三葱爆龙虾、红曲肉桂煨仔排、金蒜岭南排骨
三葱爆龙虾
食材&配料：
龙虾1只、干葱头50克、红洋葱30克、小葱20克、葱油15克、蒸鱼酱油20克、砂糖5克、鸡粉8克、生抽3克、生粉5克
做法：
- 龙虾切件留头尾蒸熟，干葱头切圈炸干备用
- 切件龙虾调味后下入生抽、生粉拌匀下入油锅中炸至7成熟倒出备用
- 煎香红洋葱和小葱倒出，下入葱油、龙虾调味，下入煎香的洋葱翻炒均匀，出锅装盘即可
红曲肉桂煨仔排
食材&配料：
排骨150克、小棠菜6棵、肉桂棒6根、原味红曲酱1碗、酱油1汤匙、冰糖1汤匙、白芝麻油3汤匙
做法：
- 排骨切成6块，将小棠菜、肋骨洗净后放入滚水中焯烫1分钟，沥干捞起备用
- 起锅倒入白麻油放入肉桂棒，用大火炒香，加入红曲酱持续翻炒30秒
- 锅中加入排骨和清水，用大火快速翻炒后加入冰糖提味，待冰糖溶解后，再加入酱油增色
- 接着转小火直到酱汁呈现出浓稠状即可关火，取盘，将1棵小棠菜包裹1块排骨、1根肉桂棒，淋上浓稠的酱汁即可
金蒜岭南排骨
食材&配料：
排骨500棵、蒜头300棵、生粉10棵、鸡蛋2枚、碱水、色拉油、辣椒干、脆浆分、盐、白酒、味椒盐
做法：
- 将排骨斩件用碱水和盐腌制20分钟，冲洗赶紧血水后捞出控水备用
- 将蒜头剁成蓉，一半炸成金蒜，和味椒盐、辣椒干混合，另一半做成蒜汁泡入排骨中半天捞出上蛋黄浆，拍干粉后捞出均匀成浆状
- 把捞拌好的排骨倒入锅中炸透至外表酥香金黄捞出控油装盘，再撒入炸金蒜即可
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