秋天别总大鱼大肉，多吃这12道家常素菜，低热量高营养，特别下饭

俗话说“秋补冬藏”，也就是说秋季是进补的好时节！很多人进入凉爽的秋天，不知不觉就想顿顿大鱼大肉了。秋季虽然是进补好时节，但大鱼大肉还是要适量而止，秋天天气干燥，多吃一些祛燥润肺、养阴生津的素食也是不错的，接下来丽晓推荐12道家常素菜，低热量高营养，特别下饭，一家老小都特别喜欢吃。

推荐食谱 【酸辣土豆丝】

〖 食材清单 〗 土豆 青椒 蒜瓣 辣椒 花椒 八角

1、准备一个新鲜的土豆削皮，之后切成土豆丝或者擦丝器擦成丝，之后将土豆丝放进清水里面清洗，一直洗到水不再浑浊，将土豆丝泡在水中防止氧化变黑

2、准备半个青椒去籽去蒂，切成细一点的青椒丝，再准备一把大蒜，把大蒜给剁碎，这样比较容易入味，之后准备大葱切成葱花，放入一把花椒，一把干辣椒 再放入一些八角入味

3、锅中烧水，添加少许白醋，再放入少盐，白醋可使焯水的土豆更清脆，水开放入土豆丝焯水，断生后快速捞出，

4、起锅烧油，油热倒入葱蒜末 辣椒蒜等料头，爆炒出香味，之后把土豆丝给倒进去，快速爆炒，翻炒均匀开始调味，

5、调味添加，添加生抽适量，再放入一些陈醋，之后再添加鸡精，再添加少量白糖提鲜，翻炒入味倒入青椒丝，青椒炒到断生

6、出锅之前淋入一些香油增香，炒好盛入盘中，美味好吃的酸辣土豆丝就最好了

推荐食谱 【麻婆豆腐】

〖 食材清单 〗 豆腐 葱姜蒜 猪肉 辣椒粉 花椒粉

1、准备一块嫩豆腐，先将豆腐切成小块。切好的豆腐块盛入盘中，

2、锅中烧水，水开之后放入一勺盐，这样可以使焯水的豆腐更紧实不易碎，再放入一些老抽上色，水开下入豆腐焯水一分钟，焯水后捞出备用

3、准备切料头，姜切末，蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花，再准备一块猪肉切成肉末，全部切好放一边备用

4、起锅烧油，油热之后放入肉末炒香，炒到微微焦黄放入葱姜蒜末煸炒，煸炒出香味放入豆瓣酱，再放入豆豉，继续翻炒炒出酱香味，之后放入一勺辣椒粉，半勺花椒粉继续翻炒，翻炒入味倒入适量清水

5、倒入清水之后开始调味，添加盐 鸡精 生抽适量，耗油适量，最后放入少许白糖提鲜，大火烧开之后放入豆腐，中火炖3分钟

6、炖好入味之后，分三次加入淀粉水，每添加一次推动均匀，继续添加下一次，汤汁熬至浓稠的时候，淋入葱花 ，搅拌均匀盛入盘中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

