乌盟人吃玉米的变迁过程

〓 第 1667 期  〓

文|王万荣   编辑|王成海

玉米,俗称玉茭子,棒子,又称苞谷,苞米等。曾记得,在我很小的时候,大舅妈从口里,即山西省天镇县来到了口外——内蒙古乌兰察布盟兴和县段家村公社施家卜村我的家乡,看望她多年没见的小姑子——我的母亲。

大舅妈她老人家,已是满头白发,个子高高的,瘦瘦的,说话慢条斯理,和蔼可亲,对我们兄弟姊妹非常地亲热。

她老人家给我们带来了一些干玉米颗粒和几十个玉茭棒子。我们第一次见到玉米和玉茭棒子,觉得很不错。可大舅妈告诉我,她们口里人的口粮是以棒子面和高粱面为主,不如你们口外,能吃上白面和莜面。

玉米,它原产于中美洲和南美洲,如今是世界上的主要农作物。据历史记载,我国栽培种植玉米,已有悠久的历史了。明朝嘉靖三十年传入了我国。到明代末年,1643年为止,已经扩展传播到广西、广东、河北、山东、陕西、甘肃、江苏、安徽、云南等多个省份,后来又逐步扩展到东北等地。目前,玉米是我国的主要农作物之一。

玉米植株高,秸秆粗壮,抗倒伏。水田旱地兼可种植,颗粒大而饱满,产量又高。玉米的籽实,秸秆,浑身都是宝。秸秆是牲畜的主要饲草,籽实是人民的主要食粮。玉米的种类也很多,普通玉米、甜玉米、糯玉米,以及高油玉米等。我们乌兰察布地区常见的是普通玉米和甜玉米。

大概是八十年代末九十年代初,我们这个地方就开始大面积种植普通玉米喽。最初是旱田覆膜玉米,可能是新世纪后才引进了甜玉米。

包产到户以后,我们乌兰察布地区农业连续几年遭了灾,粮食欠收。当地政府通过国家,从外省市给调拨来大量的玉米,供应受灾的农民。那时候,一日三餐全是玉米面制成的食品。当时流传着这样一句顺口溜:早上糊糊,晌午钵儿(窝窝头),晚上改善生活摊(弹)顿花儿。虽然当年没受饿,可是人们吃惯了莜面白面小米面,却是叫苦连天。

这又是为何呢?

有两个原因,一方面是当地人吃了玉米面做得饭食,去了田地里,卖苦力干农活儿,不扛饿,没力气,没力量。根本不如吃了莜面块垒饭,即便是干最重的活儿,也能扛半天,甚至于能扛上整整一白天。可是吃了玉米饭,小半天就觉得肚里在反抗,叽哩咕噜直叫唤。人们饥肠辘辘的,心慌而且盗汗,出得是虚汗,四肢发软,浑身乏力,实在是难受。另一方面,乌兰察布地区的人们,吃玉米面食,肠胃不和,当时还不适应。尤其是肠胃不好的人,吃下去就很不舒服。烧心,胃酸,干活无力,面黄肌瘦。

总之,任何事物都有一个适应过程,都有一个蜕变过程,才能相适应。

后来粮站又开始供应国家进口的一部分小麦,人们可以购买回一部分小麦来,把玉米与小麦混合起来,用万能磨加工出来,吃二代窝,还算不错。

当年,记得我曾经吃了一顿用纯胡麻油炒得玉米面窝窝块垒,觉得很好吃,很香甜。这种块垒,是把蒸熟的玉米面起得窝窝,凉冷后,再揉搓碎了,成为小颗粒状。然后在大锅里炒熯熟,然后再清开锅底,倒上一点儿纯胡麻油,等油烧开后,再放入葱花,再放少许食盐,待闻到葱花香味时,就用铁匙铲子熯炒。几分钟后喷香可口的油炒块垒就可以出锅了。

这顿块垒饭,我吃得很香甜,一连吃了三大碗。至今想起来,还垂涎欲滴呢!

说实话,我的肠胃好,至今仍然喜欢吃玉面做得各种食品,也很喜爱吃如今大人小孩儿们都喜爱吃的甜玉米、玉茭棒子呢。

每年到了深秋季节,我都要在集市上购买五六十根甜玉米棒子,煮熟后,存在冰柜里,以备过春节时,儿子一家子回来,女儿放假回来,再馏着吃,烩菜吃,炖排骨吃。大家吃得津津有味,我和老伴儿乐在其中,享受着一家人的天伦之乐。

甜玉米棒子,大人、小孩儿都喜欢吃。尤其是炖排骨,吃火锅,里面放上甜玉米棒子切成的一寸多长的个截儿(一小段),里面吸收了调料和油脂,那个香甜劲儿就甭提了!

玉米的种类之多,用处又广泛,食品行业,蓄牧业,工业方面,玉米都是受到青睐的。……

由于笔者对于玉米的了解有限,知之甚微,只好暂罢,就此结束了。

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