梅县美食地图，寻味客家美食。
寻味梅县
以寻美食味道之名，享梅县人情味之旅
推荐小吃
畲江菊花糕
菊花糕是客家传统名糕点之一
菊花糕里并无菊花
粒小、柔韧、甘甜
民国时期，客家人往返南洋时
菊花糕是必带的“等路”之一
客家味酵粄
味酵粄是广东传统小吃，属于客家菜
其韧而顶牙风味独特
可切片加猪肉，香菇炒食
也可拌面粉浆油炸
每年早谷登场后
家家磨味酵粄以庆祝丰收
梅县金柚
梅州金柚果大，外形美观
果肉清甜爽口，有蜜味
富含营养物质和较高的药用价值
分为蜜柚、沙田柚等品种
松源麦芽糖
麦芽糖是梅县区松源镇流传甚久
颇有名气的土特产
它不但风味独特
且有补气治病的作用
畲江姜糖
梅县区畲江“姜糖”已有百余年历史
选用优质嫩肉姜，具有蜜味可口
味道纯清，暖胃散寒，化止咳的功效
南口豆干
产于梅县区南口镇的黄皮豆干
以其表皮呈浅黄色而得名
据说南口黄皮豆干
在明未清初时的街市摊档随处可见
松口企炉饼
企炉饼，是客家传统手工制作的一种饼干
是梅县区松口著名的小吃之一
因古时候制作企炉饼
需要贴在壁炉上烤制因而得名
亦是现在老一辈松口人
回忆下南洋时的回忆
白渡牛肉干
采用客家黄牛大臀部嫩肉
具有爽脆、香甜、微辣风味的白渡牛肉干
距今已有一百年多年的历史
石扇鱼焖饭
鱼焖饭是梅县区石扇镇的传统特色饭食
味道鲜香，它是以新鲜的皖鱼血
加山泉水焖煮而成
所以“鱼焖饭”的意思是鱼血焖饭
丙村“三大圆”
丙村三大丸是开锅肉丸、猪肉丸、牛肉丸
猪肉丸又称“捶丸”，是丙村人特有的叫法
因是丙村人首创
丙村的开锅肉丸技艺
已入选非物质文化遗产
有句话是这么说的：
“到丙村不吃三大丸等于没来过丙村”
什么是“三大丸”？
即：开锅肉丸、猪肉丸、鱼丸。
猪肉丸又称“捶丸”，加上统丸做汤
是客家人餐桌上一道美味的“开门菜”
没错，今天小编要给大家介绍的是
清汤双丸
猪肉丸，也叫“捶丸”，据说这“捶丸“也是丙村人首创。
旧时人们用两根铁棒捶打猪肉，使猪肉变成肉泥再捏成丸状。
捶丸的选料跟开锅肉丸截然不同，捶丸挑选的是猪后腿上的肉，这个部位的猪肉不肥腻。
皖丸，主要取材于生长在水质好、食草料为主的皖鱼。
首先，把鲜活的皖鱼（肉质必须新鲜，否则没有胶质，影响鱼丸的口感）去掉内脏以后，剥皮剔骨，切成小块，反复捶打成肉泥（羹），最后用“虎口”定型。
用汤勺舀成小丸子放进备好的水中，不久便可见锅里漂着一个个浑圆雪白的皖丸。
鲩丸
在梅县
肉丸汤是一道必不可少的“开门菜”
如果把猪肉丸、皖丸一起煮
蘸点客家地区特有的辣椒酱
更具有客家菜特色
梅菜扣肉
梅菜扣肉
文/张振孟
梅菜香浓加扣肉，客家美食四方扬。
来宾赞誉同交口，即使神仙难得尝。
历史由来
梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，紧湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。
梅州三件宝
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位厨师远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成回梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民喜爱的梅州菜肴。
制作方法
“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放置烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放上五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放置碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汁，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
肉烂味香
吃起来香中略带甜味
肥而不腻
盐焗鸡
咏雁洋盐焗鸡
文/廖水平
雁洋美食艺精渊，制作流程敢创先。
肉嫩驰名藏奥秘，味香迓客古今喧。
历史由来
盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味，后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
制作方法
制作时，将宰净后的原只鸡先用食盐均匀地抹在全身内外，然后用透气的纸张包好；纸张两层，内为透气纱纸，外为草纸；粗盐是先用火不断翻炒过的，鸡放至粗盐中后在锅中小火慢慢焗，焗既是烤，盐焗是用盐作导热介质，焖熟食材的一种烹饪方法，焗时把鸡的香气锁住。约焗一个半小时，香喷喷的盐焗鸡就成品了。或将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，形成盐焗鸡，或把鸡抹了盐后，放在粗盐堆里腌制、封存，要食用时；直接蒸熟即可。