推荐食谱 【醋溜白菜】

〖 食材清单 〗 白菜 葱姜蒜 辣椒

1、准备一棵大白菜，先把白菜一叶一叶的给掰下来，再放入清水里面清洗两遍，洗掉表面的灰尘杂质

2、洗净的白菜把白菜叶子跟白菜梆子分开，熟的时间不一致，白菜梆子拍一下直接片成片，白菜叶子掰成小块更容易入味

3、准备适量的干辣椒直接切成辣椒段，之后放进碗中，倒入清水浸泡，这样炒的时候不容易炒糊了

4、准备一把蒜瓣剁成蒜蓉，一块姜切成姜末，再准备一些大葱切成葱花，切好之后盛入碗中备用

5、准备一个小碗调料汁，碗中添加少许盐 ，再放入一些白糖提鲜，之后添加一勺生抽，两勺陈醋，再添加少许淀粉搅拌均匀

6、起锅烧油，油热之后倒入葱姜蒜辣椒爆香，之后放入白菜梆子炒至断生，白菜梆子炒到变软，放入白菜叶子

7、白菜叶子炒至变软，倒入调好的料汁，大火爆炒30秒，这样更容易入味，炒好之后盛入碗中，美味既成，美味好吃的醋溜白菜就做好了

推荐食谱 【小白菜炒粉丝】

〖 食材清单 〗 小白菜 粉丝 辣椒 鸡蛋

1、准备一把粉丝放入碗中，倒入温水将粉丝泡软。准备两个新鲜的鸡蛋打进碗中，添加少许白醋去腥，搅拌成鸡蛋液

2、准备一把鲜嫩的小白菜，先清洗干净，之后切成白菜段，切好放在一边备用

3、准备两个小米辣切成辣椒圈，再准备葱切成葱花，蒜瓣拍碎剁成蒜蓉，切好放一边备用

4、粉丝完全泡软之后，剁一下，这样容易夹起来。之后添加少许食用油防粘，再放入一些生抽调味 老抽上色。

5、起锅烧水，放入一些食用盐，再放入食用油，这样可以使焯水的小白菜更翠绿，水开下入小白菜焯水断生，之后捞出过冷水，挤出里面水分放一边备用

6、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后炒成鸡蛋块，炒好之后盛入碗中备用

7、再次起锅烧油，放入虾皮，再倒入料头辣椒爆香，炒出香味倒入白菜快速翻炒，翻炒入味，添加盐 生抽 鸡精 耗油，翻炒入味

8、入味之后放入粉丝，鸡蛋块继续翻炒，翻炒一分钟，淋入少许香油出锅，美味好吃的小白菜炒粉丝就做好了

推荐食谱 【萝卜丝炒粉条】

〖 食材清单 〗 萝卜 粉条 小米辣

1、准备一个新鲜的萝卜，清洗干净，先切成薄一点的萝卜片，再切成细细的萝卜丝，切好的萝卜丝放一旁备用

2、准备切一些料头，小米辣两个切成辣椒圈，蒜瓣姜块全部切成片，准备一节大葱切成葱花，切好全部放入盘中备用，再放入一些八角

3、准备一把粉条放入盆中，倒入温水泡软，泡软之后放入水中煮一煮，放入少许盐，再放入一些十三香，倒入一些老抽上色，最后淋入食用油防粘连。将粉条煮熟倒入盆中备用

4、起锅烧油，放入所有料头爆香，炒香之后放入萝卜丝，萝卜丝炒软之后，放入一些盐，鸡精继翻炒

5、翻炒入味之后放入粉条继续快速翻炒，将粉条飞翻炒均匀，盛入盘中，美味好吃的素炒萝卜丝就做好了。

推荐食谱 【素炒萝卜丝】

〖 食材清单 〗萝卜 青椒 红椒 干辣椒 葱姜

1、准备一个萝卜洗净，之后将萝卜切成薄片，之后切成细一点的萝卜丝，切好备用

2、准备葱小段切成葱花，再准备姜块拍碎切成姜末，之后准备青椒红椒去籽去蒂，切成辣椒丝，准备适量的干辣椒

3、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味放入萝卜丝继续翻炒，炒到萝卜丝变软，

4、萝卜丝炒软之后，放入青椒红椒丝，再倒入一些清水，翻炒均匀调味，添加盐 耗油 。鸡精 十三香适量，适量老抽上色，再放入一些白糖提鲜，之后大火爆炒

5、爆炒入味，倒入少许明油，盛入盘中美味既成，美味好吃的素炒萝卜丝就做好了

推荐食谱 【虎皮青椒】

〖 食材清单 〗 青椒

1、准备适量的青椒，先将青椒洗净，之后去籽去蒂，处理好把辣椒给拍碎，这样容易入味。再把青椒切成青椒段。切好盛入盘中备用

2.、准备一把蒜瓣拍碎，之后剁成蒜末，切好盛入碗中备用

3、起锅烧油，油热之后倒入青椒，青椒炒至表皮微微焦黄。炒的过程中添加少许盐，快速的变软。炒软之后盛出备用

4、起锅烧油放入蒜末爆香，炒出蒜香味，放入豆瓣酱，炒出酱香味，翻炒均匀开始调味

5、调味添加盐 鸡精 生抽 耗油 ，再放入一些白糖提鲜，最后淋入少许陈醋，

6、翻炒均匀盛入盘中，美味好吃的虎皮青椒就做好了

