蟹钳玉环瑶柱圃、茶籽油汤浸白玉鲜芦笋、鲜竹荪酿浸丝瓜
蟹钳玉环瑶柱圃
食材&配料：
蟹钳、瑶柱、冬瓜、小棠菜、清鸡汤、鸡油、盐、鸡汁、白胡椒粉
做法：
- 将冬瓜制成玉环，把瑶柱加入葱姜水上去蒸软身，酿入冬瓜玉环中，加入清鸡汤再蒸玉环软身备用
- 清鸡汤调味，小棠菜取菜心部位飞水备用
- 蟹钳同样放入剩余的葱姜水的清鸡汤中浸熟捞起和瑶柱圃、小棠菜一起放入器皿中，再注入鸡汤，滴入鸡油即可
茶籽油汤浸白玉鲜芦笋
食材&配料：
鲜芦笋300克、鲮鱼鱼肉10克、清鸡汤300克、茶仔油、海胆黄、浓缩鸡汁、盐、胡椒粉
做法：
将鲮鱼鱼肉用手打成鱼胶，挤成小丸子，用热水浸熟备用
鲜笋改刀成正方形，焯水备用
清鸡汤调味滴入茶仔油，依次淋入菜品中，撒入海胆即可
鲜竹荪酿浸丝瓜
食材&配料：
鲜竹荪150克、丝瓜200克、盐、白糖、清汤
做法：
- 丝瓜改刀飞水，清汤煨好后装盘
- 鲜竹荪改好刀飞水，清汤煨好码放在丝瓜上
- 调好清汤芡浇上，用火腿丝点缀即可
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