调味汁的成分分析技术

将各种营养液调和在一起,深受大众的喜爱与推崇。

糖醋汁

将葱、姜末各10g,大蒜泥(两瓣)放入碗内,加糖、醋各50g,酱油5g,少许精盐,淀粉15g,少许清水。

椒麻汁

花椒、葱白、葱叶各25g朵成茸,加入酱油、香油。

折叠编辑本段怪味汁

需麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥、炒熟的芝麻。先用酱油把麻酱调稀成米汤状,再加入其他各味调料调和均匀。

麻辣汁

将10粒花椒放在热锅内焙至焦,研成末(个人感觉比外面卖的花椒粉好吃),将25g香油,放入15g辣椒糊、5g芝麻仁,煸出红油,然后倒入碗内,加25g酱油及少许白糖、盐,再撒上花椒末搅匀。

葱油汁

将香油放入锅内烧至冒烟,浇在切好的葱白上,轻轻搅拌,并炸出葱香,加入少许开水、盐搅匀。

酱味汁

将甜面酱、白糖、香油、盐按个人口味取适量调匀。

鱼香汁

将料酒、醋、淀粉各10g,酱油15g和适量清水(最好是老汤)混成汁,再放入辣椒末、葱丝、姜丝各10g调匀,入锅加热即可。(如果用郫县豆瓣代替辣椒末最好)

姜醋汁

将10g姜末倒入碗内,加入适量的醋和香油调匀。

蒜泥汁

将蒜头撒上少许盐捣烂,加入少许凉开水。

奶汁

取1匙面粉用油炒一下,倒进60g热牛奶调开,再上火煮10分钟,按口味加入精盐。

姜汁

老姜洗净剥皮,切成细末,加入少许开水浸泡,再加入酱油、盐、醋、香油。

红油汁

红油加酱油、葱花、少许香油。(制作红油:油烧到七成热再降到五成油,放入花椒、葱、姜炸香,再捞出,油降到三四成热时倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中搅匀即可)

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