推荐食谱 【干煸豆角】

〖 食材清单 〗 豆角 蒜瓣 红辣椒 花椒

1、准备一把豆角，先将豆角清洗干净，之后将豆角切成等长的豆角段

2、再准备一把大蒜，直接拍碎剁成蒜蓉，再准备一把干辣椒切成辣椒丝，再准备一把花椒放入盆中备用，最后再弄一些白芝麻

3、起锅烧油，多放入一些食用油，油烧热之后放入豆角炸一炸，炸豆角的时候不停的翻拌，这样炸的时候才会受热均匀，炸到豆角发软呈现虎皮状捞出

4、锅里面倒入适量的清水，再添加些盐，烧热之后放入炸好的豆角，这样可以去除表面的油

5、起锅烧油，油热之后倒入花椒干辣椒爆香，炒出香味倒入蒜末，炒出蒜香味，把豆角给倒进去，之后添加盐 鸡精 ，快速翻炒，炒入味。

6、最后淋入少许麻油，翻炒两下再倒入芝麻，翻炒均匀出锅，美味好吃的干煸豆角就做好了

推荐食谱 【干煸菜花】

〖 食材清单 〗 菜花 猪肉

1、准备一个大菜花，先简单的清洗一下，之后将菜花切成小朵，放入水中，倒入少许盐，淡盐水有杀菌的作用

2、准备适量蒜瓣切成蒜片，一节大葱切成葱片，再准备适量干辣椒切成辣椒片，准备一块五花肉，切成薄一点的肉片

3、菜花泡好之后清洗两遍，之后用流动的清水清洗一遍，

4、起锅烧油，油热之后将五花肉放进锅中煸炒，煸炒出里面的油脂，放入葱姜辣椒继续炒香

5、炒出香味，把菜花给倒进来，之后大火爆炒，翻炒均匀开始调味，添加盐 耗油 鸡精 生抽 老抽 白糖提鲜 。，

6、翻炒入味，继续大火炒8分钟，花菜炒好之后盛入盘中，美味既成，美味好吃的干煸菜花就做好了。

推荐食谱 【手撕包菜】

〖 食材清单 〗 包菜 葱姜蒜 五花肉 辣椒

1、准备一个大包菜，先打上十字花刀，将包菜给掰成小块，掰开的白菜块吃着才入味，

2、准备一个五花肉，切成薄一点的五花肉片，切好的肉片盛入盘中备用

3、准备一点小嫩葱的叶子切成葱花，姜块先切成姜丝，再切成姜末，两个蒜瓣拍碎，之后剁成蒜蓉入味。

4、起锅烧油，油热之后放入一些花椒炒香，炒出香味捞出，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂，放入干辣椒爆香，之后放入葱花姜末，

5、炒出葱香味，把白菜给倒进去，快速爆炒，这样包菜才不会出水，翻炒片刻放入料酒，再淋入少许白醋，胡椒粉 生抽，盐，最后添加少许白糖提鲜，

6、翻炒入味之后放入蒜末继续爆炒，炒出蒜香味盛入盘中，美味既成，美味好吃的手撕包菜就做好了。

推荐食谱 【洋葱炒鸡蛋】

〖 食材清单 〗 洋葱 鸡蛋 青椒 红椒 葱姜

1、准备两个洋葱，先简单的切成凉拌，之后放入水中浸泡10分钟，这样切洋葱块的时候不容易辣眼睛。泡好之后直接切成洋葱块备用

2、准备一些葱切成葱花 ，姜块切成姜片，再切成姜丝，之后准备一些青椒，去籽去蒂，之后切成青椒块

3、准备一个小碗，打进去三个新鲜的鸡蛋，之后添加少许盐入一下底味，之后再添加一些白醋去腥，搅拌成鸡蛋液 直接倒进锅中，炒成鸡蛋块，鸡蛋块炒好盛入碗中备用

4、再次起锅烧油，油热之后放入葱姜之后再放入洋葱块 青椒块煸炒，洋葱炒软放入盐 鸡精 翻炒入味，之后添加耗油 生抽 老抽 再放入一些陈醋 ，翻炒片刻倒入鸡蛋块，鸡蛋翻炒，

5、翻炒入味盛入盘中，美味好吃的洋葱炒鸡蛋就做做好了

推荐食谱 【西红柿烧茄子】

〖 食材清单 〗 茄子 西红柿 淀粉

1、准备两个茄子，先把茄子给清洗一下，之后将茄子皮消掉，然后切成厚一点的茄子片，之后切成茄子条，然后切成菱形块

2、切好的茄子放入盆中，之后撒入一些水，再撒入淀粉，这样可以沾上更多的淀粉，使每块茄子块都能裹上玉米淀粉

3、准备一个西红柿洗净，之后将西红柿切成西红柿碎，切好盛入碗中备用，准备一把大蒜，先拍碎，之后剁成蒜末，再准备青椒红椒，去籽去蒂，切成辣椒块盛入碗中备用

4、起锅烧油，多放入一些油，油温六成热的时候，倒入茄子块油炸，炸至表面焦黄盛出，再把青椒红椒也炸一下

5、起锅烧油，放入蒜蓉，再放入番茄碎 ，之后添加适量的番茄酱，之后翻入耗油，翻炒片刻放入清水，之后添加盐 鸡精 ，白糖适量提鲜，之后放味极鲜，再放入一些陈醋，搅拌均匀大火熬至浓稠

6、汤汁浓稠倒入茄子块辣椒块，快速翻炒，茄子均匀的裹上酱汁盛入盘中，美味好吃的西红柿烧茄子就做好了