陈稳 | 江都小刀面
【往期回读】
小刀面
江都 陈稳
作者陈稳先生：籍贯江都。目前为独立设计师，lbr!studio主理人，项目策划与空间营造方向；受聘南京市旅游委员会、南京报业传媒集团首批南京民宿观察员。
扫了一眼自己端上来的这碗鸡蛋面，皮薄，面宽，有劲：皮薄，有点半透明；面宽，像外面卖的统一番茄牛肉面的宽度；劲道十足，放在锅里不用担心会煮烂，嚼到嘴里有弹性有张力。
旧县委对门有家刀面店，有人称之为“开庆刀面店”，主人名开庆。完全没有任何的装修，简陋得令人啧啧称奇，里面很随意地横了三张和刀削面一般粗糙的方桌，外加几条长板凳。昏暗的小屋，摇曳的灯光，络绎不绝的食客，大清早就呈现出一派繁忙的景象。
头一回来这家店的情景，是个下午，时候不算太晚，在门口，发现店门紧闭，从门旁边的窗台看过去，里面灶台上收拾得干干净净，我试探性地扣了几下门，过不多久，店主出来打开门，说，节日期间只做半天生意，明天再来罢。
次日，我果真再去。进门后，径自点了碗3块钱的鸡蛋面。不一会儿，面做好了，放在窗台边上，居然还要自己去端。“店家太拽了吧。”我想。扫了一眼自己端上来的这碗鸡蛋面，皮薄，面宽，有劲：皮薄，有点半透明；面宽，像外面卖的统一番茄牛肉面的宽度；劲道十足，放在锅里不用担心会煮烂，嚼到嘴里有弹性有张力，一句话，很有嚼头。酱油汤上面还飘着几片蒜花，诱人的香气瞬间扑面而来。相形之下，刀削面糙多了，哪儿算得上面条，简直就是面疙瘩。
10分钟不到的时间，很舒服的一次早点，就在来来往往的食客的脚步声中畅快地结束了。于是很是满意地喝完最后一口酱油汤，顺带用纸巾抹了一下嘴边的油，一天的心情随之也舒服畅快起来。
同一条路上的水厂东边，也有一家刀面店，是6K同学的大舅家开的，叫“老振兴刀面店”。今天一早起来之后磨蹭了一下，发现已然10点多，怕在县委对门的那家刀面店再像第一天那样吃一次闭门羹，又有点嫌那家人太多，于是径直走向老振兴。
同开庆刀面店一样，老振兴里也弥散了一股久违的上世纪80年代的味道，当然，除了电视里播放着的如火如荼的NBA季后赛。由于6K一家书法世家的缘故罢，老振兴店堂里用红色的隶书工工整整地写着“欢迎光临”一类的文字，看着有股说不出的感觉，倒也舒服，总之，就是那种久违的老年代的味道罢。
同样习惯性地也点了碗鸡蛋面，比开庆贵2块钱，倒是鸡蛋也多出一个。面条口感基本上同开庆相仿，不过面汤相比而言不如前者清爽，味道总的还不错。由于是10点多的缘故，人不是很多，两个高年级模样的小学生，坐在电视机前无忧无虑地吃着面，无忧无虑地看着季后赛，无忧无虑地相互间说着些不着边际的话来，他们的母亲则坐在店门口跟店老板说噱子，我身后也零零散散地排布着一两个客人，总的来说就是店里面的店员比食客还要多。
看着小学生无忧无虑的身影，听着陪同小学生过来的母亲同店老板有一段没一段的对话，外加CCTV5里面季后赛蹩脚的解说，又一碗小刀面下肚了。当然，面汤也没放过。
回来之后，在网上看到有人这般描述开庆刀面店里小刀面的制作过程：一根又粗又长的棍子一头戳在墙里，一头被开庆压在屁股下面，棍子的中间就担在面团上，开庆坐在棍子上用自己身体的重量一遍一遍反复不停地压着面团。在我们看来他就是不停地跳来跳去。面团愈压愈大，面皮愈跳愈薄。
这样优雅的过程，跟刀削面比，一定有趣多了。也正因为如此，刀面又叫跳面。明天必须赶个大早，坐到刀面店里间边吃面边看店主表演去……