羊肉是心血管的祸根，还是营养佳品？到底该不该吃？给出科学解释

“今天怎么又吃羊肉，都说了羊肉吃多了堵塞心血管，现在年纪大了要控制。”陈先生总是这样对老婆说。

“那你就别吃我做的，我做饭吃什么就得我说了算。”陈太太当即回怼道，像别的女人，退休了跳广场舞去了，她放弃这些快乐，回来给丈夫做饭，他还埋怨起来了，谁听了都不会乐意。

但是陈太太也为此非常苦恼，关于羊肉吃多了堵塞心血管的传言，她也不是没有听说过，但是她喜欢吃羊肉，一时之间真的改不了。

见妻子不高兴，陈先生也丝毫没有客气，当即回怼道：“羊肉这么膻有什么好吃的？”

两人谁也不让，当即吵了起来，那么为何羊肉有膻味呢？

一、羊肉为何有膻味？

大家对羊肉的热爱似乎有两极化的趋势，有的人很喜欢很喜欢，有的人却难以忍受，而喜欢和不喜欢的无外乎它的膻味。

羊肉的膻味究竟从何而来呢？

秘密藏在羊肉的脂肪里。

从日常的生活经验我们知道，生的肉类食物在没有烹煮之前，除了肉的腥味之外并没有什么特殊的味道，但是一经烹煮，牛肉便有了香浓之味，而羊肉产生的便是膻味。显然，羊肉的膻味与羊肉的烹煮有关，而这就不得不提到羊肉中一种特殊的脂肪。

原来羊肉在烹煮的过程中，其脂肪会挥发，从而释放了风味物质。根据研究发现，羊肉的脂肪内含有一些支链脂肪酸，而羊肉膻味的产生便正是因为这些支链脂肪酸的存在。

当羊吃入植物之后，植物中含有的脂质就会在羊的胃里被微生物水解，并释放成脂肪酸和甘油，其中小肠会吸收并保存部分支链脂肪酸，而在这些脂肪酸中4-甲基辛酸是含量最高，当4-甲基辛酸含量过高时，膻味便掩盖住了肉的香味。

所以，羊肉便有了膻味。

二、羊肉堵塞血管的谣言，从何而来？

羊肉堵塞血管的谣言，还得从食品加工业开始说起。

20世纪初期，随着食品加工业的发展，出现了一种叫“反式脂肪酸”的物质。“反式脂肪酸”又叫反式脂肪，指的是来自天然或工业生产的不饱和脂肪酸，也就是我们常说的“固化油”。此种脂肪酸能使食物口感更加酥松，因此也成为了食品加工厂的加工原料。

根据学界目前的研究表明，反式脂肪对于人体毫无健康效益可言。

根据世卫组织估计，每年大约有54万例死亡案例是与食品加工生产而来的反式脂肪酸有关，据统计，全国因反式脂肪酸而死亡的风险增加34%，其中患有冠心病而死亡的风险增加了28%。

随着冠心病的健康问题日益增多，近年来世卫组织开展了一场“反反式脂肪行动”，旨在减轻甚至是彻底消除反式脂肪对人的危害。可见，反式脂肪确实会对人类的心血管健康造成不可小觑的危害。

说了这么多，这又跟羊肉堵塞血管有什么关系呢？别着急，接下来就是答案。

羊是反刍动物的一种，反刍动物则是天然反式脂肪的制造者。换句话说，羊肉中含有反式脂肪酸。

羊肉在烹饪的过程中会产生反式脂肪，于是就有了羊肉堵塞血管一说，但是作为天然的反式脂肪，适量摄入对人体无害，况且羊肉含有的反式脂肪含量并不高，因此不必担心吃羊肉会堵塞血管，适当摄入对身体健康的影响不大。

三、羊肉还能吃吗？

诚然羊肉中含有反式脂肪，但是我们上文已经说了羊肉中的反式脂肪酸不高，适量摄入对身体无害，所以羊肉可以放心吃。

此外，羊肉营养较为丰富，根据实验研究，每100克羊肉的蛋白质含量为10-20克，脂肪含量为10-30克，无机盐中钙、铁、磷含量丰富，维生素丰富，总体含糖量却比较少。

蛋白质是人体生命的物质基础，蛋白质不足会造成人体免疫力下降、肌肉萎缩等现象，而羊肉属于蛋白质含量较高的食物，适当摄入羊肉则是人体补充蛋白质的优质方式。同时，羊肉的脂肪为人体供应了必要的能量，无机盐和维生素则为人体提供了其他的人体必需的营养类型。

四、预防心血管疾病，真正不能吃的是这些食物

前面我们说过，反式脂肪酸对人体心血管健康会造成一定影响，而反式脂肪有人工和天然两种产生途径。

羊肉含有的天然反式脂肪含量其实并不高，并且脂肪和蛋白质含量十分丰富，对人体并没有太大的健康影响。

相反，人工来源的反式脂肪酸在加工食品中的含量比较高，因此要预防因摄入反式脂肪酸，而引起的心血管疾病，首先就要少吃含反式脂肪酸的加工食品，例如饼干类、糖果类、速食类、糕点类、油炸类、零食类、饮料、酱类等食品，此类食品属于加工食品，极有可能含有反式脂肪，因此必须适当食用，合理摄入。

总之，羊肉为人体提供了一定的营养能量，适当摄入对人体是健康有益的，而对于加工食品，则要适当选择，少吃少用，以减少反式脂肪酸给人体造成的危害。

参考资料：

[1] 《为什么羊肉有膻味》.中粮网.2017-11-23

[2] 《餐桌上的定时炸弹？反式脂肪酸的真相，每个人都该看看》.医学界.2019-07-04

[3]《世卫组织：关于“反式脂肪”的一切，都在这里了！》.世界卫生组织.2021-08-20

[4]《营养与健康：羊肉怎么做才好吃？》.中山六院.2020-12-08