餐桌上的海洋生物---米鱼

据我所知,江浙沪地区成长过程中伴随着一种常见鱼类:米鱼。通常家里都会做米鱼羹:

食材:米鱼、鸡蛋、葱花少许、老酒少许、淀粉少许、油、盐、醋、姜

1.锅中放清水、姜片,倒入老酒,煮沸。

2.放入清洗处理的鱼块煮五分钟左右,能顺利分离鱼肉鱼骨就成。

3.鱼肉去骨备用,煮剩的鱼汤备用。

4.另起一锅,热锅放少许油,稍热放姜片煸一下,倒入适量清水。

5.把刚煮剩的鱼汤倒入锅中。

6.汤水滚起,把备好的鱼肉放入。

7.加适量盐,倒入准备好的水淀粉,不停搅拌变稠。

8.碗里打一个鸡蛋并打散,羹稍煮,关火,迅速倒入鸡蛋液划散。

9.装碗后我喜欢再调少许醋,这个可选,然后撒葱花。

最后一步嘛,自然是开吃啦!

米鱼 学名:Miichthysmiiuy别名:鳘鱼、鮸鱼、鮸、鳖、敏之、敏鱼。

形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状,背、腹部浅弧形。鱼鳔可制鱼胶,有较高的药用价值;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油。

米鱼喜栖息于混浊度较高的水域。能以鱼鳔发声,性凶猛。白天下沉,夜间上浮;每年4~5月由深水区游向近岸作生殖洄游。肉食性,以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。米鱼的成体一般通常体长50厘米,重2千克左右,大者可达80厘米,体重可达5千克,体长为体高的3.4-4.2倍,为头长3.4-3.7倍。大米鱼的头中等大小,略侧扁,较尖突,长着圆鳞。头长为吻长4.1-5.2倍,为眼径5-5.4倍。

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