油炸小鱼干，怎么做酥脆可口，好吃又不掉皮？

鱼肉是我们日常饮食中必不可少的一种食材，大鱼有大鱼的吃法，小鱼有小鱼的吃法。相比大鱼来说，小鱼吃起来比较麻烦。所以，大多我们都采用油炸的方式来烹饪，油炸小鱼干做得好的话，不但口感酥脆，而且非常香。

那么小鱼干怎么做才能炸的酥脆呢？

1.要把鱼炸的酥脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10~15分钟。然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎。炸鱼之前也可以在表面裹些淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况。淀粉里面加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆松软。

2.把生鱼晾干，之后再把鱼放进油锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。

3.可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以用一些酒或者食醋搅拌均匀，将鱼放入浸泡，4分钟左右再下锅，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。

炸小鱼干怎么做好吃？

准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉。

先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到四五成热的时候，就可以把小鱼放进去炸了，炸至金黄捞出，油分沥干，再复炸一次，这样口感会变得更好，控干油分后就可以吃了。

炸鱼怎么不溅油？

在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干。用一些面粉涂抹，还可以起到保护鱼皮的作用。也可以用一些酱油腌制，同样能起到一定的保护效果。

炸鱼怎么做不粘锅不掉皮？

鱼皮太薄，炸的时候很容易破皮糊锅。想要避免，就要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，可以起到隔绝鱼皮与锅底直接接触的作用，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。这样炸，不容易破皮糊锅。