吃饭去（二）
“吃饭了吗？”
这是中国人最亲切的问候。
“吃饭喽！”
小时候的耳边话成为最美好的回忆。
先人的视野，五谷得天地之气最足，春天播种，种子跟阳光植入泥土，秋天收获，汗水伴随雨水浇灌。
《内经》说，精生于谷，又说，精不足，补之以味，不过，浓肥甘美不能生精，平淡的味道才能生精。
肥辛甘非真味，真味只是淡，五谷得味之真，最能养精。
一粒粒粮食，给人无限的希望，吃饭去，吃的是岁月沉淀之后的天地生机。
脾胃的养护，在食不在药，身心的滋养，在不起眼的五谷，不得不感慨，五谷像身边的亲人，当我们眺望远方的风景时，往往忘记身边的美好。
黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？
岐伯对曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。
帝曰：何以然？
岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也。
黄帝问岐伯怎么把五谷做成酒，岐伯说要用稻米来做，用稻草做燃料。
至于原因，岐伯说，稻米者完，稻薪者坚，稻米藏天地精华，稻薪助烟火之气，由此酿成的东西能给人以滋养。
说完酿酒讲稻米，稻米禀天地之和气，生长于高下适宜的地方，得气最完备，收割在秋时，所以稻杆坚实。
稻米得天地之气，得天地之和气，稻米也可以泛指五谷，五谷得天地之和气，最滋养人，《食物本草》载，大米“感天地冲和之气，同造化生育之功，为五谷之长”。
炮制有煨法，用湿面团裹住药物放到药里面炒，面团炒干之后再去掉面团，药物经煨后而得谷气，谷气冲和，性味会和缓许多。
米炒也是同样的道理，米炒后产生焦香气，融合米谷冲和之气，气息平缓，用一种抚慰的方式调和脾胃。
生活在南方，对稻米更熟悉一些，记忆中，没有吃上一顿米饭好像没有吃饭一样，小时候家里条件有限，吃饭就是吃饭，也没有传说中的营养不良。
在农村，所有人的生活条件都有限，普通人家身体弱，缺衣少食的年代，没有条件喝参汤，喝上肉汤就能奏效。
没有参汤，没有肉汤，用浓米汤代参汤，喝完之后效果也非常好。
即使在现在，米汤依然有大用，有的中药用米汤送，服用桂枝汤最好的善后功夫是药后喝粥，然后休息。
现在的孩子积食多，积食而起的各种病更多，消除积食不用药的方法，喝米汤，食米粥，米汤米粥养胃，对于脾胃虚弱的孩子十分适合。
谷气养胃，对于脾胃虚弱的成年人也适合， 对于大吃大喝的一些人，米汤米粥比什么人参冬虫夏草各种补药更适合。
清代医家王孟英先生在《随息居饮食谱》中说，米油可代参汤，米和人参一样，有大补元气之功。
在记忆中，没有牛奶羊奶喝，奶粉也贵，寻常人家买不起，从来不知奶是什么味。
没有奶，没有奶粉，母乳又不够，家里的老人会将米磨成粉，熬得像牛奶一样白一样滑，用来代替母乳，效果也非常好。
我们一听，这不是虐待孩子吗？有奶粉喝奶粉，喝不上奶粉创造条件也要喝奶粉，还想法设法喝进口奶粉。
奶粉作用有多大，不太清楚，奶粉吃出的各种病见得不少，气滞食积，脾胃虚弱，虚长身体，还不包括山寨奶粉的各种危害。
不想做小白鼠，按老一辈的活法，还是吃饭去，孩子也吃饭去，在这个时代，好好吃饭是件难事。
后来读医书，发觉还是老一辈的做法有道理，缪希雍先生说，大米“禀土德之正，其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气、血、脉、精、髓，因之以充溢周身；筋、骨、肌、肉、皮肤，因之而强健”。
