青山学菜：美味，赶快做起来

川味腐竹

材料：腐竹、郫县豆瓣酱、味极鲜酱油、葱、蒜适量、蚝油适量

做法：1.腐竹提前几个小时泡发好，大葱大蒜切好备用。

2.起锅烧油，放入大葱、大蒜、郫县豆瓣酱爆香。

3.腐竹下锅，加入酱油、蚝油。

4.大火翻炒三分钟即可出锅。

扇贝鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个、扇贝100克、温水与蛋液等量、盐、料酒少许

做法：1.鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀。

2.将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里。

3.装蛋液的盘子上盖一个平底盘。

4.放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可。

红油鸭肠

材料：新鲜鸭肠、大葱、红油、麻油、香油、酱油、醋、花椒粉、姜、蒜、盐、鸡精、葱花各适量

做法：1.将鸭肠剪开清洗干净，用醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱切丝备用。

2.锅里加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷时，捞出洗净。

3.在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠。

4.碗中放入香油、酱油、醋、花椒粉、姜、蒜、盐、鸡精、麻油、高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可。

盐香排骨

材料：小肋排、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、生抽

做法：1.肋排用清水洗几遍，洗去血水。姜切成片，葱切成段，蒜切成末备用。

2.肋排加入少许料酒、生抽、椒盐和切好的葱、姜、蒜抓匀，腌制两小时以上。

3.两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉。

4.锅中放油，油温七成热时，放入排骨，中火炸至排骨成熟时捞出。

5.排骨捞出控油，稍凉后，再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸至排骨呈金黄色捞出。

6.锅中留油，放入干辣椒和腌制排骨用的葱、姜、蒜爆香，然后放入排骨快速炒匀，撒上椒盐粉炒匀即可出锅。

腊炒卷心菜

材料：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升

做法：1.粉丝用清水浸泡至软，捞出备用；

2.卷心菜洗净，切成宽条；

3.炒锅里挖入猪油，烧热后放入生姜片，红椒段爆香；

4.放入卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮；

5.调入酱油，把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上；

6.开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐调味即可。