风靡朋友圈的酵素真的那么神？营养师为你揭晓谜团
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
斌姐您好，哪些微商卖的酵素真的有效果吗？
——网友 阿肖肖
斌姐答疑：
阿肖肖您好！
关于酵素，这几年炒得很火，其实在我们营养师来看，已经被曲解得太多，所以首先需要让大家了解什么是酵素，以及是否会有期望的保健功效。
什么是酵素？
“酵素”的英文名是"enzyme"，旧译法是酵素，目前在台湾地区仍然沿用，而它更专业正式名字是“酶”。但这些年在保健食品行业，它已经远远失去了这个原始意义，变成了一个含混不清的大杂烩，被赋予了太多营销概念甚至夸大宣传。所以先来了解下什么是酶。
酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。
What？听不懂？好吧！说人话！
简单来说，酶是有活性蛋白质组成的催化剂，学过化学应该知道，催化剂的作用就是使某一化学过程变得事半功倍。参与人体生命活动的酶有几千上万种，每一种酶都有特定的作用。但是重点是酶的活性要存在，否则就是一些没有效能的“蛋白质”而已。问题来了，大多数酶是容易被高温、强酸、强碱等破坏的！雪上加霜的是，酶的活性还受酶浓度、底物浓度、温度、pH值、激活剂和抑制剂的影响！！！所以你以为吃了含有活性酶的食品/保健品就能在身体中起到相应作用？太天真了。
有些所谓的“人参酵素”，并不一定是酵素/酶，现在市场上的此类产品，大多数只是一种营销概念罢了。这时候要拿出斌姐曾经反复强调的杀手锏——配料表，从而很轻松就能分辨产品真正的面目了。
下面是我在某宝截图的部分酵素产品配料表，大家仔细看看有没有觉得很眼熟？
以上成分主要分为四类：复合营养素（膳食纤维、矿物质、维生素）、微生物（益生菌、真菌）、酶类（多为消化酶）、各种果蔬粉。
因为酶很难通过口服起到作用（要经过胃酸的洗礼，活性很难保证），所以临床很少有此类药品，常见的有乳糖不耐受的乳糖酶、肠内消化的蛋白水解酶等，主要针对有相关疾病的患者，健康人群是不需要的。
关于自制酵素
额，真不是想打击勤劳努力的你们，但那就是糖水罐头啊！如果制作不卫生，还可能混入杂菌导致霉变，食品安全风险还是蛮大的，要知道吃新鲜蔬果的营养效益更大哦。
发酵≠酵素！发酵是借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。比如酸菜、馒头、面包、四川泡菜等都是发酵的食品。
很多商家为了提高销量，会运用各种营销手段制造迷雾，大家一定要擦亮双眼，科学饮食，健康生活，拒绝谣言。
（了解更多真相，请点击：干货满满！营养师教你擦亮眼睛，对9个营销噱头Say NO！）
斌姐碎碎念：
最后还要再次强调，
大家在日常生活中，
要养成看食品标签的习惯，
尽可能购买新鲜、天然的食物，
如需购买含有添加剂的食品，
选择有害性小的、添加剂少的。