我和山药蛋有缘分有感情
〓 第 1353 期 〓
文|王万荣 编辑|王成海
在那物资匮乏的年代，是那普通而又朴实的乌兰察布的优质特产——山药蛋，即马铃薯或土豆，把我喂养大。
据老人们相传，山药蛋是外国侵略者蓄意输入我们中国的，其目的是用以毒害中国人民。据说山药蛋是一种象鸦片一样的毒品毒药，它被我国勤劳善良而又有着聪明智慧的劳动人民所破解。辛劳的农民用菜刀将每个整山药蛋切成小块。每个小块儿必须留有一两个芽眼儿，以备下种以后好发芽生长。把山药蛋切好以后，再用草木灰拌切好的山药蛋种块儿，以消毒破解毒素。然后让山药蛋种块儿通风阴干几天，再点种，不霉烂腐臭。等到秋天起收后，再上餐桌，就无毒素了，可以食用了。老人们就是这样留传下来的这个传说。
山药蛋被我国人民破解毒素后为我们所用，它已成为我国人民餐桌上不可或缺的主要食粮。它既可当主食食用，又可当菜来食用。而鸦片的毒性毒素使我们中华民族深受其害，清政府的军队，官兵都是双枪将，辫子军。即一杆火枪或镖枪，还有一杆抽吸大烟__——鸦片用的烟枪，还留着大清辫子。身体软弱仿佛有病，烟瘾一来哈欠连天，浑身难受如百虫叮咬，四肢无力仿佛要摔跤。被帝国主义者污蔑为“东亚病夫"！英帝国主义两次向我国发动鸦片战争，企图把我们中国沦为他们的。英帝国主义逼迫清朝政府支付巨额赔款，并割让香港为英国。
但是香港现在已回归祖国，鸦片再也不能麻醉毒害中国人民了。鸦片也被国家科学利用。去其毒素，留其药素为祖国医疗事业所用……
如今的山药蛋，已成为乌兰察布市的支柱产业，乌兰察布已成为全国乃至全世界知名的薯都！
土豆与我有不解之缘。她是我生命的主要部分，没有她，有可能没有我的今天。我爱土豆，更知土豆。
土豆，在我的家乡，是家家户户餐桌上不可缺席的主要粮食和菜品。其花色食谱菜谱令人唾涎欲滴。
大集体时代，故乡的每个生产队，人均种土豆一亩多，除此之外，人们的自留地也要种上一半莜麦或黍子，另一半家家都要种上土豆，以备秋天断粮，在自家自留地挖掘山药蛋，好度过秋荒。好的生产队队长，还给社员们种上夏莜麦，在秋收大忙时，为社员们“急做"碾打夏莜麦度饥荒。
当年有一个笑话儿:一个村里的新上任的队长，问保管员:“咱们队里去年种的夏莜麦籽种，还有多少，是不是分完了？"保管员没加思考，脱口回答到:“分完了！”队长一气之下，去前任队长家质问:“你为啥把夏莜麦籽种分光吃尽？饿死老娘也不能吃了籽墒(籽种)！"说完夺门而去。
殊不知，夏莜麦是种罢春小麦就种，籽种和秋莜麦一样。队长真无知，怎么能把生产队的工作搞好，使社员过上好光景，提高人民的获得感和幸福感呢？
在那个年代，我的家乡，好年景，能吃个三百六(六十斤)，如果不够，就得找队长借探前粮，还得等待人家决定和研究。秋忙时节，断了粮，家里揭不开锅——无米(粮食、面食等)下锅，怎么办，挖自留地里的土豆度饥饿。
当年我家人口多，且大都年龄小，人家按岁数分口粮，三六九等，十几口人，只能分得六七个大人的口粮，能够吃吗？不够，不够，真的不够！那时，小孩大人分山药蛋人均四百斤。队长欺软(弱)怕硬，专给我家分那洼地水泡(当年雨长)的嫩猴蛋，露明的绿头蛋。老父亲跟队长说，换上一部分。队长却回绝:“嘴上抹白土，你白说(刷)！"
嫩山药蛋，绿头山药蛋，有时因露明遭霜冻，一时吃不完，存放到地窖里，很容易溃烂，发臭，有时候，一窑或两窑山药全部烂掉，坏完。可见当年有权人的威严——他们的心眼儿坏透了！人也坏得:头顶害疮脚底下也流脓了。人有好心，天有感恩(感应)。人谋坏心，卧炕(农村无床)得大病。
