙的鸡尾酒。

那是2007年的Death&Co.酒吧，位于曼哈顿。

那位酒吧老板是David Kaplan，调酒师是Phil Ward。

那种烈酒则是梅兹卡尔，当时调酒圈还很少有人懂它，也几乎很少有人调制。

奇妙的鸡尾酒？就是瓦哈卡古典鸡尾酒了。

这是一款将古典鸡尾酒的烈酒变换为特基拉和梅兹卡尔的twist，也向无数调酒师和酒客们介绍了这种龙舌兰烈酒的可能性。

这杯酒——由1.5盎司金色特基拉、0.5盎司的梅兹卡尔、2滴安高天娜苦精和一吧匙当时还很新潮的龙舌兰糖浆，装饰上灼烧过的橙皮卷——将会成为震撼整个世界的作品，引领了一系列充满冒险精神的新式鸡尾酒。

很多鸡尾酒都用到了特基拉和梅兹卡尔，而当时它们的用法还局限在shot和玛格丽塔中。这杯酒诞生几年之后，Death&Co.酒吧将瓦哈卡古典鸡尾酒印在了T恤上，进一步巩固了这杯酒的地位。

Kaplan说，“瓦哈卡古典鸡尾酒毫无疑问是我们的作品中出现在酒单上最多的作品，当然其他也有很多作品，如Joaquín Simó创作的'赤裸成名（Naked & Famous）’, Brian Miller的'会议（Conference）’和Jessica Gonzalez的'烈焰红唇（Flaming Lips）’，但是瓦哈卡古典有它自己独特的生命力。”

Kaplan和Ward都同意，这杯酒一经诞生就已经接近完美了。

David Kaplan

Phil Ward

Kaplan回忆道，“调酒师Phil很少会对作品做过多的调整，他的作品总是有着完成、成型的构思，就算他是第一次尝试。”

就像纽约的大多数调酒师一样，Ward当时对梅兹卡尔还很陌生。

瓦哈卡古典鸡尾酒只是他用到梅兹卡尔的第三款酒。顺便一提，第一款是大吉利的一款改编，其中使用了1/4盎司的梅兹卡尔。第二款是另一个大吉利的改编，被称作“煤渣（Cinder）”，特色是使用了金色特基拉、墨西哥辣椒浸渍白色特基拉和梅兹卡尔。

Ward已经不记得他第一次是为谁做的瓦哈卡古典鸡尾酒了，但是他记得那是为他一位常客即兴创作的，结果令人惊喜。

他回忆道，“瓦哈卡是在我最喜欢的Death&Co.酒吧的时间被发明的，那里就像一座巨大的鸡尾酒实验室，一群虎视眈眈的老饕——常客们守在那里，每次光顾都等着有什么还在创作的新作品。”

尽管Ward公认是这款酒的创作者，但Kaplan也扮演了重要的辅助性角色。他曾经给Death&Co.酒吧带去了几瓶Los Amantes Joven梅兹卡尔，让调酒师们自由发挥，然后根据Ward的创作命名了这款酒。

Kaplan说，“我的确提案了这个名字，但是是这款酒选择了自己叫什么。我总是在找一个机会说'瓦哈卡’，我爱死这个词了。”

这款酒很快就引起了很大反响，酒客们开始了解到龙舌兰复合了烟熏、甜味和咸味的复杂滋味。

瓦哈卡古典带来的积极影响不仅仅在于它引进了新基酒的创新，还在于它随后引发的一系列的古典鸡尾酒的复兴。

这款一直以来处于领导地位的经典鸡尾酒开始获得人们更多的尊敬。对很多顾客来说，古典鸡尾酒直截了当的形式就像特洛伊木马一样，闯开了梅兹卡尔的大门，令他们领略到梅兹卡尔独特的魅力。

John Deragon，一位前调酒师也是这款酒最初的推崇者之一说，“古典鸡尾酒的形式很亲切。梅兹卡尔当时对于多数人来说还很陌生，将它套在一个古典鸡尾酒的配方中令它较为平易近人，可以说这一款为梅兹卡尔铺路的酒。”

Deragon曾经为了工作考察过很多地方，他回忆很快就在各地的酒单上看到了瓦哈卡鸡尾酒的身影。

其中之一是附近的Mayahuel酒吧，一家由Ward在2009年开在East Village的龙舌兰酒吧。

如果瓦哈卡就古典鸡尾酒在Death&Co.酒吧表现出色，Mayahuel酒吧则是将它推向了顶点。Eryn Reece是Mayahuel酒吧早期的调酒师之一，他回忆道曾经做了“几百万”杯瓦哈卡古典。另一名员工Ivy Mix则表示，“我从没在人生中点燃过那么多橙皮卷！”

橙皮卷是这杯鸡尾酒中十分亮眼的部分，无疑也促成了这杯酒的人气。Mix说，“大家都喜欢放烟花，而灼烧过的橙皮卷就像烟花一样引人注目，这就是fajita效应（指著名的墨西哥卷饼）。”

通过Death&Co.和Mayahuel两家酒吧的推广，瓦哈卡鸡尾酒点亮了公众和工业界对于梅兹卡尔的兴趣，不仅在纽约，也逐渐扩散到各地。

自从这杯酒诞生之日起，世界各地的酒吧创作了成百款龙舌兰鸡尾酒，还有大量古典鸡尾酒的变种。但是在这两个大类之中，瓦哈卡古典鸡尾酒都一直是人们的最爱。

Alex Day是另一个Death&Co.酒吧的元老级调酒师，现在则是Death&Co.鸡尾酒吧帝国的合伙人之一，发现这杯酒根据人们的喜好可以十分多变。一开始的版本中使用的是El Tesoro金色特基拉和Los Amantes Joven梅兹卡尔，若按现在的多数酒吧的标准来看，显得有些太昂贵了。

Day说，“每一个调酒师改换其中特基拉和梅兹卡尔的种类的时候，瓦哈卡古典鸡尾酒就更加显露出他的普适性。每次的结果都是全新的，但某种意义上也是相同的。”

对于Kaplan来说，瓦哈卡古典鸡尾酒不同寻常的人气几乎已经是一个既成事实了。似乎，这杯酒本该如此。

他总结道，“这杯酒需要一个人去完成，甚至可以说，他或许早就已经在那里了。”

Oaxaca Old-Fashioned

配方

1 1/2 盎司 金龙舌兰酒

1/2 盎司 梅斯卡尔酒

2滴 Angostura 苦精

1 汤匙 龙舌兰糖浆

装饰：橙皮火焰

做法

将所有成分放入搅拌杯中

加冰搅拌至冷却

过滤到装有冰块的岩石杯中

点燃橙皮油并熏香

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/oaxaca-old-fashioned-became-modern-classic-mezcal-cocktail-recipe/

翻译 by Cliché

编写 by 老野