烘焙做面包常用的中种法：你真的足够了解它吗？
想不到我在这里出现吧~
这里是我新开的专属频道——
《唠嗑间：烘焙那些事儿》
关于烘焙，你们所遇到的问题
小蜜蜜都会在这里为你呈现解答哦~
闲话不多说，快上车！
对于很多新入坑的朋友
面包原来还有这么多五花八门的发酵方法
中种液种鲁邦种波兰种
巴拉巴拉巴拉
新世界的大门已经向你打开！！！
但，面对一堆陌生的发酵方法
简直是百脸懵逼啊！！！
莫慌！请抱紧我！
先带你慢慢撸清楚
最常见最常用的——
中种 ！
中种是个what？
中种法，即在制作面包面团前段，先准备发酵种，所以面包面团的完成是分为二次搅拌步骤的制作方法。而这个前段步骤中的发酵种，被称为中种。
说人话就是：中种法就是将面团材料分成两部分，一部分是主面团，一部分是中种面团。
制作中种面团非常简单：将配方的面粉混着水和酵母搅拌均匀，在室温内先行发酵两小时即可使用。
“中种的搅拌不需要打出筋道，只需要慢速搅拌均匀，让面粉的蛋白质和水能慢慢结合，达到面粉极大化的吸水量即可。”
大概了解了中种
可是还有好多疑惑呀~
接下来
我们来为小可爱们解答一部分常见的问题~
中种法跟直接法对比，区别在哪？
▷中种法：
因发酵时间较长而具有更独特的风味；
酵母的充分分裂也使面团膨胀性更好；面筋组织延展性更大，面团也更柔软好吃；
保湿性更好，老化速度比较慢，增加面团的吸水率。
直接法：
可以发挥出面粉风味的制作方法；
面包制作所需时间较中种法更短且操作简单；
面包成品具有浓郁的麦子香气以及软韧口感。
利用直接法（左）与中种法（右）做成的吐司，在相同条件之下烘烤，中种法的分量更饱满，烤出来的颜色更饱和。
50%、70%、100%的中种面团有什么区别吗？
▷这个百分比，是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。
50%的中种面团酸味、发酵风味会较淡。70%的中种会比50%的风味更强烈。
而100%中种法，是将配方全量（100%）的粉类用于中种制作（主面团不另外加面粉），这样制作出来的面包面团含水量达到极致，会非常湿软，但同时制作中的困难点也会更多。
现在行业内70%是较常见的做法，但也可根据个人需求选择。
中种可以冷藏过夜吗？
▷中种在室温内发酵两小时即可使用，且只能当天使用。中种冷藏会使中种面团发酵过头，变得过酸，所以不建议隔夜。
是不是任何配方都可以用中种做？
▷一般情况下，中种的方法适用绝大部分主食面包和点心面包配方。即：配方中70%的面粉 水分 配方中全部的酵母混合成团发酵。但并不建议新手改配方哦。
配方含糖与不含糖对中种制作的影响？
▷中种面团中含少量糖可以让面团中酵母的营养更充足，让发酵效果更强烈。
但建议不放糖，因为酵母可以自己将面粉内所含的淀粉转化为糖，成为自己的养分。
中种虽然只是发酵方法中较常见的一种
但也是一门大学问
太多的诀窍与方法等待着我们去探索
太多的奥秘等待我们在实践中发掘~
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今天就到这里啦~我们下一期再见哦~
下一期什么时候？
你们多多把问题甩出来
那我就能常常更新了啊傻孩子~
本文为一甜原创编辑。