一窖山药蛋全烂掉，一家人的日子可苦了！山药蛋是全家人一半儿多的口粮。一到春天生产队种完地，家中就断粮了。没办法，只得鸡吃探前粮。探前粮，先申请，后借粮。瘪谷黍，仓底粮，发霉变红虫嚷嚷。场收分粮没指望，除了分山药蛋，好粮分不上。
减产户，胶皮肚，咸菜糊糊煮土豆，三碗五碗喝不够！
然而，队长肥，会计胖，保管吃成双脊梁，组长能喝点儿油汤汤，记工员工分多补上，柴油机手腾箩子米面也吃胖。增产户工分多，能多分点儿工分粮。
减产户脑袋塌饥荒！……
秋收忙，一日三餐土豆充食粮。早晨，糊糊(将谷子破碎)煮土豆，中午馏土逗，野菜山(药)丝卷囤囤，晚上焖山药(蛋)捣筋筋。……
冬天里，灶里烧土豆，烧熟去皮，蘸盐或酱面面儿，葫麻炒熟后，用捶子在铁钵子里捣碎，用箩子箩后，再拌上点盐面。烧土豆，焖土豆，馏土豆，煮土豆，都可以蘸着吃。炒土豆，烩土豆都将酱面面儿作调料，还挺可口。酸菜土豆猪肉燉粉条加上酱面面儿，大年才能吃得上。现在超市里也有销售酱面面儿的。
熟土豆可以拌上筱面做“块垒"吃，早上饱餐一顿去干活，干到傍晚也没问题。熟土豆还可以擦山药鱼儿，磨擦擦，跃进片，山药饼子。焖山药去皮后煮“黄黄"山药就酸咸菜一家人也吃得香。
生活富裕了，就磨山药蛋，澄山药粉，好吃的山药蛋出粉率在百分之十三到十五，一般的也能出粉百分之十二三。山药渣渣能喂猪，人也能吃。包产到户后，山药蛋丰收了，好山药蛋也喂猪喂牛羊。
山药蛋椭圆形的较多。品种繁多:大粉山药蛋，里外黄，广陵黄，紫山药蛋，白山药蛋，小红山药蛋(捣筋筋最筋道，最好吃)，还有大红土豆，黑驴蛋。后来又有跃进，克新一号等等。如今的品种更让眼花瞭乱。一般她在伏天前后开花，有白边黄蕊的，也粉边黄蕊的，还有紫边黄蕊的等。山药蛋花开遍地香，招蜂引蝶绿海洋。山药蛋花雄蕊还能套葫芦花雌蕊呢！她蔓下坐下蛋茎块状，地下结果不露相。
如今薯都变了样，土豆，用机播机起。成片种植机器忙，飞机喷药杀虫强。春种秋收人工少，机器起收不惆怅。
俗话说，山药蛋不能用楼耩(种)，绿色蔬菜冬天吃不上。可如今甚也不一样，反季节蔬菜大棚里种，高科技应用多先进！
脱毒薯种年年换，各种病虫害也难侵犯！
过去土豆开花结小蛋，小蛋里面有小籽。小蛋熟了摘下来，加工过滤出小籽，晾干晒好作薯籽。经过反复研究，新品种出炉，投产，播种，可以高产。
冻山药(蛋)，攥干后，拌上糖精(如今则拌白糖)，蒸熟后，甘甜爽口。春天里，从地里挖出的冻山药蛋，拌上糖精也很好吃，还又耐饿。干山(药)面，打拿糕，山药蛋擦丝丝拌莜面做成莜面丸丸，都是当年的美餐。干土豆酿酒还省粮食，喝了她，总比现在用酒精勾兑的好，也喝不坏人儿！
如今，在饭店里，人们想吃稀罕饭:冻土豆，干土豆面打拿糕，丸丸，等等，还能卖个好价钱呢！
谷子糊糊煮山药蛋，拌炒面:一半莜麦，再加上麦麸草籽籽，炒好后，磨成面，就是好炒面。就上酸咸菜，左一大瓷盆，又一大瓷盆，一家人你一碗，我一碗，妈妈舀不迭，几大瓷盆都要吃喝完。至今想起来还真想喝上几碗，拌上两碗呢！
山药蛋，如今得刮目相看:她是人人喜爱的美餐，薯片，薯条，粉丝，等等薯制食品链，不胜枚举。早餐，午餐，佐餐，餐餐不可或缺！
山药蛋，我生命的源泉，她哺育我成长，伴我一生，不离不弃，忠心耿耿，无怨无悔。她是我的最爱，我们相识相知，相依为命，一直走到今天。我们将面向未来，真诚到永远永远……