乌盟人吃玉米的变迁过程
〓 第 1667 期 〓
文|王万荣 编辑|王成海
玉米，俗称玉茭子，棒子，又称苞谷，苞米等。曾记得，在我很小的时候，大舅妈从口里，即山西省天镇县来到了口外——内蒙古乌兰察布盟兴和县段家村公社施家卜村我的家乡，看望她多年没见的小姑子——我的母亲。
大舅妈她老人家，已是满头白发，个子高高的，瘦瘦的，说话慢条斯理，和蔼可亲，对我们兄弟姊妹非常地亲热。
她老人家给我们带来了一些干玉米颗粒和几十个玉茭棒子。我们第一次见到玉米和玉茭棒子，觉得很不错。可大舅妈告诉我，她们口里人的口粮是以棒子面和高粱面为主，不如你们口外，能吃上白面和莜面。
玉米，它原产于中美洲和南美洲，如今是世界上的主要农作物。据历史记载，我国栽培种植玉米，已有悠久的历史了。明朝嘉靖三十年传入了我国。到明代末年，1643年为止，已经扩展传播到广西、广东、河北、山东、陕西、甘肃、江苏、安徽、云南等多个省份，后来又逐步扩展到东北等地。目前，玉米是我国的主要农作物之一。
玉米植株高，秸秆粗壮，抗倒伏。水田旱地兼可种植，颗粒大而饱满，产量又高。玉米的籽实，秸秆，浑身都是宝。秸秆是牲畜的主要饲草，籽实是人民的主要食粮。玉米的种类也很多，普通玉米、甜玉米、糯玉米，以及高油玉米等。我们乌兰察布地区常见的是普通玉米和甜玉米。
大概是八十年代末九十年代初，我们这个地方就开始大面积种植普通玉米喽。最初是旱田覆膜玉米，可能是新世纪后才引进了甜玉米。
包产到户以后，我们乌兰察布地区农业连续几年遭了灾，粮食欠收。当地政府通过国家，从外省市给调拨来大量的玉米，供应受灾的农民。那时候，一日三餐全是玉米面制成的食品。当时流传着这样一句顺口溜:早上糊糊，晌午钵儿(窝窝头)，晚上改善生活摊(弹)顿花儿。虽然当年没受饿，可是人们吃惯了莜面白面小米面，却是叫苦连天。
这又是为何呢？
有两个原因，一方面是当地人吃了玉米面做得饭食，去了田地里，卖苦力干农活儿，不扛饿，没力气，没力量。根本不如吃了莜面块垒饭，即便是干最重的活儿，也能扛半天，甚至于能扛上整整一白天。可是吃了玉米饭，小半天就觉得肚里在反抗，叽哩咕噜直叫唤。人们饥肠辘辘的，心慌而且盗汗，出得是虚汗，四肢发软，浑身乏力，实在是难受。另一方面，乌兰察布地区的人们，吃玉米面食，肠胃不和，当时还不适应。尤其是肠胃不好的人，吃下去就很不舒服。烧心，胃酸，干活无力，面黄肌瘦。
总之，任何事物都有一个适应过程，都有一个蜕变过程，才能相适应。
后来粮站又开始供应国家进口的一部分小麦，人们可以购买回一部分小麦来，把玉米与小麦混合起来，用万能磨加工出来，吃二代窝，还算不错。
当年，记得我曾经吃了一顿用纯胡麻油炒得玉米面窝窝块垒，觉得很好吃，很香甜。这种块垒，是把蒸熟的玉米面起得窝窝，凉冷后，再揉搓碎了，成为小颗粒状。然后在大锅里炒熯熟，然后再清开锅底，倒上一点儿纯胡麻油，等油烧开后，再放入葱花，再放少许食盐，待闻到葱花香味时，就用铁匙铲子熯炒。几分钟后喷香可口的油炒块垒就可以出锅了。
这顿块垒饭，我吃得很香甜，一连吃了三大碗。至今想起来，还垂涎欲滴呢！
说实话，我的肠胃好，至今仍然喜欢吃玉面做得各种食品，也很喜爱吃如今大人小孩儿们都喜爱吃的甜玉米、玉茭棒子呢。
每年到了深秋季节，我都要在集市上购买五六十根甜玉米棒子，煮熟后，存在冰柜里，以备过春节时，儿子一家子回来，女儿放假回来，再馏着吃，烩菜吃，炖排骨吃。大家吃得津津有味，我和老伴儿乐在其中，享受着一家人的天伦之乐。
甜玉米棒子，大人、小孩儿都喜欢吃。尤其是炖排骨，吃火锅，里面放上甜玉米棒子切成的一寸多长的个截儿(一小段)，里面吸收了调料和油脂，那个香甜劲儿就甭提了！
玉米的种类之多，用处又广泛，食品行业，蓄牧业，工业方面，玉米都是受到青睐的。……
由于笔者对于玉米的了解有限，知之甚微，只好暂罢，就此结束了。
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