美食推荐：李厨相思鸭、一条带鱼、禅参制作方法

李厨相思鸭

亮点：鸭子的骨头是香的

原料：瘦肉型樱桃谷鸭1只（1500克）

调料：A料：.飘香粉25克，盐35克，味精4克，梅州盐火局鸡配料（主要成分是沙姜）5克，麦芽酚2克

B料（以卤三只鸭子的量为例）：高汤5000克，盐60克，味精50克，鸡精20克，I+G10克，麦芽酚5克，6010骨髓浸膏（一种浓缩益鲜素，各地市场有售）5克，高粱酒（62度）10克，辣椒王5克，甘草15克，沙姜粉10克，香叶5片，八角3粒，陈皮5克，白蔻3克，红曲粉3克，酱肉护色保鲜剂4克

制作流程：腌-卤-焖-晾-炸

制作方法：

1、将樱桃谷鸭洗净后滤干水分，将调料A在鸭的内膛和外皮抹均匀。入冰箱0-5℃冷藏12小时。

2、将调料B入不锈钢桶烧沸10分钟，使香料味析出。

3、将樱桃谷鸭腌料冲洗干净，放烧沸的汤桶里，待再开锅后，小火煮30分钟，关火，让其在汤桶里焖40分钟。捞起挂干水分。

凉吃：冷却后直接改刀装盘即可。

热吃：用热油炸5分钟，至金黄皮脆时捞起改刀即可。

味型：鲜香彻骨，口味上有点接近于盐火局鸡，无太多香料卤水的味道。

制作关键：

1、一定要选用瘦肉型鸭，因为瘦肉型鸭卤制后，不但味道好，而且出成率高。生长期40天左右、重量2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭为最好。

2、这款鸭子在味型上最大的亮点是香气彻骨，骨头越嚼越香，这里“飘香粉”的作用功不可没。目前，这种飘香粉有成品出售，其去腥能力很好，而且香味持久，主要成分包括I+G、盐火局鸡粉、鸡粉、味精、麦芽酚等各种益鲜素。

3、制作相思鸭的用料十分讲究，比如辣椒王，其实就是一种辣椒，但其辣度却是普通辣椒的六倍，而且去腥效果很强，武汉的鸭脖子只有用这种辣椒做出来才到位。

4、焖制时，鸭子表面需盖上特制的高15厘米不锈钢篦子，上面再盖上桶盖进行焖制，内置篦子为的是不让鸭子漂上来，从而使整锅鸭子受热和入味均匀。

一条带鱼

这道烧带鱼有两大亮点：第一，烧制带鱼时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等，味道酸甜，且带有淡淡的酒香；第二，将做好的带鱼块按照顺序拼成整鱼放入盘中，这盘带鱼长约70厘米，卖相别致，上桌后立刻就能吸引食客的目光。

制作流程：

1、带鱼1条（重约500克）治净，切成长约6厘米的段后纳盆，撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟，表面拍一层淀粉待用。

2、锅入宽油烧至六成热，下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。

3、锅入色拉油50克烧至五成热，下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香，放入五花肉丁80克翻炒几下，加番茄酱25克，烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克，调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克，倒入炸好的带鱼，中火烧约1分钟后勾芡收汁，淋香油2克即可起锅。

4、将带鱼块拣出，按照顺序摆成整鱼的形状，将剩下的料头和料汁均匀淋在上面，撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。

禅参

制作：

1、把素辽参切成块，先在素高汤锅里煨入味。另把杏鲍菇丁和青线椒粒一起在热油锅里过油，捞出来沥油待用。

2、净锅放橄榄油烧热，先投入胡萝卜片80克和黄豆芽100克炒香，待掺入矿泉水1500毫升烧沸后，转小火熬30分钟。从锅里打去料渣不用，然后调入咖喱粉80克、青咖喱膏20克、麻辣鲜露50毫升、东古一品鲜35毫升、素蚝油30克和芥末40克，小火熬成咖喱芥末味汁待用。

3、另锅放橄榄油烧热，先下素辽参块、杏鲍菇丁和青线椒粒稍炒，待掺入熬好的咖喱芥末味汁后，调入素鸡精烧入味，待收干锅里的汤汁便装盘，即成。