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴
从古至今均深受海内外人士的喜爱
皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能
解热降火，滋补养颜，强身健体
“咕噜咕噜……”
眼前这锅正在冒泡的鱼汤
色白如玉的鱼丸
一粒接着一粒浮出汤面
让人不禁抿了抿口水
迫不及待想吃一粒饱满的鱼丸
喝一口浓郁的鱼汤
这就是梅县区梅西镇有名的手工浮水鲩丸
历史由来
梅西镇的手工浮水鲩丸在当地历史悠久。据介绍，手工浮水鲩丸初创于南宋末年，距今有700多年历史，刚开始在明朝永乐年间的一百多年中，鱼丸的制作较为简单粗糙，首先是鱼的种类未有分别，其次鱼头、鱼尾和直骨没有剔除干净，是一整条鱼在砧板上剁碎，这样做出来的鱼丸入口感觉质粗而不粗嫩。
随后不久，凌氏族人迁入梅西罗圳坑（现罗墩村）居住，发现该地的水资源相当丰富，所出产的淡水家养鱼数量有不少，一部分中年人便开始着手改良鱼丸的制作方法。几经尝试过后，最终发现纯草饲养的鲩鱼是最佳的原材料，而且必须剔头除尾去直骨，全手工精制而成。据说，当年就已经有鱼汤熬煮鱼丸的做法“以鱼之骨皮所煎之浓汤煲煮（煲不加盖），佐以生姜、胡椒，出煲时瓷碗内撒少许葱花或香菜，全功乃竟。”
近20年来，梅西镇还有另一种鱼丸，即用鲮鱼（梅西称假鱼，梅城称甜鱼），与手工浮水鲩丸同样制作方式，其口感也是十分美味。
制作方法
正宗的浮水鱼丸，整个过程都是手工制作，不借助机器、不加添加剂。看似简单的鱼丸，做起来颇费功夫，而且还是一个力气活，究竟是怎样的手艺才能做出如此美味的鱼丸呢？
步骤1：4斤多重的鲩鱼用来做鱼丸最合适；
步骤2：用刀将鱼骨剔除干净；
步骤3：把剔除鱼骨的鱼肉剁成肉泥；
步骤4：剁好的肉泥加入一定比例的凉粉、水、盐和一点花生油；
步骤5：要不停地“甩”和拍打；
步骤6：鱼肉搅拌成凝胶状的鱼糜后，往锅中挤鱼丸；
步骤7：色白如玉的鱼丸浮出汤面，即熟可吃，十分美味。
梅西镇拥有大自然恩赐的梅西水库，这里水质清澈，生态良好，出产的鲩鱼当然肉质鲜美，用鲩鱼做出来的鱼丸在当地堪称一绝。手工浮水鲩丸是梅西镇具有代表性的客家菜，来梅西就得尝尝这地道的鲩丸，不仅口感好，而且富含蛋白质，是一道颜值高、营养高的特色客家菜。
文天祥曾盛赞鱼丸：应为人间至味
据史料记载，文丞相曾盛赞鱼丸。南宋末，右丞相兼枢密使文天祥在家乡江西集义兵以勤王抗击元兵，南撤经过梅西时，乡绅以鱼丸带汤奉上，状元丞相吃后赞曰：水中之鱼有此吃法，应为人间至味。这也证明了梅西鱼丸在南宋末年就有了。
以前，生活比较艰苦，只有逢年过节或者喜庆宴会上才能吃到鱼丸。如今，一日三餐都能吃到鱼丸。现在不仅有鱼丸汤，还可做成鱼丸煮粉、鱼丸煮面等，冬天还能拿来打火锅。
为什么客家人如此钟爱鱼丸?除了味道好、原材料丰富以外，还在于它的意头好。在客家话中，“丸”的发音和“圆”、“缘”相同，因而圆形、饱满的肉丸往往被视为“圆满”“良缘”的象征，是客家人逢年过节和喜庆宴会上不可或缺的一道美食。
在冬日的暖阳里，悠闲的小城
家家户户挂满晒鱼干、灌香肠、腌腊肉……
香味随风飘散
这是人们在为新年做着准备
腊肉
是中国人与时间共同谋划的美食，相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
到了冬季
家家户户便开始
为春节的年货做准备
腌制起了腊肉
拍猪肉，抹盐加酱
做成一串串腊肠腊肉
腌制过的腊味挂
在朝阳的屋檐下晾晒干
看着它们在阳光下闪着油光
仿佛都可以闻见
严冬里那碗腊味饭的甜香
那么腊肉腌制好后，怎么处理呢？
小编给你支个招~
吃腊肉前
最好是先洗干净，再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。
先用温盐水泡上一段时间，等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分，再用清水冲洗一下，这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了。
清洗腊肉
方法一：生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
方法二：老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
健康吃法
