名师专访--文盟--中国名厨--陕菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--陕菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席烹饪艺术家--中国名厨--文盟先生

姓名：文盟

性别：男

年龄：39岁

厨龄：20年

擅长菜系：陕菜 ，川菜 ，创意菜，新派满汉全席

精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：

2016年全国名厨烹饪大赛团队金奖，个人金奖，中国烹饪大师

景耀杯新派满汉全席全国烹饪大赛，金勺奖得主

青年烹饪艺术家

国际厨皇艺术烹饪大师

中国高级烹饪技师

工作简历：

1996年——1998年，野玫瑰大酒店学习厨艺

1999年——2001年，城固大酒店厨师长

2003年——2006年，深圳秦汉国际大酒店厨师长

2008年——2010年，西旅集团关中客栈行政总厨

2011年——2014年，西安左右客酒店厨师长

2015年——至今  陕西艺博旗下永阳坊艺术酒店厨师长

陕西艺博餐饮管理有限责任公司出品总监

唇动麻麻魚

主料：龙利魚600克

辅料： 娃娃菜50克，豆腐皮50克，木耳3克，大豆芽60克，青笋50克，金针菇30克。

制作工艺：

1。选用肉质鲜嫩的龙利鱼，将鱼洗净，泡水，片成夹刀片，再用干净的毛巾吸湿水分，腌制，上浆，待鱼肉富有弹性。

2。开始操作，上锅加水，把备好的蔬菜汆水，垫在器皿的底部，再给锅中从新加入水，对龙利鱼汆水去沫，煮七分熟备用。

3。然后锅中加入少许色拉油，藤椒油。加入料头，自制麻麻魚酱料煸炒出味，依次加入1200克水和300克高汤，下味待汤汁出味下鱼，鱼肉发白，有弹性时及出锅，最后放上蒜蓉，用麻椒，花椒，辣椒段，花椒油藤椒油，色拉油，上锅煸炒出味，泼在出锅的龙利鱼上，味道极佳，一道完美的唇动麻麻鱼就好了。

特点:肉质鲜嫩。口味麻辣实足。