信不信由你，大米是好东西！
在中医看来，脾胃为后天之本，生化之源，脾胃健运，疾病才有转机，五谷得天地之和气最养脾胃。
不过，最让人伤感的是，那时候，不是所有人家都能喝上米汤，当我们都可以喝上米汤的时候，大家都已经进化到可以不吃五谷杂粮了。
米的好处还有许多，没有那么多美容品，小时候见过村里的姑娘用米泔水洗脸，据说可以美白，中医看米泔水，清热止烦渴。
最出名是谷芽，经常用的中药，《本草经疏》说其“具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也”。
五谷为养，中国人种植五谷，食用五谷已经有几千年的历史，这是我们民族的记忆，也是人体的记忆，中国人是吃饭长大的。
中国人种植水稻，食用大米也已经有几千年的历史，稻在五谷为金，性偏凉。
稻谷喜水，稻田也叫水田，也有旱稻，还是水稻为主，长在水中的植物一般能利水，吃稻米能去湿利水。
长在水里的稻米自然带有湿气，做饭的时候，适当蒸一蒸，除掉稻米中的湿气，同时保留了利湿之功。
熬粥是南方人最喜欢最方便的一种吃法，长时间的熬煮，除掉其中的湿气，温里健脾，也容易被人体吸收。
一方水土养一方人，南方又湿又热，吃稻米除了填饱肚子 ，还能调理因为气候地域造成的身体问题。
真正做好了的稻米，有利湿之功而无湿气之患，是养生的佳品。
现在的养生，流行吃五谷杂粮，其实，吃当地当季的食物最好。
北方人吃南方的食物，南方人吃北方的食物，即使是平和的五谷，不知怎么吃，也会吃出各种问题。
从这个意义来说，安土重迁不仅是爱家爱乡的看法，还有养生的意义。
稻谷是总类，一类当中还分早稻和晚稻，有的地方一年分早稻晚稻，早稻比较寡口，晚稻吃起来香软，耕种人的说法，早稻得气烈，比较促急，晚稻得气缓，比较圆润。
稻米还有黏不黏的区别，糯米粘滞人人皆知，温暖脾胃，补益中气，吃多了不容易消化，脾胃运化正常的人一次也不适合吃太多。
糯米黏性非常强，糯米灰浆可以用作建筑材料，不仅达到水泥的强度，而且韧性比水泥还好，这是古建筑千年不倒的原因之一。
还有粳米，作为食品，也作为药来治病， 周岩先生说粳米补益中气，有时疲劳，吃一顿，非常舒适，比人参还受用。
粳米最特别的地方，得金水之气，益气还能养阴，《伤寒论》中运用最多，白虎汤中用粳米益气除烦，桃花汤加粳米止泄。
桂枝汤服后啜热稀粥养胃气以助汗解表，如果讲究的话，药后喝粥，喝的粥最好是粳米粥，吃完盖被捂汗，汗出则热退。
稻的类型很多，除此之外，还有地域之分，同个品种，有些地方的稻谷好吃，有些地方的稻谷口感一般。
五谷养人，《内经》说五谷做成的汤液醪醴可以治病。
《内经》说的汤液醪醴，在日常生活中就是我们常喝的米酒醪糟、黄酒之类的五谷发酵物，养生的话，食用米酒醪糟更容易吸收。
酿造米酒常用糯米，糯米难消化，做成米酒醪糟却容易消化，舒筋活络，大补气血。
最美好的记忆，小时候，冬天喝一碗醪糟汤，醇香浓厚。
最记得小时候的味道，每一家的米酒不一样，每一家的醪糟不一样，自己家的味道最好。
不过，什么东西都一样，多食伤脾胃伤，脾胃一伤，百病丛生。
凡事有个度，湿重胃弱的人不一定适合，即使是喝大米粥，多食则反酸更甚。
南方人喜食米，北方人爱吃面，是我们的主食之一，《诗经·周颂》中“贻我来牟”的“来”，是麦子之意。
