扈建斌--名师专访--宁夏清真菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒
本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--宁夏清真菜大师--中国烹饪大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--扈建斌先生
姓名:扈建斌
年龄:36岁
厨龄:17年
籍贯:宁夏回族自治区固原市
学历:专科
格言:菜品如人品,好菜品出自好人品!
师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下弟186位入室弟子!
擅长菜系:清真菜、川菜、湘菜。
精通:酒店管理、菜品研发、厨房设计。
所获荣誉:
中国高级烹调技师
中国名厨
国际四星御厨奖
满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主
新派满汉全席艺术烹饪大师
代表菜肴:古法原味蒸生态鸡;宫廷香煎牛排;功夫黄河酥骨鱼;新派一品酱羊骨。
个人从厨经历:
1999----2001年 宁夏工商职业技术学院旅游管理系烹饪专业学习。
2002----2003年 宁夏虹桥酒店配菜
2004----2006年 宁夏吴忠市鸿雁宾馆任荷台主管及尾灶炒锅。
2007----2009年 陕西省西安市长丰伊斯兰饭店主厨。
2010----2013年 宁夏固原市梦亦香清真餐饮有限公司厨师长。
2014年----至今 宁夏固原市梦亦香清真餐饮有限公司行政总厨及总经理助理职务。
自我评价:有良好的组织及沟通能力,对工作认真负责,用心做事,用心做好每道菜。
代表菜肴:大漠风沙羊排
主料:精选羊排800g
辅料:生菜5克,青红椒粒20克、葱40克、洋葱粒15克、花生碎25克
调料:盐30克、胡椒粉20克、孜然粉50克、辣椒粉50克、白芝麻20克、香油10克、味精30克
做法:
1、将精选羊排清洗干净,用清水浸泡6小时。
2、用自制调料把羊排腌制30分钟,放入蒸车蒸熟即可。
3、将蒸熟的羊排拍入淀粉,锅内起油,炸制金黄色。
4、锅内油少许油,将以上调料炒出香味,放入羊排炒制均匀即可。
5、用生菜垫入盘底,出锅装盘。
特点:
羊排中含有丰富的蛋白质,是人体活动所必需的营养成分,能够增强机体免疫力,提高抗病能力。
代表菜肴:牛腩烧水晶凉粉
主料:牛肉500克、米凉粉400克
辅料:郫县豆瓣酱30克、干辣椒30克、火锅底料30克、姜末30克、蒜末30克、豆豉20克
调料:精盐5克、料酒3克、胡椒粉0.5克、酱油3克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、大蒜油1克、水淀粉少许、鲜汤100克、精炼油10克。
做法:
1、牛肉洗净后切成小块,入沸水锅氽去血水后捞出备用,将米凉粉切成同样大小的块。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣酱、火锅底料,姜末和蒜末炒出香味,随后掺入鲜汤,下入牛肉块,加入料酒、花椒、干辣椒、豆豉、大蒜油、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖等,待烧沸后倒入高压锅内,煮至牛肉粑软后取出。
3、将煮熟的牛肉倒入炒锅内,再加入米凉粉,烧至入味后,调入味精,用水淀粉勾少许芡,芡熟即起锅盛入汤碗内。净锅上火,入精炼油烧热,下干辣椒节、花椒、蒜末炒香,起锅浇在碗中凉粉牛肉上,最后撒上芹菜粒即成!
特点:麻辣鲜烫,口味醇厚!