冬天，用砂锅炖上一锅豆腐吃，北方人都爱

最近这几天天气越来越冷了，下班之后也都不想在菜市场闲逛，只想快点回家，能暖和一点，所以每天晚上吃什么也成为一个难题。

天气这么寒冷，晚上就格外想吃一些热乎的东西。这时候突然想起来小时候经常吃的砂锅炖冻豆腐，多添些水，熬成汤，就可以边吃菜边喝热乎乎的汤。吃上一块儿吸满浓郁汤汁的冻豆腐，美味的汁水在嘴里爆开，一天的寒冷和疲惫就会一扫而空。

于是下班之后直接去市场买了一些冻豆腐，又去称了一些猪肉，还特意问了妈妈做这道菜最好吃的方法，准备回家做起来。

冻豆腐顾名思义就是把新鲜的豆腐冷冻之后就变成了冻豆腐。在清朝的时候冻豆腐就非常盛行，不管男女老少，尊卑贵贱，大家都愿意在冬天吃上一顿冻豆腐。

自己在家里冻豆腐的时候，最好的方法就是把豆腐装在盆里，冲洗几遍之后，盆中装上水，一起端到寒冷的室外，冻豆腐就自然而然地形成了。加水做成的冻豆腐会比较鲜嫩，如果不加水的冻豆腐就会比较老。

民间有句谚语说“冬吃豆腐，打耳光也不放。”可以看出，中国历代以来对冻豆腐都是非常喜爱的。寒冷的冬天里来上一碗热乎的炖冻豆腐，一天都会暖暖的。

【菜名】：砂锅炖豆腐

【所需食材】：

冻豆腐500克 浓汤宝一个 盐适量 花椒几粒 肉200克 葱一颗 香菇酱一勺 酱油适量

【烹饪过程】：

1、冻豆腐解冻之后切成小块，装在盆中，放在一旁备用。用豆腐可以在外面买现成的，也可以自己在家，用新鲜豆腐加水冻成冻豆腐。

2、把买来的肉同样也切成块儿，装在碗中，放在一旁备用。这里的肉可以根据自己的喜好来购买，不喜欢吃肥肉的可以买里脊肉，最好是选择五花肉，肥瘦相间，做出来的菜会更香。

3、准备一个砂锅，今天这道菜需要用砂锅来炖。砂锅中倒入适当的底油，开火烧热，加入切好的葱花段和花椒，把它们炒香。喜欢吃辣的也可以放一些干辣椒，一起炒香。

4、底料炒香之后，就可以把切好的肉块加入锅中一起翻炒，直到肉的表面开始变色。肉里如果有肥肉的话，可以多炒一会儿，把肥油都炒出来。

5、炒得差不多了就可以加入适量的酱油，还有准备好的香菇酱，和肉一起翻炒均匀。

6、这个时候肉的香味已经非常浓郁了，可以把事先准备好的冻豆腐拿出来，放到炒好的肉上面。

7、在砂锅中加入纯净水，直到纯净水彻底没过豆腐。盖上上锅的盖子，火调稍高一些，把水烧开。

8、过程中可以时不时掀开盖子看一看水烧没烧开，开锅之后就可以倒入一颗浓汤宝。这样比较方便，味道也很好。做出来的汤汁又香又浓郁，也不用格外再加一些蚝油啦，鸡精啦，这些提鲜的东西。

9、盖上砂锅盖转至中火，炖个20分钟左右，香喷喷的砂锅炖豆腐就可以出锅了。

【烹饪窍门】：

1、这道菜炖得越久，味道就会越浓郁，也可以加入一些其他的配菜，比如白菜等等一起在砂锅里炖。

2、因为开始炒肉的时候加了酱油和香菇酱，后来也放了浓汤宝，都是带咸味的，所以最后就没有加盐。快出锅的时候大家可以自己尝一下，如果味道偏淡，可以自行加一些盐。

【文案编辑】：目海食 小涵