《说文》的解释非常有意思：“来，周所受瑞麦。一来二缝，象芒朿之形。”，麦是外来户，不过不是来自地球某一个角落，是“天所来也，故为行来之来”。
《左传》记载过一个有趣的故事，景公生病时做了个恶梦，醒来后便召见巫师，巫师预言他吃不到新麦了。
到了第二年新麦子收获的时候，景公找人帮自己找新麦，他拿着一碗新麦做成的粥，对巫师说，不是说吃不到新麦吗？现在吃到了，巫师的死期也到了。
但是，景公准备吃饭前感到腹胀，便去如厕，上厕所的时候，突然病情复发，跌入粪坑里死掉了。
这个故事有一个寓意，命里只有八升米，走破天下不满斗，还有一个启发，吃不下饭的时候，差不多要离开人世了。
麦子在冬季播种，到夏季成熟，受四时气足，对应的季节是夏季，对应的五行为火，对应的脏腑属心。
瑞雪兆丰年，得气厚的原因，小麦从苦寒中来，冬天万物凋零的时候，小麦却郁郁葱葱，天气越冷，霜雪越大，来年的小麦才长得越好。
小麦补虚养气，不过难以下口，难不倒讲究吃的中国人，磨成面粉，再做成包子、馒头、面条、水饺这一类食物，吃法多得数也数不过来。
跟西方人把小麦磨成面粉最终变成面包蛋糕这一类食物相比，传统的吃法更有文化底蕴，我们的烹饪方式一直都是蒸或是煮，和水有关，跟火一起，水火既济之象。
烹饪是水和火的艺术，做成的食品，松而不散，温而不燥、滋而不腻。
除了食用，小麦可以入药，《伤寒论》用甘麦大枣汤治疗脏躁，重用淮小麦。脏燥的人，精神忧郁，哭笑无常，喜怒无定，呵欠频作，不能自控。
辩证来看，心主神明，脏燥心气受损，伤在神志，小麦养心阴，安心神，调畅心气，心气足，神经病一样的症状自然消失。
汗为心之液，汗属心，流的是虚汗，临床用浮小麦，干瘪，不饱满，淘洗过后浮在上面的小麦为浮小麦，其实是不成熟的小麦。
万物各有其用，浮小麦干瘪意味着壳多肉少，升浮之气大于沉降之气，以皮治皮，皮能收，刚好敛心气，到达肤表止汗。
这样的看法，用成分分析肯定解释不通，比面包多了点麦皮的成分，差别不大。不过，中医就是这样看的，也是这样用的，做成面包加多点麦皮就不是浮小麦的效果了。
这么好的东西，对于南方人来说难以消化，小麦多食壅气作渴，特别是脾虚有湿有热的南方人，食多了容易胀气，助湿发热，即使是北方人，脾虚有寒有湿的也不一定适合。
所以，读古籍，特别是医书，最好清楚作者所生活的地域，不然，君之毒药，他之琼瑶，作者适合的，未必是自己适合的，古代人适合的，未必是现代人适合的，实践出真知。
个人的经验，病后用面汤小米粥来养适合北方人体质，南方人可能并不一定适合，用大米粥更适合，不能一概而论。
现在人吃饭，要么大吃大喝，要么不吃不喝，减肥不吃饭，辟谷不吃饭。
《灵枢·平人绝谷论》：“平人则不然，胃满则肠虚，肠满则胃虚、更虚、更满，故气得上下，五藏安定，血脉和利，精神乃居。故神者，水谷之精气也。”
平人就是普通人，普通人还是要吃饭，不吃饭这种活法，非专业人士，切勿模仿。
食谷不花，谷物没有花，好东西没有粉饰，只要是五谷，得天地中和之气，得日月平正之精。
一个简单的事实，吃饭了才能长气养血，添精养神，吃饭了才能“气得上下，五藏安定，血脉和利，精神乃居”。
五谷为养，食谷者慧，粥饭是世间第一补人之物，这是先人实践出来的宝贵经验。
《寿世传真》第六开始讲饮食养生，食有讲究，食有滋味，中国人最有意思。
如此看来，中庸的精神已经生活化，百姓日用而不知，吃的五谷也平和中正，有如此的饮食结构才有如此中正雍容的华夏文明。