常吃“蛋中参”，健脾补肾养气血。它是“贵族”最爱，却是平民价
蛋类，是我们日常饮食中必不可少的食材。
平时，我们吃鸡蛋比较多，但是，总吃难免有些腻。
所以，今天小郎中要给大家推荐另一种蛋，即有“动物小人参”美誉的——鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。
中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。
现代营养学发现，鹌鹑蛋中的维生素A、B族维生素、胆碱等多种营养素都高于鸡蛋，而胆固醇的含量要比鸡蛋低。
鹌鹑蛋中含有丰富的胆碱，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可以帮助预防老年痴呆，因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。
鹌鹑蛋富含蛋白质、钙铁磷、维生素等多种营养素，有助于保护皮肤和关节，经常食用可以提高人体的免疫力。
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A和硒，能够抗氧化、预防肿瘤。
食材：鹌鹑蛋500g、番茄沙司3勺、生抽2勺、盐适量、黄瓜适量、大蒜1头。
步骤：
1、将鹌鹑蛋温水下锅，开锅后煮5分钟，捞出过凉水，剥壳，大蒜切末备用。
2、起锅烧油，将剥好的鹌鹑蛋中小火炸至表面金黄后捞出。
3、用牙签在炸好的鹌鹑蛋上戳几个小孔，方便入味。
4、再次起锅烧油，将蒜末炒香后下入3勺番茄沙司，炒出香味红油。
5、将炸好的鹌鹑蛋倒入炒锅，翻炒均匀，使每颗鹌鹑蛋都裹上番茄酱汁后加少许生抽。
6、待炒出香味后，取适量盐调味，即可出锅。
7、待鹌鹑蛋稍凉后，取黄瓜切片，拌入鹌鹑蛋中，既可调色又能清口。
食材：鹌鹑蛋、茶叶、大米、红糖、盐、花椒。
步骤：
1、将鹌鹑蛋温水下锅，开锅后煮5分钟，捞出过凉水，剥壳。
2、将剥好的鹌鹑蛋放入水中，加入盐和花椒，腌制1小时，然后用纸张吸干净鹌鹑蛋的水汽。
3、在铁锅内放上锡纸，锡纸上放上茶叶、大米、红糖。；
4、在锅内加篦子，放上鹌鹑蛋，加盖，小火熏2分钟即可。
鹌鹑蛋虽好但也不宜多吃，《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天平均摄入蛋类40～50克，这大概相当于1个鸡蛋或6个鹌鹑蛋。
不同蛋类轮换食用，既能变换口味，又能满足营养需要。所以，今天就买点鹌鹑蛋尝尝吧~
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文章综合自CCTV回家吃饭、美食天下。
编辑：高继明 审核：朱蕗鋆