吃螃蟹不用到阳澄湖！揭秘山东黄河口大闸蟹，好地好水造就美味

地处山东黄河入海口三角洲地带的东营市，是全球首批18座国际湿地城市之一和鸟类迁徙的重要驿站。滚滚黄河携带着大量泥沙从这里入海，使陆地每年向海内延伸2公里，年均造陆13.8平方公里，不但成为中华版图上最年轻的一片土地，也造就了这里丰富的旅游资源。

进入秋冬季节，黄河口生态旅游区的各个景点就进入了最佳观赏期，“芦花飞雪”、“红地毯”、“河口柽柳”、“黄河口落日”等壮美景观纷纷盛装登场，做好迎接游客的准备。如果说旅游景点能让人大饱眼福，那地道的特色美食——黄河口大闸蟹，则会征服每一个吃货的灵魂。

以前人们在提及大闸蟹时，首先想到的都是“阳澄湖”，其实山东东营的黄河口大闸蟹同属蟹中精品。由于黄河三角洲鱼虾水草丰富，水质富含多种微量元素，生长在这里的黄河口大闸蟹，蛋白质含量更高，微量元素更多，具有青壳、白肚、金爪、黄毛等显著特点，在业界素有“南有阳澄湖，北有黄河口”之说。

来到位于东营黄河口的大闸蟹产学研基地，水面空旷开阔，水质清澈，水草丰美，鱼虾成群，极宜螃蟹生长。值得一提的是，东营虽然大部分土地属于盐碱地，却反而成为黄河口大闸蟹的一大特色。许多美食专家表示，黄河口大闸蟹肉质发甜，韧度很好，有一种特别的鲜美味道。

据介绍，东营人最初开始养大闸蟹时，也曾走过一些弯路，花高价钱从江苏买的蟹苗，产量和规格却未达到期望目标。2016年，东营人开始建立自己的苗种基地，在蟹塘内栽种60%的水草，并且按照标准，定点定时投喂优质植物饵料，“选好苗、种好草、调好水、喂好料”，成为黄河口大闸蟹品质的保证。

得益于四季分明的气候和矿物质丰富的水质，黄河口大闸蟹成蟹雌体性腺发育早，雄体性腺指数高，肌肉中大部分必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸含量也非常高，平均单只规格达到三两半，上市时间也比国内其它产区至少提前半个月，抢占了市场。

在大闸蟹大量上市的季节，基地每天能出蟹两万到三万斤，一只只身宽体胖、张牙舞爪的大闸蟹被从养殖池内捞起，经称重、分类、打包、装箱后运至生鲜市场，奔向全国各地老百姓的餐桌。所谓“一蟹上桌百味淡”，惹人垂涎的黄河口大闸蟹不仅上市时间先人一步，风味更是鲜人一步，其中高品质的蟹论只卖，依然供不应求。

黄河口大闸蟹不论清蒸水煮、面拖酒呛，都堪称集色、香、味三者之极的“天下第一等美食”，让人油然而生“不吃一次大闸蟹，等于没来过东营”之叹。由于平均单只达到三两半以上，建议采用水煮、清蒸的方法，食用时宜多加姜解寒。

在山东沿海地区，海蟹长久以来占据着螃蟹市场的主导地位，近些年，淡水中生长的大闸蟹凭借其独特的口感，也赢得了不少沿海居民的喜爱，到了吃螃蟹的季节，选择大闸蟹的人也越来越多。许多市民表示“相比于海蟹，淡水里生长的大闸蟹口感更加细腻，香味也很独特”。

如今，膏白肥美、蟹黄鲜甜的黄河口大闸蟹作为东营市渔业主导产业之一，已经完成了从贴牌到创牌、从替身到正身、从“深藏闺阁”到“走南闯北”的转变，与水稻、莲藕一起成为东营市的三大美食招牌。来黄河入海口，品黄河口大闸蟹，您将不虚此行。