李文鹏--名师专访--陇菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--中国烹饪大师--中华名厨--陇菜大师--李文鹏先生

姓名：李文鹏

性别：男

民族：汉

出生：1983年8月8日

厨龄：21年

籍贯：甘肃省张掖市

格言：以厨艺赢人、以厨德服人、活到老、学到老、爱拼才会赢！

擅长菜系：川菜，陇菜，青海菜。

工作简历：

1998--2000年   甘肃省张掖市张掖宾馆学习厨艺。

2001--2002年   甘肃省酒泉市餐饮店学习。

2003--2004年   甘肃省张掖市自主经营农家乐。

2005--2006年   青海西宁市马大胡子羊羔肉厨师长。

2007--2008年   青海西宁市祥和酒楼厨师长。

2008--2017年   青海西宁市自主经营餐厅酒楼。

2018年--至今     创立青海文厨餐饮管理有限公司。

代表菜肴：至尊牦牛头

主料：牦牛头半个

副料：糖蒜150克，洋葱丝100克，黄瓜丝100克。

调料：自制蒜茸香辣酱150克；自制卤汤

做法：

1,将牛头用火烤至表皮发黑，去毛洗净备用。

2,将牛头汆水打干净浮沫，用清水反复冲洗干净。

3,将洗干净的牛头放入自制卤汤中慢火炖8小时。

4,待牛头软烂即可捞出装盘表面刷少许葱油，配糖蒜，洋葱丝，黄瓜丝走菜。

自制蒜茸香辣酱：蒜茸100克，香辣酱50克，盐5克，味精3克，花椒粉少许，草果粉少许，取锅放入少许菜籽油烧开、放入蒜茸炒香，再放香辣酱和剩余调料炒匀即可。

代表菜肴：口味羊排

主料：精羊排1500克

配料：青红杭椒各15克，酒鬼花生15克。

调料：葱10克，姜10克，蒜6克，花椒粒4克，草果6克，盐40克，味精3克，鸡精3克，细辣椒面5克，孜然粉3克。

做法；

1,首先将羊排剁成8厘米长的段冲洗干净备用。

2,锅中加入清水放入羊排，煮开打净浮沫，加花椒粒草果生姜葱，用慢火煮50分钟，捞出沥干水分。

3,将沥干的羊排放入六成热的油锅炸至色泽金黄捞出。

4,锅内放少许油将蒜沫姜沫炒出香味加入调料，加羊排炒匀即可装盘。