青山学17款家常菜，营养美味，越吃越香，学会做给家人尝尝吧
蒜蓉辣酱烧排骨
食材：蒜蓉辣酱一汤匙；肋排350g；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；姜；葱；料酒
做法：
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
2、葱切段、姜切片
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
4、倒入半汤匙料酒炒匀
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
辣白菜烧排骨
材料：猪肋排270克；辣白菜300克；生姜；大蒜；葱花；淀粉两小勺；蚝油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；盐适量；
做法
1、调料一：淀粉两小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，盐适量；调料二：生姜，大蒜，葱花各适量；
2、排骨放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水，沥干后放入碗中，加入调料一，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏两个小时左右；辣白菜切成片，生姜切丝，大蒜切粒；
3、起油锅，用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅内（腌制后多余的汁水不要），小火将排骨煎至两面金黄；倒入约500毫升的热水，放入生姜与大蒜，盖上锅盖，小火煮约15分钟；
4、当排骨煮至汤汁基本收干时，放入辣白菜，翻炒均匀后放入葱花，炒匀即可出锅。
葱爆羊肉
食材：羊肉、大葱、红椒、姜片、蒜末、葱白、盐、味精、辣椒酱、生抽、生粉、水淀粉、食用油
步骤：
1.红椒洗净，切成片；大葱洗净，切成段；羊肉洗净，切成片
2.羊肉片加少许盐、味精、生抽，再加入生粉拌匀，倒入食用油，腌渍10分钟。
3.锅中注油烧热，倒入羊肉，滑油约1分钟，捞出羊肉，装盘备用。
4.锅留底油，爆香姜片、蒜末、葱白、倒入大葱、红椒、羊肉，炒匀。
5.加入适量盐、味精、辣椒酱、生抽，翻炒至羊肉熟透。
6.用水淀粉勾芡，淋入熟油，炒匀即可。
干锅鸡
食材：嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
2、将干红椒剪段；
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
孜然椒盐小土豆
材料：小土豆250克、孜然适量、蒜头2粒、小米椒2只、青椒半只、辣椒面适量、味椒盐少许、油适量；
做法
1.小土豆洗干净备用，同时备好其他配料；小土豆带皮入水煮熟；
2.不确定的用筷子戳入较大的小土豆中，能轻易插入就可以了；
3.煮熟的小土豆，用冷水冲一下，用手一捏，就去掉皮了；
4.把所有去皮后的小土豆用刀轻轻拍扁，裂开没关系；
5.锅里热油，放入一半的蒜蓉，爆香，再放入小土豆；
6.小火煎至略显金黄，表皮有点脆，土豆装起备用；
7.洗干净锅，再次入少许油，略炒蒜蓉、红辣椒碎；
8.放入孜然，炒香；再放小土豆重新翻炒；翻炒均匀后放入辣椒面；
9.再次翻炒均匀，辣椒面的量根据自己喜欢的辣度添加；
10.调入味椒盐，撒入青椒碎炒匀即可；
泡椒炒鸡胗
食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。
2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
3、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅即可。
葱姜鱼头煲
材料：鲢鱼400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g、蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g、白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g、大葱5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g
做法
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出
2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段
3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
水煮肉片
主料：猪里脊肉、凤尾（喜欢的菜都行）
步骤：1.将准备好的肉切成薄片，加料酒和淀粉腌制10分钟左右；不喜欢太油，所以就将菜用清水煮熟放置于盆底，也可以加油炒；
锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油，倒入适量的水或高汤，大火烧开；
放入肉片，迅速用筷子拨散，放入鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右，待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有菜的碗中；
锅内放油，再放上一点儿蒜末，小火将其炒香后舀出放到肉片表面，再放上一点儿辣椒粉、花椒粉；锅中再次倒入油，烧开，浇淋在表面即可；
凉拌口条肉
【食材】猪口条2个、花椒1小撮、八角3个、香叶2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少许、盐适量、香菜1棵、醋适量
【做法】
1、先将猪口条用水洗干净，然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片。
2、放入猪口条后，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等
3、倒入没过猪口条的温水，按煲汤键即可。
4、将猪口条倒刺给剥掉。将蒜剁成蒜蓉，再将猪口条切成薄片。
5、将切好的猪口条码匀，剩下的碎猪口条摆放在中间。
6、碗中放入白芝麻和辣椒面，将锅中烧的滚热的油浇在碗中，再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀。
7、蒜蓉摆放在中间，再撒上香菜，上面可以放两红辣椒点缀一下。
香辣爆花蛤
材料：花蛤(500克)；调料：葱姜蒜(适量)、干辣 椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
做法：
1、花蛤 用淡盐水 泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒 煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花 蛤都张 开壳即可。
陈皮排骨
用料
新鲜排骨500G陈皮50G姜片料酒生抽老抽冰糖盐
做法
排骨用冷水浸泡，去血水
排骨洗净沥干水分
油锅姜片爆香
下入排骨
翻炒至微黄
调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
排骨软烂后调入盐，并大火收汁
蒜香鸡块
食材：鸡腿肉、鸡蛋、青红椒、生姜、大蒜、料酒、黑胡椒、生抽、食盐、食用油
蒜香鸡的具体步骤：
1、鸡腿去掉骨头，打十字花刀，让鸡肉易熟易入味，最后切成条状，青红椒、生姜切成小块，大蒜剁成蒜末，大蒜是主要调料，一定要多剁一些，装入盘中备用；
2、鸡腿肉的腌制，往碗中倒入适量的食盐、黑胡椒、2勺生抽和1勺食用油，搅拌均匀后再加入大蒜、姜块，再次搅拌均匀腌制1个小时，腌足1小时后，加入5勺淀粉和1个鸡蛋并搅拌均匀；
3、锅烧干，放宽油，油温6成热的时候加入腌制好的鸡肉块，中火炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩为止，捞出备用；
4、另起锅烧油，油烧热后倒入青红椒和蒜块，不断翻炒将其炒软后倒入鸡块，翻炒几下均匀后加入少许食盐，再继续翻炒入味后就可以捞出装盘食用了。
香辣红烧肉
食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火，放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。
香辣河鲫鱼
食材：河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。
做法：
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。
3、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。
4、加入香辣酱煸炒，放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可盛入盘中食用。
柠檬蒸鱼柳
材料： 龙利鱼柳1条、柠檬1个、姜适量、蒜适量、香葱适量、香菜适量、小米椒2个、料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、鱼露1大勺、柠檬汁2大勺、糖1小勺；
做法
1.龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。 柠檬切半把汁挤出来备用。
2.小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。
3.蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。接着放上略腌过的鱼柳。淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可
麻辣花椒鸡
材料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
香辣爆炒鸡胗
用料:鸡胗、蒜苔、姜蒜、小米辣、泡椒
做法
调酱料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许，十三香少许、味精少许
1:把洗好切好的鸡胗，冷水下锅放姜，料酒焯水捞出备用。
2:起锅倒油，油热放蒜姜末炒香，放鸡胗翻炒2分钟加入调料，继续翻炒均匀，加入蒜苔小米辣和泡椒，倒入少许淀粉水，继续翻炒3分钟加少许味精翻炒均匀即可出锅了。