1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、腊肉火锅：爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
腊肉除了好吃
营养价值也很可观呢！
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉， 具有开胃祛寒、消食等功效。
你们家开始腌制年货了吗？
今天给大家推荐梅县10家美食店
你们准备好自己的胃了嘛
(*^▽^*)
01
万秋楼
梅州万秋楼此建筑特别聘请国外名建筑师精心设计。整体结构完整，揉中西建筑于一体，西式尖屋顶大钟楼，加上中式客家的围龙屋，真是中西合璧，富丽堂皇下更显客家朴实精神！
如今的万秋楼是一家主要经营客家菜肴的酒楼，因而只到万秋楼来观光游览还不算完美，若能在这个沉浸在客家文化海洋中的酒楼里享受一顿客家盛宴，可谓是锦上添花。
推荐菜品：刈（yi）包菜干扣肉
地址：梅县区新城办事处扶外村98号
电话：0753-2530288
02
围龙食府
雁南飞围龙食府有着丰富的配餐服务管理经验，先后被评为“全国餐饮业优秀企业”、“中国粤菜名店”。
纯正的取材，质朴的原料，来自山川湖海，来自大自然的馈赠——河塘之鲜，山野之菌，田堤之叶，森林之藤……继而是谨承客家祖先流传的古法工艺，坚持以正统工艺为最高烹饪原则。
在围龙食府不仅可以听到客家乡音、广东汉剧和优美的客家山歌，而且还可以品尝到原汁原味的客家菜肴和风味小吃。
推荐菜品：传统盐焗鸡
地址：梅县区雁洋镇长教村雁南飞茶田景区
电话：0753-2828888
03
爱平食府
梅县程江爱平食府，座落在梅县去程江镇槐岗新村程江河畔，交通便利、环境舒适，内设有豪华厢房及宴会大厅，还有大型停车场。
由国家烹调技师，荣获首届全国海峡客家烹饪大赛特金奖，国家二级技能竞赛金牌获得者。职鉴考评员，梅州市餐饮行业协会常务理事单位自营店，经营河鲜、海味、山珍野菜、客家特色菜，以诚信、创新、服务顾客至上为宗旨。
推荐菜品：爱平鱼饼
地址：梅县区铁炉桥槐岗桥头
电话：13823868617
04
金苑酒家
金苑，以传客家美味，承客家文化为己任。重视食材绿色、健康，致力提升精品客家菜。为每一位自家人，做出“妈妈菜”，金苑人一直在路上。
金苑酒家始终坚持“客家人做客家菜”的思想，把“传承客家饮食文化，弘扬客家传统美食”为经营宗旨，致力于打造一个属于世界客都、文化梅州的客家美食品牌。
推荐菜品：秘汁焗排骨
地址：梅县区人民南路永发苑A1-8栋
电话：0753-2616033
05
聚园酒家
梅州梅县聚园酒家座落于梅县新县城行政中心，是集餐饮、客房于一体，全新的设施，优越的地理位置，距离城西高速公路出口5分钟，交通便利。
酒店提供纯正客家风味菜肴及婚庆喜宴的优选之地，配备大型停车场并提供24小时安保服务，是商务休闲、美食之旅的绝佳歇脚处。
推荐菜品：荷塘艳影
地址：新县城世纪金郡酒店二楼
电话：0753-8676888
06
客迁食品
梅州市客迁食品有限公司，自主开发研制的地道盐焗系列、客迁风情系列、客家传统腊味系列、木捶肉丸系列食品和各式客家土特产。
以“弘扬客家传统美食文化”为己任，以“圆满天下”为终极目标，上下求索，知难而进，“自立自主、开拓创新、脚踏实地，勇往直前”。
客迁人在继承这些客家传统精神的同时，秉承客家传统美食文化精粹而有所创新，用每一道繁杂的工艺，成就客家美味；用每一处用心的服务，成就客迁。
推荐菜品：手工捶丸
地址：梅县区雁洋镇超华工业园
电话：400-825-9559
07
然中园生态农庄
然中园生态景区，又名连江森林公园，是畲江工业园区的“后花园”。
景区还有水库养殖鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲈鱼等水产255亩，山野间绿道旁种植茶花、桂花、樱花等观赏花木和美国松、樟树等名贵绿化树。
春秋赏花摘果、夏冬游泳钓鱼，一篱花草、一池清水，在这里大家可以体验一把远离尘嚣、休闲惬意的农家生活。
除了摘果子和观赏树木，还可以品尝农家美食，清晨采摘新鲜桑叶煲的桑根骨头汤，用水库里的鱼、山上养的鸡现做的清蒸鸡、清蒸鲈鱼和砂锅焗雄头，一定不会让大家失望。
推荐菜品：酿花甲
地址：梅县区畲江镇连江村黄塘水库旁
电话：0753-2481869
08
南口营富炖鸡
推荐菜品：营富炖鸡
地址：梅县区南口车陂205国道旁
电话：0753-2412170
09
好利是酒楼
推荐菜品：松口鱼散粉
地址：梅县区松口镇中山路102号
电话：0753-2762683
10
凤记酒家
推荐菜品：客家红焖肉
地址：新县城天秀一横街
电话：0753-2563222
介绍了那么多美食店
是不是按捺不住想吃的心情了呢
赶快约小伙伴
假期一起聚餐吧
没有什么烦恼是一顿美食解决不了~