做啤酒鸭, 去腥是重点, 大厨: 这步不能省, 鸭肉紧实鲜香, 无腥味

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导语:做啤酒鸭,去腥是重点,大厨:这步不能省,鸭肉紧实鲜香,无腥味

鸭肉是我们日常生活中常吃的肉类,其实和其它的肉类相比,鸭肉我们更多是在卤菜店里面见到,像卤鸭掌、鸭肉、鸭腿、鸭肠、鸭翅等等都被做成了香浓的卤味,非常受大家的欢迎。像现在大排档也有干锅的鸭翅、啤酒鸭等等,也非常受欢迎。鸭肉的口感紧实饱满,跟鸡肉有很大的区别,鸭肉的肉质纤维更粗一些,吃起来更筋道。鸭肉不仅好吃,营养价值也很高,鸭肉中含有丰富的营养物质,对人体好处不少,所以平时多吃鸭肉也是非常不错的。

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说到啤酒鸭,大多数人都爱吃,做好的啤酒鸭香味十分浓郁,肉质紧实入味,口感饱满,在大排档也算是个“扛把子”。不过啤酒鸭在外面偶尔吃一顿还能接受,经常在外面吃的话就不太划算了,如果非常爱吃小编建议你还是在家做,因为啤酒鸭的做法很简单,也没有什么技术含量,就算是厨房小白也能一看就会。做啤酒鸭其实只要把鸭肉的腥味去除,剩下的就很简单了,做起来基本上是零失误。那么怎么给鸭肉去除腥味?很多人会把鸭肉焯水,其实这样的做法是错误的,鸭肉最好不要焯水。今天小编来跟大家分享一下关于啤酒鸭的具体做法,去腥是重点,这步不能省,一起来看看吧!

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啤酒鸭的做法

1.准备好需要的食材,鸭子、啤酒、生姜、香葱、大蒜、干红辣椒、桂皮、八角、花椒。2.生姜切片,香葱切小段,大蒜拍散、干红辣椒切小段备用。3.鸭子清水冲洗干净,用刀剁成小块后放入盆中,加入没过鸭肉的清水,放两片生姜,浸泡20分钟左右换水再次浸泡20分钟,浸泡至鸭肉无血水渗出为止,差不多换水2-3次左右(鸭肉中的血水就是鸭肉的腥味来源,所以浸泡这一步不能省略),浸泡好之后把鸭肉捞出,沥干水分放入小盆中,加入适量的食盐、料酒抓拌均匀,腌制至少半小时等待入味备用。

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4.锅中加入适量的食用油,油热把控干水分的鸭肉下入锅中煸炒,炒至鸭肉变色发黄微焦后盛出备用,这一步也能去除鸭肉内部残留的腥味。5.锅中底油烧热,下入葱姜蒜、辣椒、八角、陈皮、花椒下去炒香,炒出香味后倒入鸭肉,倒入2罐啤酒(啤酒的量根据鸭肉多少来控制,啤酒最好是没过鸭肉),再加入适量的老抽下去搅拌两下,大火煮开后盖上锅盖,转中火继续炖半小时左右。喜欢吃软烂一些的可以多炖煮一会,时间到了开盖大火收一下汤汁即可出锅,味道一点也不比大排档的差,太香了。

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总结:想要给鸭肉去除腥味,焯水是不对的,正确做法是用清水浸泡,浸泡的过程中还需要多次换水,把鸭肉里面多余的血水都浸泡出来,这样鸭肉就没什么腥味,非常实用。以上就是小编今天要跟大家分享的关于啤酒鸭的做法,做法详细厨房小白也能轻松学会。做啤酒鸭,去腥是重点,大厨:这步不能省,鸭肉紧实鲜香,无腥味。喜欢的朋友赶快试试吧!

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