鲜奶液种超熟吐司 | 不拉丝的吐司没有灵魂

对于你来说

一款吐司应该有什么样子呢？

超级松软？

组织细腻不粗糙？

金黄的外套？

……

吐司的美好，

懂吃的人都会知道。

今天分享的鲜奶液种吐司

组织细致，拉丝明显，同时保水性很强。

鲜奶液种吐司

鲜奶液种

凯萨琳面包粉 250克

蜂蜜 5克

低糖干酵母 0.6克

牛奶 277克

面团  

凯萨琳面包粉 250克

盐 7.5克

糖 75克

奶粉 20克

鲜酵母 12克

全蛋液 25克

优格（凝固型酸奶）50克

牛奶 80克

黄油 40克

装饰  

表面黄油 少许

1、制作面包的前一天准备液种：牛奶+蜂蜜+干酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。请注意不要用冰的牛奶，建议搅拌后面团温度26-28度。

2、室温发酵2-3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。

3、室温比较低的地区记得液种提前在室温下回温60分钟左右。

4、面团材料中黄油之外的所有食材（包括液种）混合，放入海氏M6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态，这时候是比较粘的，不用担心，继续。

PS:新手请记得预留30-40克牛奶的量调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

5、到6分钟左右的时候如图，随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜。

6、这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

7、随着黄油融入面团，逐渐会没有那么粘缸了，面筋也逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

8、能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

9、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

10、发酵至2.5倍左右。

11、取出面团。

12、分割，168克/个面团。注意防粘，不要硬扯面团~

13、滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

14、取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

15、翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

16、用擀面杖稍稍擀长。

17、自上而下卷起。

18、依次做好，两个一组放入吐司盒。

19、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。用剪刀如图在每个峰中间剪开，挤少许黄油。

20、放入提前预热好的i7烤箱底层，上管150度下管210度烤30分钟左右。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

21、出炉震盘脱模。

22、要马上立起来，冷透后切片分装保存。

小贴士

1、新手请一定在揉面初期预留液体作调整。

2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。

3、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

4、配方为2个450g吐司盒。可依个人需求按比例增减。