芙蓉焗蟹斗、百花酿蟹钳、尖椒雪花牛
【芙蓉焗蟹斗】
食材&配料：
大闸蟹、鸡蛋、虾仁、生姜、葱、盐、生粉、味精、糖、醋
做法：
- 大闸蟹蒸熟，把蟹肉、蟹粉剔去蟹壳洗净备用
- 鸡蛋清放入油锅滑熟，将剔好的蟹粉炒熟
- 蛋清打至起泡，加入生粉，虾仁滑熟
- 将滑熟的鸡蛋白、虾仁、蟹粉依次放入蟹壳，最后涂抹上打发好的蛋，上烤箱烤7分钟即可
【百花酿蟹钳】
食材&配料：
蟹脚、明虾、鸡蛋、香芹、木耳、胡萝卜、鸭蛋黄、肥膘、盐、糖、自制甜辣酱
做法：
- 蟹脚蒸半熟去壳，明虾去壳留肉用刀背剁碎成茸加入香芹、木耳、胡萝卜、鸭蛋黄、肥膘腌制备用
- 以蟹脚为中心把蟹肉揉成椭圆形，蟹脚为手柄方便拿起
- 起油锅油温五成热炸至金黄约5分钟起锅摆盘即可
【尖椒雪花牛】
食材&配料：
雪花牛肉、杏鲍菇、杭椒、蒜片、盐、蚝油、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生粉
做法：
- 牛肉切粒腌制，杏鲍菇改刀，杭椒去头尾，平底锅烧热，牛肉下入锅中煎炒六分熟
- 开油锅六成热下入杏鲍菇炸至金黄色过水去油，油锅七成热浇制杭椒
- 锅中放入蒜片煸香，加入黑胡椒粉、蚝油调味
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