那些年被吃垮的自助餐厅，都是你现在身上的肥肉

在很多人心中，学校食堂是一个挥之不去的阴影，然而前几天厦门大学开了一个豪华自助餐厅，而且价格感人，只要25元一位，堪称业界良心。

然而没过几天，良心被汹涌的人民群众吃光了。

这阵仗，哪里是厦大的，简直是饿大的啊！结果两天后食堂扛不住了，宣布仅对教工开放。

即使如此，咋整君对厦大改善学生饮食条件的探索表示崇高的敬意！改革就像摸着石头过河，厦大的探索虽然失败，但是必将成为各方学子心中的一座丰（duan）碑（zi）。

对这间食堂表示深深惋惜的同时，咋整君在想如何让这样物美价廉的食堂普及推广开去，让更多的人体会到饱餐的福利。然而像现在这样简单粗暴的25元一位肯定是行不通，需要从各个角度节约成本。那么从餐饮老板的角度来考虑，该如何开一家不会被人吃垮的自助餐厅呢？

1不要开在青少年群体聚集区

在中学、大学附近开那种平价自助餐厅是自寻死路。年轻人在长身体，饭量不是一般的大。而且年轻人脸皮厚，吃个十斤二十斤也不怕旁人指指点点。另一个方面，学生普遍很节俭，为了把自助吃回本，饿一天再去吃个痛快也是常有的事。

2不要开在运动场所附近

体育馆、游泳馆、篮球场、网球场、健身房附近是自助餐厅的死地。刚运动完正饿的难受，恰好附近有一家自助餐厅，你说他不去这吃去哪吃？除了明摆着的运动场所以外，还有一些隐藏的运动人群聚集区。咋整君的大表哥某次和一票人去长途骑行，到达终点后饿得不行，发现正好有一家自助餐厅，呵呵，他们清空了那里所有的库存肉。

3不要把食物直接摆上来

最好是那种要顾客自己动手烹饪的，比如火锅和烧烤类。因为蒸汽一扑油烟一熏，顾客的食欲会在等待食物变熟的过程中慢慢变小。

4自助也要弄套餐

菜随便吃肉另要钱，或者肉随便吃菜另要钱。自助嘛，只是一个幌子，把人引进来再说，也肯定能吃饱，不过想要吃点好的就多加钱吧。

5拖慢上菜时间

自助餐虽然是不限量供应，但也没人规定必须时时刻刻都有一大推菜在那里摆着呀。一大早就把所有菜做好，然后放进保温箱里热着，每隔半小时放出一部分菜。顾客如果问起来，就说是“为了保持新鲜，所有的菜都是现做现上，您等一会就做好了，肯定不会断供的”。慢慢顾客的食欲就会在等待中消磨殆尽。

6值钱的菜排号供应

对于成本特别高的菜，不想让人吃太多，也不想让人因吃不到而给差评该咋整？每个顾客发一个号牌，想吃这个菜就到指定的窗口去领取，一人一次只能拿一份。这个窗口肯定不断供，不过就是出菜的特别慢，想要吃就去排长队吧。

7提供大量中档酒

“再强的人，挨打了也疼，喝多了也吐”酒精是食欲的天敌。另外一个原因，顾客喝多了八成是因为聊嗨了，聊嗨了哪还有心思吃东西啊。所以自助餐厅要鼓励顾客喝酒，酒的品相不能太差，不然顾客不敢喝。

8只提供碳酸饮料

走两步，晃一晃，肚子里全是气儿，再打不出嗝，嘿！您还吃的下去吗？

9严格管理，莫开包间

咋整君是个老饕，大学期间正是自助餐刚刚在中国推广，餐饮老板还没想明白该怎么管理的时候。那一天，哥几个去自助开了个包间，吃完之后另一帮人混进来接力……隔壁宿舍的更狠，他们带了一书包的乐扣乐扣在包间装的满满的回来和小伙伴分享。

其实说白了自助餐想要不被吃垮最有效的办法就是提升逼格提高价格，然而这样的事情咋整君和你都不愿看到……开个自助餐厅想要赢得人气又不被吃垮的办法只有上面那些。

不过，如果你发现有自助餐厅只要25块一位，又没有使用上头那些“特殊的技巧”的话，咋整君建议你一定要珍惜，千万不要被其他人发现，自己和密友闷声吃大餐就好了。因为据说厦大的餐厅就是因为学生都在朋友圈里转，才引来了大波群众酿成悲剧。

另外，根据咋整前几天搞的新年许愿活动统计结果，20%的人有减肥的计划，你今天身上的肉，就是昨天你吃垮的自助餐厅的怨念。

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