柳芳朋--名厨专访--陇菜新锐--冷菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--陇菜新锐--冷菜大师--新派满汉全席艺术烹饪新秀--柳芳朋先生

姓名：柳芳朋

性别：男

年龄：30岁

厨龄：11年

籍贯：甘肃省陇南市

格言：以厨德服人  以厨会友  不想当烹饪艺术家的厨师  不是好厨师！

擅长菜系：陇菜 杭帮菜 津鲁菜 家常菜

精通：菜品合算 研发菜品 厨房五常管理

所获荣誉：国家高级技师、师从CCTV满汉全席五冠王、 新派满汉全席创始人 中华厨神侯胜才先生门下第213位入室弟子

工作简历：

2006～2007年 天津117花园别墅酒任职凉菜中工职位

2008～2010年 天津绿色时代任职凉菜副主管职位

2011～2014年 北京明喆任职凉菜主管 兼职热菜出品装盘职位

2015～至今   天津狗不理大酒店12分店任职副厨师长，兼职凉菜主管。

代表菜肴：杭式烤巧舌

主料：鸭舌1包（约重1000克）

配料：葱15克  姜6克，八角4颗，桂皮2克，香叶3克，豆扣3克草果1克，肉扣2克，白芷3克，干辣椒段4克

调料：生抽45克，绵白糖20克，蚝油15克，南乳汁25克，料酒10克，白酒5克，老抽3克，味精8克，鸡粉3克，红曲米15克，色拉油30克，葱油20克

做法：

1 把鸭舌解冻，锅中烧水放白酒，料酒，红曲米沸水，煮3分钟即可捞出待用。

2 取干净锅烧热，放入色拉油，放入葱段姜片蒜瓣，八角，桂皮，香叶，豆扣，草果，肉扣，白芷，干辣椒段妙香，放入白糖，蚝油，南乳汁，味精，鸡粉，料酒，水，水没鸭舌为止。烧8～10分钟，大火收汁即可待用

3 把收汁好的鸭舌放置微凉，挑出鸭舌，浇上葱油拌均匀即可

4走菜时，微加热，点缀即可

菜名：传统桂花藕

原料：鲜藕2节  糯米（约300克）沧州红枣4颗

调料：冰糖300克  麦芽糖25克  红曲米45克  桂花酱40克  蜂蜜10克 七彩巧克力2克  青红车厘子各1个

做法（一）

1  糯米洗净、浸泡2小时备用

2  把藕洗净削皮（两头不能漏的藕）

3  在藕的一头切约2-3厘米的盖子备用

4  把浸泡好的糯米放入小号不锈钢盆  再灌入藕孔中  一边灌一边摇动  直到灌满为止

5  把切下来的盖子原样盖上去  用牙签固定  一定扎牢固些（防止糯米流出）

做法（二）

1  取竹帘网放入小号不锈钢桶、再把藕放入桶中备用、

2  取净锅烧水（水没过藕） 放入红曲米  麦芽糖  冰糖  红枣小火熬制调色  颜色为中红色时倒入有藕桶中煮制  大火烧开调小火  煮制50分钟，再调大火收汁即可

3  上菜时  把藕盖 牙签取掉改刀摆在盘中（微波炉微加热）浇上用桂花酱和蜂蜜调好汁

4  撒上七彩巧克力  青红车厘子点缀即可

口味：香甜 脆糯