邱雨--名师专访--黔菜大师--烹坛奇才--新派满汉全席
本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--黔菜大师--烹坛奇才--邱雨先生
个人简历:
姓名:邱雨
民族:汉
出生:1984年9月
籍贯:四川省邻水县
厨龄:19年
格言:谦虚做人、用心做菜!
擅长菜系:川黔菜、江湖菜、融合菜等...
工作简历:
2001-2002年 重庆市中梁山梁仙居学习
2003-2004年 重庆市海棠晓月佳味餐馆主厨
2005-2012年 重庆市自己创业开店
2013-2019年 贵州省仁怀市耗儿山野生菌商务酒楼任主厨
2020年--至今 贵州省仁怀市五转盘农家牛肉主厨
代表作品 : 干锅牛肉
主料 : 带皮牛肉 700克 牛大骨 500克
辅料 : 土豆100克 磨芋80克 洋葱80克 芹菜80克 香菜10克 小葱10克
调料 : 鸡精5克 味精2克 糊椒面5克 豆瓣酱15克 老姜 15克 大蒜15克 花椒面10克 酱油5克 密制香料20克 泡椒15克 泡野山椒10克 料酒15克 糟海椒5克 白芝麻少许 花生米5克 香油少许
制作 :
1、将牛肉、牛大骨清洗干净入锅加老姜小火炖2小时捞出冷却、切成片备用
2、将土豆、磨芋、芹菜、洋葱切成条,小葱、香菜切段
3、将泡椒、野山椒切细
4、起锅烧油先将花生米炸脆备用,再将土豆、芹菜、洋葱炸熟备用
5、锅中留油依次下入姜片、蒜片、豆瓣、花椒粒糟海椒炒香然后下入牛肉炒至牛肉卷起然后下入香料面、喷入料酒、酱油然后放入鸡精、味精、糊椒面,然后放入磨芋、土豆、芹菜、洋葱一起翻炒均匀,然后加入少许香油起锅,最后将葱段、香菜放在上面、撒上少许白芝麻、花生米即成。
特点:牛肉弹压有嚼劲、麻辣鲜香适度、堪称佐酒下饭之美味佳肴!
代表作品:豆花鸡
主料 :鸡腿500克
辅料:豆花400克
调料:糍粑海椒50克 郫县豆瓣15克 花椒面5克 花椒油10克 香油10克
生姜10克 蒜15克 十三香5克 盐30克 料酒 50克 鸡精2克 味精2克 酱油10克 薄荷叶5克 花生米15克 白芝麻5克
制作:
1、将鸡腿洗净去骨切成丁,用料酒、盐、生粉淹制备用
2、将豆花用盐水煮至入味捞出锅仔中垫底
3、锅中放入菜籽油五成油温下入鸡丁,炸至鸡丁表皮酥脆捞出备用
4、锅中放入菜籽油、五成油温放入糍粑海椒炒酥,下郫县豆瓣酱、姜、蒜炒香下入鸡丁、十三香、鸡精、味精、酱油、花椒面翻炒均匀,然后放入花生米、花椒油、香油拌匀起锅倒入豆花上,最后撒上白芝麻、薄荷叶即可。
特点:豆花软糯、鸡肉爽口、麻辣鲜香、食后令人回味无穷!